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蓋碗是泡茶時最常用的器具，選用蓋碗泡茶有諸多好處，六大茶類都可以用其沖泡，它既能保持茶葉天然本味，還不搶奪茶香，可謂是萬能的沖泡用具。
不過，蓋碗要衝泡出好茶湯，還是一門學問。很多入門級新手在使用蓋碗時，經常被燙到手，甚至拿不穩摔碎，而專業茶人似乎練就奇功，泡茶時氣定神閒，完全不燙手。
難道茶人們真的不燙手也不怕燙？本期，筆者就來分享蓋碗泡茶的小技巧。
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蓋碗選擇很關鍵
工欲善其事，必先利其器。選擇合適的蓋碗既能優雅泡茶，還能減少燙手。比如說茶優品商城（ www.ishuocha.cn ）上架的茶具套裝，符合大多數人的使用習慣，質量好顏值高還不燙手。
“容量適中，碗沿向外，蓋紐高”，是最適合泡茶新手的蓋碗杯型。碗口向外撇，手指有着力點，同時也保證出湯速度及流暢度。若沒有掌握對蓋碗的使用技巧，還是會有被燙的風險，因此要學會正確使用蓋碗。每個人的沖泡習慣不一樣，很多茶友習慣將水注滿，接近碗邊緣，這樣熱量一傳導，很容易就燙手了。所以，在沖泡普洱茶時，注水漫過茶葉即可，注水高度以七到八分爲宜。準備出湯前，調整好碗蓋與碗身之間的出水口，出水縫隙不宜過大，足夠出湯就行；拇指和中指輕釦蓋碗兩端邊緣，食指覆蓋在蓋紐上，無名指和小指並在中指邊上，不與蓋碗接觸；出湯時，平穩傾斜碗身，直至將蓋碗垂直，待茶湯出盡。這種拿法，如果抓得過緊，指腹與碗身貼附面積越大，越容易燙手，所以三指持握蓋碗，是自然輕輕的提起，而不是緊握蓋碗。另外，使用蓋碗沖泡，還可以自由控制出湯時間，更好激發茶葉的滋味、香氣。針對不同茶，注水方式與出湯快慢都能影響茶湯的最終呈現。就拿普洱生茶中，班章茶和冰島茶來對比說明。根據兩者茶性，班章茶霸釅濃厚，冰島茶柔和醇甜。因而在沖泡時，班章茶適合粗水線快衝快出（快速注水、出湯）的方式，冰島茶則相反，細水線慢衝慢出的方式，更能將其滋味、香氣釋放出來。根據不同茶性，如何泡出好喝的茶，說茶網（ www.ishuocha.com ）都有過視頻教程解析，大家可尋找查看。沒有什麼事是可以一蹴而就的，掌握以上技巧，僅僅是從理論知識方面，要想進階成爲真正的泡茶高手，還需要勤加練習，多去嘗試。熟練掌握沖泡技巧後，根據茶類不同、茶葉特點，轉化沖泡方式，尋找出真正適合的泡法，從而成爲茶界的泡茶好手。熟練掌握沖泡技巧後，根據茶類不同、茶葉特點，轉化沖泡方式，尋找出真正適合的泡法，從而成爲茶界的泡茶好手。（本文系說茶網原創文章，作者：小陳、說茶網思思）
