鄭州火爆的“涼皮”，一天賣600碗，排隊不到半個小時喫不完！夏天要是不喫涼皮感覺會少了點什麼，涼皮也是夏季常見的美食小喫。每家店的涼皮味道都是不一樣的，不同的味道也從側面反映出老闆對於美食的理解。幾乎每個城市都會有一兩家開的時間比較長的涼皮店。在鄭州就有這麼一家，叫做馬仁鴻涼皮店，很久沒去了，小時候也是喫這家涼皮店的涼皮長大的，真是故鄉的味道啊。

馬仁鴻涼皮店之前的位置如今都被改造成籃球場了，本以爲這家店關了，爲了一下路人，原來這間店現在搬了，就在不遠處，看到女老闆心裏踏實多了，還好還是那個老闆，其實之前一直的老闆是現在老闆的母親，因爲年紀大了就把店給女兒了來照看了。店雖然不大，但裏面整整齊齊地擺着各式各樣的工具和涼皮，乾淨衛生，看起來井井有條的。老闆說做食品行業的最重要的其實是衛生，現在人都對衛生要求比較高，然後纔是味道，不過馬仁鴻店的涼皮味道也是很不錯的，做到了既衛生又好喫。

其實做涼皮是很費工夫的，老闆說每天早上四點多就要起來，磨米粉、製作、切涼皮、製作佐料等等，很繁瑣的，還要嚴格的把關，不然味道變了顧客喫能夠喫出來的，畢竟多少年的老味道了，人們一喫就能喫得出來。馬仁鴻店裏的麪皮選用的都是好米作爲原料，在原料上從來都選最好的。配料也很有講究，根據老闆的介紹，這裏的辣椒油看起來簡單其實是從山西買來的，每次買很多，因爲需求量比較大。

山西的辣椒熬辣椒油是最好的，味道不是特別的辣，其次辣椒的油性比較大，比較香，雖然買本地的辣椒會便宜不少，但是老闆還是堅持親自去山西買辣椒，嚴把這一關，涼皮裏面，辣椒油是靈魂，辣椒油的味道要是變了的話，涼皮的味道也是大打折扣的。涼皮除了辣椒油還有兩種調料，一個是芥末水還要一個是蒜蓉，這兩種配料也是必不可少的。

馬仁鴻店裏面賣的是清真食品，除了涼皮之外還賣餅，這餅是肉夾餅，裏面的肉餡很獨特，是老闆自己親自調製的，香菇加上牛肉，喫起來特別的香。馬仁鴻涼皮店的生意一直很不錯的，排隊的人很多，炎熱的夏天還是有很多人買，寧願冒着太陽排隊，有時候都需要排半個小時！您喜歡喫涼皮嗎，歡迎積極交流哦。