辣椒開道，花椒殿後，一個"辣"加一個"麻"，這幾乎是川菜的標配。辣子雞塊也是飯桌上的家常下飯菜，當辣味進入你的每個毛孔，你會感覺到那並不光是辣的味道，那是一種徹底的酣暢。由辣椒和花椒包裹着的外酥裏嫩的雞塊是渾圓的香，是飽滿的爽快，是喫了一口還想喫的慾望，從開始的辣到蘇蘇的麻，溫柔地佔領着你的味覺，喫了再也忘不掉了。最開始愛上這辣子雞塊，是喜歡拿着筷子饒有興趣地在一堆辣椒裏找肉肉，感覺在尋寶，如果花椒放多了，麻而辣的感覺，像是舌頭被過電一樣，千萬根小刺扎過去。但是這種麻辣的感覺太容易讓人忘乎所以的暢快。埋頭在盤子裏挑挑揀揀，直到把最後一小塊雞肉和蒜粒全挑出來，才覺大汗淋漓，心滿意足。每次去飯店喫這個辣子雞塊，在一堆辣椒裏找那一丟丟的雞丁，超級不過癮，今天跟大家分享一下我家的做法，超級過癮，不比飯店差，喫一次你就會愛上它。

備料

雞腿：2個，鹽：適量，醬油：適量，蠔油：適量，姜：1塊，五香粉：適量，辣椒粉：適量，澱粉：少量，雞蛋：1個，花椒：適量，幹辣椒：適量，小米椒：少量，蔥：1根，蒜：3-4瓣

步驟：

步驟1：把雞腿洗乾淨去骨，剁成小塊放碗中備用。

步驟2：蔥和姜切段，蒜切塊，幹辣椒和小米椒切成小段，花椒取適量備用。

步驟3：雞塊中加入適量醬油，蠔油，鹽，姜段，五香粉，辣椒粉，攪拌均勻，醃製半個小時以上，讓雞塊充分入味。

步驟4：醃好的雞塊中打入一個蛋清，加少許澱粉攪拌均勻。起鍋倒入適量食用油，分兩次倒入雞塊，開小火慢炸至雞塊變金黃色，然後再復炸一遍，控幹油備用。

步驟5：起鍋加入適量食用油，倒入蔥薑蒜爆香，再倒入幹辣椒，小米椒，花椒爆香。

步驟6：再倒入雞塊翻炒均勻，最後再加入適量蔥段爆炒兩下，就可以出鍋了。（也可以撒上一些白芝麻）

米飯殺手，這麼好喫過癮的辣子雞塊，再來一碗米飯。

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