“昨日青絲遮沃土，今朝繁茂子孫重。一籃散淡無顏色，幾處清新白玉豐。富戶豪門難聚首，貧門陋室總相逢。尋常巷陌尋常客，不盡相思不盡容。”不知不覺中，蕎頭在這個季節已經悄悄上市了，它長得有點像蔥，也有點像蒜，炒出來味道特別香。蕎頭只在清明前後和入秋前後纔有，所以很多人也稱它爲“清明菜”以及“入秋菜”。以前老家的菜地裏會種上一些，長着紫色的小花，異常好看，到成熟的時候就經常跑到菜裏面，拔上一些來炒着喫，幾乎天天喫都不膩。由於蕎頭的產量比較低，所以很多菜市場都沒有賣。以前每年都沒有看到蕎頭的身影，最近發現菜市場有賣，而且價格也非常的便宜，只要2塊錢一斤，有點小驚喜的感覺，就抓緊買了一些回家。蕎頭雖然長得又像蔥又像蒜，但是卻沒有蔥和蒜本身那如此強烈的辛辣味道，喫起來香味跟蔥有些接近，又有一點蒜的辛辣味，而且爽脆可口，滑潤中還略帶有一點點的甘甜味，可以說綜合了兩者的優點，是一種很不錯的食材。

而除了喫起來足夠的美味好喫，蕎頭還有着出色的營養和藥用價值，一直以來都有着“菜中靈芝”的美譽，不僅其特殊的香氣，可以幫助腸胃消化，增進食慾。根據《本草綱目》記載，蕎頭味辛，性溫，入心、肝、肺經，具有消除疲勞，消暑除煩，安神靜心等功效，特別適合經常失眠，尤其是眼下正值三伏天，天氣較熱，因氣候因素所致經常失眠的朋友去喫，常喫一覺到天明，非常的不錯。而至於蕎頭的喫法，也是非常的多樣，煎，炒，烹，炸，甚至還可以用來做醃菜，以及做成餡包餃子或是包子，幾乎適用於任何一種烹飪方式，但是要說蕎頭最爲美味的喫法，那一定非用來炒肉莫屬，無論是鮮肉、回鍋肉，還是臘肉都是絕配，那麼，今天就給大家分享一道簡單又好喫的蕎頭做法——蕎頭炒臘肥肉，配料除了鹽生抽，其它就啥也沒有啦，儘管如此，這道菜依舊色香味俱全，而且還十分下飯哦！下面將詳細的做法分享給大家，喜歡的朋友一起來學習一下吧，趁着眼下蕎頭正當季，可千萬別錯過了。

【蕎頭炒臘肥肉】

食材：蕎頭半斤，臘肥肉1塊，紅辣椒，鹽，生抽適量。

製作方法：

步驟一：蕎頭去掉葉和莖。留三分之一處清洗乾淨，隨後用刀背拍扁備用。

步驟二：臘肥肉切片，紅辣椒切碎。然後將臘肥肉放入鍋中煎出油。

步驟三：倒入蕎頭翻炒，接着再倒入辣椒，炒軟。

步驟四：最後加入生抽，鹽翻炒均勻就可以出鍋了。

小貼士：臘肉裏帶有鹽味可適量少放鹽或不放。而將蕎頭拍扁更易入味，口感更好喫。另外購買蕎頭的時候注意選擇比較潔白晶瑩的藠頭，尤其白色根部位置比較肥厚的爲佳。藠頭好喫就在於白色的部分，上面的綠色葉子部分倒是不太需要管它。8月喫它正當時，一斤2塊錢，消暑除煩，安神靜心，常喫一覺到天明，以上就是蕎頭炒臘肥肉的詳細做法，喜歡的朋友趕緊試一試吧，如果你也有不同的看法和做法，歡迎分享。