跟大家聊起“7月喫得最開心的一餐飯”後，看到好多好多讓人心頭一軟的留言 。

有小情侶打打鬧鬧撒狗糧，也有新手爸媽拋下兩腳獸，享受難得的自由時光。

最受觸動的，是這位小可愛的留言：

我最近最開心的一餐飯嘛，是和姑父一家的相聚。

算算日子，上一次見他們，都是去年中秋的事兒了。

久別重逢着實令人欣喜，尤其是經此一疫，還能和親近的人喫喫喝喝談天說地，不免生出更多珍視珍惜。

而且，和我姑父一塊喫飯最開心的是，他可不像別的親戚，上來就問有男朋友了沒。

我這位當過川菜廚子的四川姑父，最愛和我聊的，還是下廚。

昨天跟你們推薦的《中國八大菜系》紀錄片，我也分享給姑父了，他看得連拍大腿叫好。

這不，一高興，還給我傳了個大招——

宜賓燃面

姑父說，這碗麪不去到當地，十有八九都喫不到正宗的。

前陣子他去宜賓探訪老朋友，順便把祕方給我喫回來了！

宜賓燃面又叫敘府燃面，舊稱油條面，是四川宜賓響噹噹的美食名片。

燃面生得潑辣，油重無水，甚至點火就燃（當然有誇張的成分，其實真沒那麼油膩）。

名字聽着燥，卻和盛夏是絕配。

在竹笊籬裏燙熟提溜起甩幹，迅速撒上鹽、油、辣椒、芽菜末、花生碎、白芝麻、蔥花等，配上一碗海帶湯，就可上桌。

麪條微黃，臊子油亮，白芝麻頂頭一點蔥花綠，濃香撲鼻，勾人食慾。

等捲起一筷送入嘴中，麻辣鮮鹹甜迅速佔領味蕾高潮。

哪怕已是經過重慶小面渣渣面擔擔麪錘鍊的人，面對這碗小小的燃面，仍佩服得五體投地。

宜賓人爲它寫歌拍mv、申非遺，拍着胸脯說“喫過宜賓面，天下再無面”，確實是有底氣的。

姑父給我的祕方里，也點明瞭燃面之燃的關鍵：

面要用宜賓的水葉子面。這種面含水量低、硬挺、口感韌性強，過水不糊，才能很好地掛住細細碎碎的料；

拌麪的油，要兼具熟菜籽油+芝麻油+熟油海椒，不僅是防粘，也能迅速提香；

小料上，宜賓芽菜不能少，白芝麻要碾細碎，連花生都要用鹽炒紅皮花生再碾碎......

害，不瞞你們說，光聽姑父給我說，就饞得直吞口水了！

我按照姑父給的方子試做了幾次，又結合家庭廚房操作，改良了一些細節，給你們總結了一套易上手的快手方案。

你們照着我的方子做，保證簡單又好喫！

想進階的同學，菜菜再附贈一份香料油+肉臊子的祕方，油脂更足，喫起來也更香。

你們趁週末的時候，多做點肉臊子和香料油，可以冷藏保存3-4天，等工作日再想喫，煮把麪條10分鐘就搞定！

- 宜賓燃面 -

[ 食材 ]

宜賓燃面（1人份）：水葉子面/鹼面/雞蛋麪 100g 香料油/蔥油2大勺 油辣子2-3大勺 黃豆醬油1大勺 熟花生碎2大勺 熟芝麻碎1大勺 碎米芽菜碎1大勺 蔥花1大勺 肉臊子2大勺（可選）

肉臊子（4人份）：五花肉200g 薑末1小勺 蒜末1小勺 甜麪醬1大勺 郫縣豆瓣醬1大勺 生抽1小勺 料酒1小勺 糖1小勺 食用油1大勺

香料油（4人份）：菜籽油100g 香蔥30g 生薑10g 洋蔥20g 八角1個 桂皮1小段 香葉1片 山奈2個（可選） 花椒1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.起鍋倒入100g菜籽油，燒至三四成熱時，加入蔥白段、生薑片、洋蔥絲、幹香料。中小火慢熬，中途不時翻動，炸至蔥白變成青黃色

若不想做香料油，可用芝麻油替代，風味會降低

加入蔥綠繼續中小火熬，直到所有食材都炸成金黃色，過濾獲取香料油

2.碎米芽菜開袋擠幹水份，起鍋加入少許食用油，半袋碎米芽菜，小火炒香，起鍋待用

3.起鍋加入1大勺食用油，燒至七成熱，加入剁好五花肉炒散，小火慢慢煸出水份和油脂

加入1小勺蒜末、1小勺薑末炒香，再加入1大勺甜麪醬、1大勺郫縣豆瓣醬、1小勺生抽、1小勺料酒、1小勺糖翻炒均勻，炒至水份收幹起鍋，肉臊子完成

4.黃飛鴻花生和熟芝麻，分別倒入石臼碾碎

這裏我偷懶直接用了現成的熟花生，如果買不到，也可以自己在家做炒花生米

堅果碾碎，可以增加香氣

5.煮一鍋沸水，加入水葉子面/鹼面/雞蛋麪，焯燙30-60s，至麪條變軟，中間還有一點白芯，撈出甩幹水分，放入碗裏

加入2大勺香料油、2-3大勺油辣子、1大勺黃豆醬油，拌勻打散防止麪條粘連

若沒有黃豆醬油，可用普通生抽替代

表面撒上1大勺碎米芽菜碎、1大勺蔥花、1大勺熟芝麻碎、2大勺熟花生碎、2大勺肉臊子拌勻食用

在微微發冷失去嗅覺的空調房，那一筷子一筷子挑起的，不僅是面，還有久違的激情和熱血。

油汪汪的肉臊，鹹鮮的芽菜末，脆口的花生碎，筷子一卷，全都跟着纏入面中，往嘴裏溜。

鹹鮮甜辣麻爭先恐後地征服着味蕾，香到捨不得停筷。

嗦嘍完一碗重口味的碳水，帶來的是感官和精神的極大滿足。

再配上一碗溫熱足料的海帶排骨湯，滿口清鮮，將殘留的一些膩感洗刷得一乾二淨。

味道是食物的根，而人是食物的魂。這是昨天看完幾百條留言後的有感而發。

雖然每天都以“好喫”爲第一準則，教你們花式做菜。

但其實一頓開心的飯，重要的不是喫了什麼，而是和誰喫，以什麼心情喫。

攻克完一個難題最放鬆的時候、和喜歡的人見面的時候、老友相聚金榜題名的時候，即使最普通的食物也會變得好喫百倍。

而在更多日常的時刻，一蔬一飯，因爲有家人在側，亦或是獨自經營，也能喫得幸福踏實。

好好生活，就能好好喫飯。

希望即將到來的8月，我們都可以多喫一些開心的飯呀~

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