郑州火爆的“凉皮”，一天卖600碗，排队不到半个小时吃不完！夏天要是不吃凉皮感觉会少了点什么，凉皮也是夏季常见的美食小吃。每家店的凉皮味道都是不一样的，不同的味道也从侧面反映出老板对于美食的理解。几乎每个城市都会有一两家开的时间比较长的凉皮店。在郑州就有这么一家，叫做马仁鸿凉皮店，很久没去了，小时候也是吃这家凉皮店的凉皮长大的，真是故乡的味道啊。

马仁鸿凉皮店之前的位置如今都被改造成篮球场了，本以为这家店关了，为了一下路人，原来这间店现在搬了，就在不远处，看到女老板心里踏实多了，还好还是那个老板，其实之前一直的老板是现在老板的母亲，因为年纪大了就把店给女儿了来照看了。店虽然不大，但里面整整齐齐地摆着各式各样的工具和凉皮，干净卫生，看起来井井有条的。老板说做食品行业的最重要的其实是卫生，现在人都对卫生要求比较高，然后才是味道，不过马仁鸿店的凉皮味道也是很不错的，做到了既卫生又好吃。

其实做凉皮是很费工夫的，老板说每天早上四点多就要起来，磨米粉、制作、切凉皮、制作佐料等等，很繁琐的，还要严格的把关，不然味道变了顾客吃能够吃出来的，毕竟多少年的老味道了，人们一吃就能吃得出来。马仁鸿店里的面皮选用的都是好米作为原料，在原料上从来都选最好的。配料也很有讲究，根据老板的介绍，这里的辣椒油看起来简单其实是从山西买来的，每次买很多，因为需求量比较大。

山西的辣椒熬辣椒油是最好的，味道不是特别的辣，其次辣椒的油性比较大，比较香，虽然买本地的辣椒会便宜不少，但是老板还是坚持亲自去山西买辣椒，严把这一关，凉皮里面，辣椒油是灵魂，辣椒油的味道要是变了的话，凉皮的味道也是大打折扣的。凉皮除了辣椒油还有两种调料，一个是芥末水还要一个是蒜蓉，这两种配料也是必不可少的。

马仁鸿店里面卖的是清真食品，除了凉皮之外还卖饼，这饼是肉夹饼，里面的肉馅很独特，是老板自己亲自调制的，香菇加上牛肉，吃起来特别的香。马仁鸿凉皮店的生意一直很不错的，排队的人很多，炎热的夏天还是有很多人买，宁愿冒着太阳排队，有时候都需要排半个小时！您喜欢吃凉皮吗，欢迎积极交流哦。