酸辣粉，一提起它的名字，你現在是不是已經感覺喉頭髮緊，雙脣微張，無意識地在吞嚥口水了。想象着手端一碗熱氣騰騰，紅油直冒，白裏透着紅，香辣四溢的酸辣粉，呲溜呲溜的一口一口吃到嘴裏，最後連一口湯都不會剩下，然後手忙腳亂的邊擦汗水，又擦嘴巴，賊過癮了。悅悅跟一位四川成都的老哥學了正宗酸辣粉的做法，只要你喫一口，就甘願"淚流滿面"的把它喫完。開始是覺得辣，油在舌尖打着旋兒，隨後辣也來了，酸也來了，香也來了，滑爽和柔嫩也來了，嚼頭也慢慢出來了。

備料

紅薯粉：2把，蒜：適量，辣椒粉：適量，小米椒或幹辣椒：適量，芝麻:適量，炸花生米：適量，老乾媽：適量，老抽：適量，生抽：適量，鹽：適量，糖：少量，米醋：適量，香菜：少量，食用油：少量

步驟1：起鍋加入水，大火燒開，放入紅薯粉，煮開後，開中火繼續煮，煮到紅薯粉變透明，變軟了就可以了，撈出來過一下涼水讓它有彈性。

步驟2：在煮粉絲的時候，可以開始做調料了。蒜切末，幹辣椒或是小米椒切碎，放入一個大碗中，再加入適量辣椒粉，黑芝麻或是白芝麻。起鍋加入食用油，油熱，澆入碗裏。

步驟3：再加入一勺鹽，一勺糖，少量老抽，兩勺生抽，兩勺老乾媽辣椒油，四勺米醋，攪拌均勻。喜歡喫酸的，可以多加，喜歡喫辣的，也可以多加。別忘了把花生米提前炸好了備用。

步驟4：把過好涼水的紅薯粉盛到調料的碗裏，再加幾勺煮粉的湯，上面撒上香菜，蔥花和炸好的花生米，攪拌一下就可以喫了。有條件的還可以放上幾根榨菜和提前燙好的油菜，口感就更豐富了。

酸辣粉集麻，辣，鮮，香，酸於一身，各種味道在舌尖劃過，刺激着味蕾，麻辣酸爽，讓人慾罷不能，真可謂"酸辣粉虐我千萬遍，我仍待它如初戀。"

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