全家沒人不愛它！大熱天就要喫這一口軟糯清甜
愛喫甜品的朋友不知道有沒有和我一樣的困擾，那些美味的蛋糕、千層，因爲天熱都顯得有些甜膩，只能靠冰淇淋解饞，但冰涼的東西喫多了對胃總是不太好。
今天給大家分享一道——紫薯涼糕，微甜不膩的口感很適合熱天喫~
做法其實有點像糯米餈和驢打滾的結合。黃豆粉換成椰蓉，就是長條的紫薯糯米餈；紫薯餡換成豆沙多卷幾層就又是驢打滾，大家自己做的時候也可以按照口味調整餡料和裹粉。
每次用紫薯做甜點都很驚喜，顏色真的很漂亮。軟糯糯的粉團放上紫色的夾心，再裹上熟黃豆粉，又香又糯。味道是淡淡的清甜，就算喫一盤也不會覺得膩。
做法不難，攪一攪、蒸一蒸、裹一裹就能完成，放涼了也不會變硬，但不建議隔夜哦。
紫薯餡：紫薯 125g、煉乳 5g、牛奶 25g、黃油 8g
涼糕：糯米粉 90g、粘米粉 10g、木薯澱粉 10g、細砂糖 20g、清水 110g、黃油 15g
其它：熟黃豆粉 適量
- step1 -
紫薯洗淨去皮切薄片上蒸鍋，大火蒸20分鐘至軟爛。
- step2 -
取125g蒸好紫薯，加5g煉乳、25g牛奶、8g黃油，用料理棒攪打成細膩的紫薯泥，裝入裱花袋備用。
- step3 -
在碗中加入90g糯米粉、10g粘米粉、10g木薯澱粉、20g細砂糖、110g清水，攪拌均勻。過篩到淺一些、盤底大一點的盤子裏。
- step4 -
封保鮮膜，送入燒開的蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右。
- step5 -
蒸好的麪糰趁熱加入15g黃油，戴手套將麪糰在手中反覆揉搓摺疊，直到能扯開透明的薄膜。
- step6 -
將涼糕擀成長約50cm,寬約4cm的長方形，在中間擠上一條直徑約1.5cm的紫薯餡。提起兩邊往中間捏緊，兩頭收口。
- step7 -
最後撒上適量熟黃豆粉，按5cm切段即可，也可以切成自己喜歡的長短。
小貼士
1、粘米粉可以降低粘牙感，木薯粉可以增加Q彈，不建議省略，如果完全用糯米粉可以做但是口感會差很多。
2、蒸麪團最好用底大的淺口盤，可以讓麪糊更好的鋪開，蒸的時候更容易蒸熟。
3、蒸好的麪糰用筷子戳一下，感覺有韌性，不會有液體冒出來就好了。
4、揉麪團的時候最好戴上手套，既可以防止粘手，也可以一定程度隔熱，畢竟麪糰要趁熱揉搓。
5、紫薯餡可以替換成紅薯餡、豆沙餡等等；熟黃豆粉可以換成椰蓉。
