看過古裝劇的朋友都知道，每次有人需要在客棧喫飯時，經常說的一句話是“好酒好菜儘管上”，然後就能看到主角津津有味地喫起來。有留意的小夥伴會發現，他們這時喫的大多是滷菜，一碟花生米、二兩牛肉等就是客棧經常出現的場景。而對於現代來說，想要在飯店遲到滷菜，則需要單獨去購買。由於滷菜具有鮮、香等特點，現在滷菜店的生意也是紅紅火火。做滷菜需要用到哪些配料呢？今天劉師傅就和大家聊聊萬能滷水的製作方法，喜歡的趕緊收藏吧。

川滷的製作方法

說到滷菜，川滷在我國比較普遍，也有不少朋友爲了喫到四川的滷菜，選擇快遞郵寄。川滷的製作方法：準備水6kg、老湯1kg、良姜30g、八角40g、山奈20g、砂仁5g、黃芪15g、大蔥1kg、冰糖炒至糖色250g、紅曲米和鹽等適量。具體的香料以及成分可以參考下面的祕方。香料準備好之後便可以做滷水，將香料打碎後放到沙袋中，一起放入鍋中後開大火把湯水燒製變色。接着放入豬耳朵、豬蹄子等，中火煮30分鐘轉小火煮40分鐘，最後在關門燜30分鐘即可。

做滷味注意事項

上方的滷菜配料不適合做家庭做，因此對於家用的朋友則需要按照等比減少，根據自已所滷的食材分量選擇合適的香料配比，避免滷出的肉質口感偏重或者偏輕等。另外對於不同肉質所燜煮的時間也不同，若豬蹄與雞爪一起滷，容易導致夾爪過爛而影響到口感。因此需要在豬蹄滷製一段時間之後再放入雞爪，區分兩者的煮制時間，滷出的味道更有嚼勁。

滷水的保存

對於滷菜店來說，滷水使用的時間越久，做出的滷味口感越醇厚。如何改保存滷水呢？首先就是需要冷凍保存，在使用過滷水之後不能講滷水放在常溫環境中，而是需要放在低溫環境，並且需要將桶口密封，將放桶底與地面的距離保持10cm以上，預防滷水底部受潮，影響到滷水的品質。