我們在做飯的過程中有一個有趣的現象，有些蔬菜只喫菜莖不喫菜葉，有些蔬菜只喫菜葉不喫菜幫，比如喫芹菜的時候習慣將葉子丟掉，而喫白菜的時候習慣將菜幫丟掉。這是怎麼回事呢？蔬菜中到底哪些部位才最有營養呢？

今天我們列舉三個比較常見的蔬菜，芹菜、白菜和紅薯，我們來看看哪些部位營養更好：

芹菜葉和芹菜莖，哪個部位營養更好？

芹菜在購買時通常是莖葉一起售賣的，但是大家往往會選擇把芹菜葉丟棄，只喫芹菜莖。在很多人看來，芹菜莖清脆可口，膳食纖維更豐富，而芹菜葉口感粗糙，實在不怎麼好喫。

但其實芹菜莖比芹菜葉膳食纖維更多的觀點是錯誤的，《食物營養成分表》中明確顯示，每100g芹菜莖中的膳食纖維爲1.2g，芹菜葉中膳食纖維爲2.2g。除此之外，芹菜葉中的黃酮類物質、蛋白質、維生素C、B族維生素等營養素含量，都高於芹菜莖。

除此之外，芹菜葉中的鉀元素極爲豐富，對於血壓高的人來說，經常攝入鉀元素對病情有積極的作用。由此可見，被你扔掉的芹菜葉纔是營養價值最高的。

白菜心和白菜幫，哪個部位營養更好？

很多人都有生喫菜心的習慣，菜心是整棵白菜最嫩的部位，而且喫起來脆嫩多汁。有些媽媽爲了讓孩子喫的更有營養，乾脆自己喫白菜葉白菜幫，把菜心都留給了孩子。

但其實維生素、礦物質等營養素最集中的部位是菜葉，膳食纖維最多的部位是菜幫，跟這兩個部位相比，菜心的營養價值並不高。所以在給孩子選擇食材過程中，千萬不能根據口感去選擇。

紅薯和紅薯葉，哪個部位營養更好？

紅薯香糯甘甜，是廚房裏最常見的根莖類蔬菜，很多人只知道紅薯好喫，卻不知道紅薯葉的營養價值更高。中國營養學會發布的“十佳蔬果”名單中，紅薯葉被列爲胡蘿蔔素含量最高的蔬菜。

每100g紅薯葉中胡蘿蔔素含量高達5968μg，比胡蘿蔔中的胡蘿蔔素含量還要高。經常用眼的人羣多喫紅薯葉，可以幫助改善視力，除此之外，便祕、糖尿病患者經常喫紅薯葉，還能幫助控制血糖、潤腸通便。

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