鴨血粉絲湯是淮揚地區的風味小喫，由於湯濃唯美，葷素搭配，適合各個年齡段的人食用，鴨血粉絲湯用的底湯是豬棒骨和老鴨等原料制吊制而成，因此湯的營養價值非常高，還具有一定的食療價值，鴨血粉絲湯的核心就是底湯的吊制和原料的加工。有條件的朋友可以試一下，可以爲店面增加一款不錯的產品。

鴨血粉絲湯最主要的核心應該說一個是高湯的熬製一個就是配料的製作，下面我們首先先來說一下鴨血粉絲湯高湯的熬製。

正宗南京鴨血粉絲湯高湯的熬製

準備食材：清水40斤、豬棒骨4斤、老鴨一隻、豬皮一斤、鹽350g、味精200g、金鑼高湯膏50g、薑片蔥段適量、中藥料包一個。將豬棒骨和豬皮焯一下水，老鴨清洗乾淨內臟一分爲二，將焯好水的豬皮用紗布包起來。所有食材準備好以後，桶中加入清水40斤大火燒開，燒開以後加入豬棒骨、包好的豬皮、老鴨、蔥姜、中藥料包、轉小火慢熬1個小時後撈出中藥料包，再繼續熬一個小時。兩小時以後加入鹽、味精、金鑼高湯、在熬煮30分鐘高湯就可以了。

注意事項：

1：鴨子儘量選擇老鴨，老鴨味道濃厚，且容易去腥。

2：豬筒骨和老鴨可以循環使用4天差不多，豬皮兩天換一次。

3：香料包先用開水浸泡10分鐘，然後可以循環使用4次。

高湯祕製料包：

香果、良姜3g、小茴香5g、香葉、香茅草3g、山奈3g、白芷、陳皮2g、八角、白寇8g、桂皮、孜然3g、辛夷4g、紅花椒、草寇3g、香菜籽3g、香砂。

上述17種中藥調料店或者網上都可以買到，需要完整數字的可以去下面留言。

正宗鴨血粉絲湯的食材處理

一、紅薯粉泡製

方法一、把買來的紅薯粉提前一個晚上放入清水中浸泡，最少浸泡12小時以上可以使用。

方法二、把紅薯粉放入開水中浸泡，泡40分鐘到1個小時即可，此方法可以應急，當天泡的粉不夠用了推薦使用。

二、鴨腸的滷製

市場買回來的鴨腸解凍以後呢先用鹽或者鹼搓洗兩邊，然後沖洗乾淨。按照醃製10斤鴨腸來計算，鹽120g，料酒120g、蔥薑末各80g、糖、雞精、味精各20g、將所有調味料加入鴨腸中攪拌均勻，醃製4小時撈出用清水沖洗趕緊等待滷製。鍋中加入200g食用油，放入薑片100g，蔥段100g、花椒10g、白寇5g、香葉5g、桂皮5g、八角8g、小火炒香後加入20斤的清水，燒開後轉小火熬煮30分鐘後撈出所有料渣。將醃製好的鴨腸放入撈完料渣的桶中，再依次加入鹽100g、料酒100g、糖50g、雞精50g、味精50g、中火煮6分鐘，關火燜至2分鐘即可撈出晾涼，改刀爲2釐米的小段。

三、鴨胗和鴨肝的滷製

我們按照鴨肝與鴨胗5斤計算。鴨肝買回來後放在清水裏浸泡半小時去掉血水，鴨胗將黃膜和表面的網狀物撕掉，一般買廠家處理好的比較省事，鍋中加入清水10斤、加入滷料包一個、鹽100g、味精40g、蔥姜各50g，大火燒開轉小火滷製，鴨肝滷製15分鐘，鴨胗滷製30分鐘，滷製過程需要經常攪拌，以免糊底，關火以後撈出香料包，讓鴨胗與鴨肝在滷水中浸泡一個小時，目的是讓食材更好的入味。浸泡好的鴨肝與鴨胗晾涼後切片備用即可。

四、鴨血的處理鴨血買回來後用鹽水浸泡20分鐘撈出沖洗乾淨切小塊。把鴨血放入開水中燙3分鐘左右，撈出放入冷水中冷卻備用即可。

五、豆腐泡

豆腐泡現在市場上都有成品售賣，不需要自己炸制，使用之前對角切開，比較容易入味。

鴨血粉絲湯的成品製作泡好的粉絲放入開水中煮5分鐘，鴨血與豆腐泡煮一分鐘即可，鴨腸切段、鴨胗與鴨肝切片，香菜切末，榨菜絲適量，大家可以隨意搭配。碗中加入燙好的粉絲打底，然後加入鴨腸、鴨胗、鴨肝以及鴨血，豆腐泡等，澆入高湯，撒上香菜榨菜以及其他即可。辣椒油大家可以參考我們以前的文章進行學習。

這套鴨血粉絲湯的配方在我看來還是不錯的，大家可以試一下，還有各地的口味不一樣，比如鹹味，辣味等這些都可以增減調料來調整，現在的添加劑香精類產品比較多，大家可以選擇合適的在高湯裏適量添加。#鴨血粉絲湯#高湯#鴨胗收藏

注意事項：

1：鴨子儘量選擇老鴨，老鴨味道濃厚，且容易去腥。

2：豬筒骨和老鴨可以循環使用4天差不多，豬皮兩天換一次。

3：香料包先用開水浸泡10分鐘，然後可以循環使用4次。

高湯祕製料包：

香果、良姜3g、小茴香5g、香葉、香茅草3g、山奈3g、白芷、陳皮2g、八角、白寇8g、桂皮、孜然3g、辛夷4g、紅花椒、草寇3g、香菜籽3g、香砂。

上述17種中藥調料店或者網上都可以買到，需要完整數字的可以去下面留言。

正宗鴨血粉絲湯的食材處理

一、紅薯粉泡製

方法一、把買來的紅薯粉提前一個晚上放入清水中浸泡，最少浸泡12小時以上可以使用。

方法二、把紅薯粉放入開水中浸泡，泡40分鐘到1個小時即可，此方法可以應急，當天泡的粉不夠用了推薦使用。

二、鴨腸的滷製

市場買回來的鴨腸解凍以後呢先用鹽或者鹼搓洗兩邊，然後沖洗乾淨。按照醃製10斤鴨腸來計算，鹽120g，料酒120g、蔥薑末各80g、糖、雞精、味精各20g、將所有調味料加入鴨腸中攪拌均勻，醃製4小時撈出用清水沖洗趕緊等待滷製。鍋中加入200g食用油，放入薑片100g，蔥段100g、花椒10g、白寇5g、香葉5g、桂皮5g、八角8g、小火炒香後加入20斤的清水，燒開後轉小火熬煮30分鐘後撈出所有料渣。將醃製好的鴨腸放入撈完料渣的桶中，再依次加入鹽100g、料酒100g、糖50g、雞精50g、味精50g、中火煮6分鐘，關火燜至2分鐘即可撈出晾涼，改刀爲2釐米的小段。

三、鴨胗和鴨肝的滷製

我們按照鴨肝與鴨胗5斤計算。鴨肝買回來後放在清水裏浸泡半小時去掉血水，鴨胗將黃膜和表面的網狀物撕掉，一般買廠家處理好的比較省事，鍋中加入清水10斤、加入滷料包一個、鹽100g、味精40g、蔥姜各50g，大火燒開轉小火滷製，鴨肝滷製15分鐘，鴨胗滷製30分鐘，滷製過程需要經常攪拌，以免糊底，關火以後撈出香料包，讓鴨胗與鴨肝在滷水中浸泡一個小時，目的是讓食材更好的入味。浸泡好的鴨肝與鴨胗晾涼後切片備用即可。

四、鴨血的處理鴨血買回來後用鹽水浸泡20分鐘撈出沖洗乾淨切小塊。把鴨血放入開水中燙3分鐘左右，撈出放入冷水中冷卻備用即可。

五、豆腐泡

豆腐泡現在市場上都有成品售賣，不需要自己炸制，使用之前對角切開，比較容易入味。

鴨血粉絲湯的成品製作泡好的粉絲放入開水中煮5分鐘，鴨血與豆腐泡煮一分鐘即可，鴨腸切段、鴨胗與鴨肝切片，香菜切末，榨菜絲適量，大家可以隨意搭配。碗中加入燙好的粉絲打底，然後加入鴨腸、鴨胗、鴨肝以及鴨血，豆腐泡等，澆入高湯，撒上香菜榨菜以及其他即可。辣椒油大家可以參考我們以前的文章進行學習。

這套鴨血粉絲湯的配方在我看來還是不錯的，大家可以試一下，還有各地的口味不一樣，比如鹹味，辣味等這些都可以增減調料來調整，現在的添加劑香精類產品比較多，大家可以選擇合適的在高湯裏適量添加。

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