好一塊美麗的杏仁豆腐，又香又白人人愛。中式甜品裏杏仁豆腐是我的最愛，愛它的滑潤，愛它的杏仁香，愛它的清爽不膩。據說杏仁豆腐的起源和三國時期的神醫董奉有關，他讓痊癒的病人種下杏樹，不久蔚然成林，當地人便用杏仁製出杏仁豆腐這種小喫。這樣的說法一笑而過，大概是後人的美好假想，不過至少可以說明中國人喫杏仁也是歷史悠久了。做杏仁豆腐一定要用甜杏仁，也叫南杏仁，個頭大一些，也沒有苦味，更適做甜品。北杏仁呢，個頭小一些，有苦味，不適合。還有小夥伴問能不能用堅果產品中常見美國大杏仁做？親愛的，不能喲，那個不是杏仁，是扁桃仁。只能用南杏仁，南杏仁，南杏仁，重要的話說三遍！

備料：

南杏仁：70克，水：適量，牛奶：250毫升，吉利丁片：5克，桂花糖：少量，糖：少量

步驟：

步驟1：南杏仁放在碗裏浸泡4個小時以上或是隔夜。

步驟2：放入打碎機中，加入適量的水打碎，然後用紗布過濾乾淨，用4層紗布，可以一次性過濾好。過濾好的杏仁汁備用。

步驟:3：吉利丁片，掰成小片放入盛着涼水的小碗中泡軟。

步驟4：牛奶放入小鍋中加熱，加熱到40-50度，邊上起小泡，就可以關火了。然後把泡軟的吉利丁片撈出來和牛奶一起攪拌均勻，至吉利丁片完全融化。

步驟5：把過濾好的杏仁汁倒入攪拌好的牛奶中，再加入適量的白糖攪拌均勻。可以嘗一下有甜度但不要很膩即可。

步驟6：倒入小碗中，靜置一下，撇去浮沫，然後用保鮮膜把表面封起來，放入冰箱冷藏區。大約冷藏要4個小時以上，多冷藏一會兒，凝結度更高，冷藏一夜也可。

步驟7：冰箱取出後，澆上一勺糖桂花，撒一點杏仁碎，就可以喫了。

清新脫俗的杏仁豆腐，入口細膩潤滑，杏仁味與奶香味齊飛。杏仁還有生津止渴，潤肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌症的功效。盛夏季節，把冰鎮過的杏仁豆腐從冰箱裏取出來，兌入桂花糖汁或是果泥。喫上一口，甘甜醇厚，冰涼的感覺沁人心脾。

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