燉牛腱子肉用對料才入味，肉質緊嫩不幹不柴，老人30多年的經驗
燉牛腱子肉用對料才入味，肉質緊嫩不幹不柴，老人30多年的經驗！今天分享的清燉腱子心屬於較清淡的燉煮料理中非常夠味的，雖然沒有醬油跟味道濃郁的佐料調配，但牛肉本身與蔬菜水果等等的香氣，倒也讓這道菜成爲既濃郁又清淡的少負擔料理。
清燉腱子心
材料：
牛腱子心4小條約800g、白蘿蔔約250g、紅蘿蔔約250g、番茄4顆、洋蔥約120g、老薑約40g
首先把腱子心每一條都洗淨並擦乾。
番茄簡單一開四。
洋蔥切成隨興的片狀。
白蘿蔔、紅蘿蔔切塊，老薑切片。
起鍋開火下油煎牛腱。牛腱要煎到呈現淺淺褐色狀，形狀從長條形變成圓球形。
牛腱香氣出來，顏色變成淺褐色後下洋蔥、老薑小火炒軟。這邊我用的是我們店裏營業用的大鐵鍋，如果是一般小家庭沒有這麼大的鐵鍋，那就把牛腱先行取出再放洋蔥與老薑炒軟即可。
洋蔥開始有點軟化後，下番茄塊、紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊。
接着下食用水，至少要能完整覆蓋食材的量。
接着大火煮滾，水滾了後轉中小火讓湯汁處於微微冒細泡的狀態。在這個時候下鹽巴調味，一邊調味一邊試味道直到鹹度正常爲止，最後放上鍋蓋燉煮。
鍋蓋可以留縫隙，不用完全密合沒關係。燉煮時間爲2小時，期間要多注意湯汁的情況。如果湯汁縮汁縮得太少就得加湯，但通常應該是不會有這種情況。
時間到後關火，取出成球的牛腱肉一開二，再分別切成厚片。牛腱肉切成厚片後，再把牛腱肉放進湯汁內，要品嚐時再取出即可。
清燉腱子心完成。
這道菜非常的百搭，蔬菜與牛肉的香氣完美契合的情況下。不管是要直接拿來配飯或者利用湯汁煮成清燉牛肉麪都非常美味。
烹調過程記得牛腱肉燉煮時火不能太大，然後一定要燉完再切，不能切了才燉。燉完再切需要的時間雖然會比切了才燉的時間要久。但是你如何對待食材，食物就會給你怎樣的回報。燉完再切的肉質口感是明顯比切了才燉還要好上許多的。軟綿綿的肉與綿密的牛筋，品嚐起來只有滿足而已。
清燉腱子心。
