婆婆做的幾道家常菜，簡單好喫，真的是美味佳餚
地三鮮
用料：土豆 1個、青椒 1個、茄子 半個、生抽 2湯勺、蠔油 2湯勺、生粉 1茶匙、糖 1茶匙；
做法
1.準備好材料
2.土豆切片，茄子滾刀切塊，青椒切塊。土豆用水衝去表面澱粉擦乾，茄子浸入淡鹽水中。
土豆不要切太大塊，不然不容易熟，也不要切太薄太小容易碎。
茄子浸入淡鹽水不僅可以防止氧化（不放入淡鹽水拍照的功夫，茄子就有點氧化了），還可以讓它吸飽水，後面炸的時候不易吸太多油哦。
3.土豆片擦乾表面水分。油是正常炒菜多，加熱至七八成熟，表面有煙冒出，放入土豆片中小火炸熟（用筷子可以輕易戳破的程度）。
地三鮮的三種原料，土豆、茄子、青椒，需要分別過油。蔬菜過油後，會多了一層新滋味。過去肉類精貴，所以用這個方法，來彌補肉類不足。
如果想再少油一些，那就減少油的用量，用煎的方式。
入鍋需要油溫高些，可以使食物表面較快結出一層脆皮，不易喫油，保持中小火炸，可以讓土豆不被炸焦。
4.茄子泡完淡鹽水後，擦乾水分，表面撲一層澱粉放入鍋中炸。茄子皮變軟就撈出。
5.此時油溫很高，青椒表皮起皺就立刻撈出。青椒在最後，因爲青椒容易熟，只需要高油溫迅速過一遍油就行了。
6.炸好的食材，靜置瀝出一些油。
7.碗中2湯勺生抽、1湯勺蠔油、1茶匙糖、1茶匙生粉，拌勻。
8.因爲蔬菜們都經過了油炸，本身含有油分，所以不倒油直接下鍋炒。
9.倒入調好的調味汁翻炒均勻。
青椒皮蛋
用料：皮蛋 4個、小尖青椒 若干個、油辣椒、芝麻油、花椒油、生抽；
做法
1.皮蛋剝殼切成小瓣放入盤中；尖椒剁碎備用；
2.鍋中加少許油，加熱到6成，放入剁碎的尖椒快速翻炒，等尖椒炒到斷生，灑少許鹽拌勻，關火；
3.將炒過的青椒倒入皮蛋的盤中；
4.根據個人口味調入鹽、辣椒、生抽、芝麻油和花椒油。
西葫蘆炒雞蛋
用料：西葫蘆 1個、雞蛋 4－5個、海米 一小把、蔥花蒜蓉 適量、白胡椒粉 少許、植物油 適量、鵝油 1小勺；
做法
1.西葫蘆洗淨切片、雞蛋打散。
2.鍋底少許油加熱，倒入蛋液炒定型。
3.我個人做菜比較隨意，雞蛋從來不盛出來，往旁邊扒一扒，油不夠了就再加點，加入蔥花蒜蓉和白胡椒粉翻炒幾下，下入西葫蘆翻炒。
4.撒一小把海米繼續翻炒，因爲海米鹹，根據個人口味酌加鹽。西葫蘆變軟變透明時淋上點鵝油，關火出鍋。
皮蛋豆腐
用料：滷水豆腐、皮蛋、香菜、蔥、大蒜；
做法
1.豆腐切麻將大的方塊，下入放鹽的水中煮一下，待豆腐浮起，撈出浸涼開水，瀝乾水分備用
皮蛋切丁鋪在豆腐上；
2.大蒜剁成碎末，用鹽、糖、醋、生抽|、味精和一點點涼白開拌勻，澆熱油兌成碗汁；
3.撒上蔥花和香菜，澆上碗汁拌勻即可；
小貼士：1、豆腐焯水是爲了去除豆腥；
2、切皮蛋時爲了防止粘連，每切一下，先用刀蘸一下涼開水；
3、醋一定不要省略，除了調味，還可以有效中和皮蛋中的鹼，豐富皮蛋的口感；
4、喜歡辣的，可以添加紅椒粒或者辣油。
蝦米海帶豆腐湯
用料：海帶、蝦米、豆腐、姜、香蔥、鹽、雞精；
做法
1.海帶洗淨；我買的是海帶結，解開後洗乾淨再重新打結(因爲咬到沙子的感覺真是太不好了)，也可以直接切小段；
2.豆腐切小塊，先放入開水中煮一遍；這樣可以去除豆腥味；
3.鍋裏熱油，爆香薑片和蔥段，放入蝦米炒香；
4.倒入海帶和豆腐，調入鹽，晃動幾下鍋子；
5.加入適量的清水（或高湯），蓋上鍋蓋；
6.大火燒開，轉中小火燉煮至海帶豆腐入味，約15分鐘，最後雞精調味，即可；
秋葵炒雞丁
用料：秋葵 300克、雞胸肉 200克、黑胡椒 適量、料酒 一湯匙、澱粉 5克、生抽 二茶匙、橄欖油 適量、鹽 適量、辣椒醬 一茶匙；
做法
1.將雞胸肉切丁，加黑胡椒粉、料酒和澱粉抓勻，放在一邊醃二十分鐘。
2.秋葵洗淨，用少許鹽在秋葵表面揉搓，去除表面絨毛。秋葵切去蒂部並切丁。
3.鍋內倒橄欖油加至五成熱，放入醃製好的雞丁，中火翻炒至變色。
4.鍋中加入秋葵丁翻炒。加入一茶匙鹽。鍋中倒入兩茶匙生抽。
5.再加一茶匙辣椒醬（這個可選，個人喜好）翻炒均勻，直至原料熟即可。裝碗，開喫！
小貼士：挑選秋葵選和手指差不多的爲佳，捏上去最好還帶韌勁。#青椒#茄子#皮蛋收藏
5.此時油溫很高，青椒表皮起皺就立刻撈出。青椒在最後，因爲青椒容易熟，只需要高油溫迅速過一遍油就行了。
6.炸好的食材，靜置瀝出一些油。
7.碗中2湯勺生抽、1湯勺蠔油、1茶匙糖、1茶匙生粉，拌勻。
8.因爲蔬菜們都經過了油炸，本身含有油分，所以不倒油直接下鍋炒。
9.倒入調好的調味汁翻炒均勻。
青椒皮蛋
用料：皮蛋 4個、小尖青椒 若干個、油辣椒、芝麻油、花椒油、生抽；
做法
1.皮蛋剝殼切成小瓣放入盤中；尖椒剁碎備用；
2.鍋中加少許油，加熱到6成，放入剁碎的尖椒快速翻炒，等尖椒炒到斷生，灑少許鹽拌勻，關火；
3.將炒過的青椒倒入皮蛋的盤中；
4.根據個人口味調入鹽、辣椒、生抽、芝麻油和花椒油。
西葫蘆炒雞蛋
用料：西葫蘆 1個、雞蛋 4－5個、海米 一小把、蔥花蒜蓉 適量、白胡椒粉 少許、植物油 適量、鵝油 1小勺；
做法
1.西葫蘆洗淨切片、雞蛋打散。
2.鍋底少許油加熱，倒入蛋液炒定型。
3.我個人做菜比較隨意，雞蛋從來不盛出來，往旁邊扒一扒，油不夠了就再加點，加入蔥花蒜蓉和白胡椒粉翻炒幾下，下入西葫蘆翻炒。
4.撒一小把海米繼續翻炒，因爲海米鹹，根據個人口味酌加鹽。西葫蘆變軟變透明時淋上點鵝油，關火出鍋。
皮蛋豆腐
用料：滷水豆腐、皮蛋、香菜、蔥、大蒜；
做法
1.豆腐切麻將大的方塊，下入放鹽的水中煮一下，待豆腐浮起，撈出浸涼開水，瀝乾水分備用
皮蛋切丁鋪在豆腐上；
2.大蒜剁成碎末，用鹽、糖、醋、生抽|、味精和一點點涼白開拌勻，澆熱油兌成碗汁；
3.撒上蔥花和香菜，澆上碗汁拌勻即可；
小貼士：1、豆腐焯水是爲了去除豆腥；
2、切皮蛋時爲了防止粘連，每切一下，先用刀蘸一下涼開水；
3、醋一定不要省略，除了調味，還可以有效中和皮蛋中的鹼，豐富皮蛋的口感；
4、喜歡辣的，可以添加紅椒粒或者辣油。
蝦米海帶豆腐湯
用料：海帶、蝦米、豆腐、姜、香蔥、鹽、雞精；
做法
1.海帶洗淨；我買的是海帶結，解開後洗乾淨再重新打結(因爲咬到沙子的感覺真是太不好了)，也可以直接切小段；
2.豆腐切小塊，先放入開水中煮一遍；這樣可以去除豆腥味；
3.鍋裏熱油，爆香薑片和蔥段，放入蝦米炒香；
4.倒入海帶和豆腐，調入鹽，晃動幾下鍋子；
5.加入適量的清水（或高湯），蓋上鍋蓋；
6.大火燒開，轉中小火燉煮至海帶豆腐入味，約15分鐘，最後雞精調味，即可；
秋葵炒雞丁
用料：秋葵 300克、雞胸肉 200克、黑胡椒 適量、料酒 一湯匙、澱粉 5克、生抽 二茶匙、橄欖油 適量、鹽 適量、辣椒醬 一茶匙；
做法
1.將雞胸肉切丁，加黑胡椒粉、料酒和澱粉抓勻，放在一邊醃二十分鐘。
2.秋葵洗淨，用少許鹽在秋葵表面揉搓，去除表面絨毛。秋葵切去蒂部並切丁。
3.鍋內倒橄欖油加至五成熱，放入醃製好的雞丁，中火翻炒至變色。
4.鍋中加入秋葵丁翻炒。加入一茶匙鹽。鍋中倒入兩茶匙生抽。
5.再加一茶匙辣椒醬（這個可選，個人喜好）翻炒均勻，直至原料熟即可。裝碗，開喫！
小貼士：挑選秋葵選和手指差不多的爲佳，捏上去最好還帶韌勁。
