大家好,我是媚娘,一個會做家常菜又愛分享的煮婦。每天都會來和大家分享我家的粗茶淡飯,總有一款你會喜歡的!

立秋過後,可天氣還是炎熱不減,30多度的高溫天大魚大肉的貼秋膘有點早,飲食還是以清淡滋潤更好些。

餃子是我上高中時學會做的第一道麪食,雖然那時做的餃子皮喫起來不夠柔軟,但對於那時很少外食也沒到過北方的江南小姑娘來說,能喫上自己做的餃子也是覺得很滿足了。後來移居北方,餃子自然喫得多起來了,也是越喫越愛,自己做的餃子也是越來做越好喫,餃子皮柔軟,餡兒鮮香多汁,就連愛挑剔的先生都是每喫一次誇一次:有進步!

現在的蔬菜很豐富,又有大棚種植,很多蔬菜都是一年四季都可以喫到。不過每一種蔬菜都有它自然的生長週期,順應季節露天種植的蔬菜充分吸收了天然的陽光雨露,凝聚了自然的精華,所以當季的蔬菜喫起來是最有滋味的。小時候都是自家地裏種菜喫,所以對常見蔬菜的一些成熟時期還有些記憶。西葫蘆是夏季秋初生長最旺盛,此時的西葫蘆富含水分,喫起來口感有彈性,味道甜美,是喫它的黃金期。鮮嫩的西葫蘆可以生喫,洗淨後切薄片,撒點鹽,水水嫩嫩,清新剔透,看着就覺得涼快,適合做夏季沙拉或蘸西紅柿醬汁喫。稍微老一點的加油炒着喫或是燉着喫都是不錯的。立秋前後我還喜歡用西葫蘆來做餡,包餃子、包子、餡餅都好喫,一咬一口汁水,滿口鮮香。

西葫蘆肉餡餃子皮薄餡大的西葫蘆肉餡餃子發到朋友圈,朋友們紛紛問我做的是什麼餡,怎麼調的,看着好好喫。下面我把用料和調餡竅門,還有和麪技巧,煮餃子不粘連不破皮的妙招都告訴你們,耐心往下看吧!

▽ 食材清單:

【主料】:西葫蘆2個約400克,豬肉400克,胡蘿蔔半根,鮮香菇3朵。我家一般不買肥豬肉,有人說瘦肉調餡口感發柴,接着往下看,學會兩點瘦肉餡也鮮嫩多汁

【輔料】:生薑,大蒜,料酒,花生油,生抽,蠔油,鹽,白糖,胡椒粉,小蔥

▽ 製作步驟:

1、西葫蘆洗乾淨,擦成絲,再用刀橫着切幾刀,西葫蘆絲成小段即可,裝入容器,西葫蘆做餡不出水又入味的竅門來了:加1匙鹽拌勻放置5--10分鐘,殺一下水。西葫蘆加鹽醃殺出水,並攥幹水分再調餡不會出湯,而且西葫蘆能喫進調味料,調好的餡入味。

2、再來處理豬肉,溫水清洗後切小塊放入料理機杯中,蒜瓣和生薑切小片都放進去,再加入2勺料酒,生薑和大蒜打進肉餡裏特別香,手工剁餡也一樣,先把生薑和大蒜切成末再加到肉裏一塊剁

3、啓動料理機打成肉餡,粗細程度隨意,我是喜歡比較細的肉餡,容易攪打上勁,能鎖住調味料。肉餡多汁不柴的竅門來了:加入約50克的清水將肉餡攪打上勁,再加入2勺花生油打勻,手工和餡的話就要有點耐心,筷子必須朝一個方向攪,不能左攪幾下右攪幾下,那樣會把肉攪散,喫不住水和調味料,肉餡喫起來就沒了口感

4、這時再把醃製的西葫蘆攥幹水,放進肉餡裏,胡蘿蔔、鮮香菇洗淨都切碎粒放入,加入生抽、蠔油、鹽、白糖、胡椒粉,蔥花各適量拌勻,喜歡辣味的就加辣椒進去拌勻

5、調好的肉餡不出湯的竅門來了:最後再加入2勺花生油拌勻,鎖住餡裏的汁水和調味料,餡料入味鮮香

6、至於和麪擀餃子皮和包制餃子在我之前寫的食譜都有詳細的步驟,這裏不再重複了。希望喫到柔軟又勁道的餃子皮,和麪也有兩個要點:第一、是麪粉和水的比例2:1,即2分麪粉加1份水,再加一點點鹽可增加面的勁性,揉麪要捨得用力氣,麪糰要揉透揉光滑了;第二、是醒面時間要充分,我每次都至少兩小時以上,中途還取出揉2--3次,這樣麪糰纔會又軟又光滑又有勁性,擀的餃子皮薄不會破

7、煮餃子也有竅門,蓋蓋煮皮,開蓋煮餡,意思是餃子開水下鍋,蓋上鍋蓋煮餃子受熱很快,裏面有氣體膨脹起來餃子就會自動浮上來,不會粘在鍋底上,餃子皮也很快被煮熟。接着就打開鍋蓋繼續煮餃子餡,浮上來的餃子有一小半露出水面,餃子皮不會被繼續煮太久,而餃子餡基本處於水面以下繼續受熱也很容易被煮熟。

煮餃子鍋裏的水要多些,水燒開後先加一點鹽和幾滴油再下入餃子,煮沸之後,再往鍋里加入少許的涼水,降降鍋裏水溫,等再次燒開又再次加涼水,重複三次餃子便煮熟了。加涼水是可以減少高溫沸水對餃子皮的影響,能夠使餃子皮保持筋道有彈性,煮好後也不會軟塌塌的。

大家平時都喜歡做什麼餡的餃子,都是怎樣煮餃子的,有更好的方法竅門歡迎來留言跟我分享哦!

感謝大家耐心地閱讀!我是媚娘,喜歡喫素餐,喜歡下廚爲家人做湯羹,愛分享美食做法的煮婦,不斷更新原創食譜的寫作者,喜歡我的請點贊、轉發、加關注哦!謝謝!每一篇圖文都是我的原創作品,嚴禁搬運及盜圖,作者保留追究侵權責任的權利!

#8月喫什麼##追尋兒時味道##西葫蘆#餃子#肉餡收藏

西葫蘆肉餡餃子皮薄餡大的西葫蘆肉餡餃子發到朋友圈,朋友們紛紛問我做的是什麼餡,怎麼調的,看着好好喫。下面我把用料和調餡竅門,還有和麪技巧,煮餃子不粘連不破皮的妙招都告訴你們,耐心往下看吧!

▽ 食材清單:

【主料】:西葫蘆2個約400克,豬肉400克,胡蘿蔔半根,鮮香菇3朵。我家一般不買肥豬肉,有人說瘦肉調餡口感發柴,接着往下看,學會兩點瘦肉餡也鮮嫩多汁

【輔料】:生薑,大蒜,料酒,花生油,生抽,蠔油,鹽,白糖,胡椒粉,小蔥

▽ 製作步驟:

1、西葫蘆洗乾淨,擦成絲,再用刀橫着切幾刀,西葫蘆絲成小段即可,裝入容器,西葫蘆做餡不出水又入味的竅門來了:加1匙鹽拌勻放置5--10分鐘,殺一下水。西葫蘆加鹽醃殺出水,並攥幹水分再調餡不會出湯,而且西葫蘆能喫進調味料,調好的餡入味。

2、再來處理豬肉,溫水清洗後切小塊放入料理機杯中,蒜瓣和生薑切小片都放進去,再加入2勺料酒,生薑和大蒜打進肉餡裏特別香,手工剁餡也一樣,先把生薑和大蒜切成末再加到肉裏一塊剁

3、啓動料理機打成肉餡,粗細程度隨意,我是喜歡比較細的肉餡,容易攪打上勁,能鎖住調味料。肉餡多汁不柴的竅門來了:加入約50克的清水將肉餡攪打上勁,再加入2勺花生油打勻,手工和餡的話就要有點耐心,筷子必須朝一個方向攪,不能左攪幾下右攪幾下,那樣會把肉攪散,喫不住水和調味料,肉餡喫起來就沒了口感

4、這時再把醃製的西葫蘆攥幹水,放進肉餡裏,胡蘿蔔、鮮香菇洗淨都切碎粒放入,加入生抽、蠔油、鹽、白糖、胡椒粉,蔥花各適量拌勻,喜歡辣味的就加辣椒進去拌勻

5、調好的肉餡不出湯的竅門來了:最後再加入2勺花生油拌勻,鎖住餡裏的汁水和調味料,餡料入味鮮香

6、至於和麪擀餃子皮和包制餃子在我之前寫的食譜都有詳細的步驟,這裏不再重複了。希望喫到柔軟又勁道的餃子皮,和麪也有兩個要點:第一、是麪粉和水的比例2:1,即2分麪粉加1份水,再加一點點鹽可增加面的勁性,揉麪要捨得用力氣,麪糰要揉透揉光滑了;第二、是醒面時間要充分,我每次都至少兩小時以上,中途還取出揉2--3次,這樣麪糰纔會又軟又光滑又有勁性,擀的餃子皮薄不會破

7、煮餃子也有竅門,蓋蓋煮皮,開蓋煮餡,意思是餃子開水下鍋,蓋上鍋蓋煮餃子受熱很快,裏面有氣體膨脹起來餃子就會自動浮上來,不會粘在鍋底上,餃子皮也很快被煮熟。接着就打開鍋蓋繼續煮餃子餡,浮上來的餃子有一小半露出水面,餃子皮不會被繼續煮太久,而餃子餡基本處於水面以下繼續受熱也很容易被煮熟。

煮餃子鍋裏的水要多些,水燒開後先加一點鹽和幾滴油再下入餃子,煮沸之後,再往鍋里加入少許的涼水,降降鍋裏水溫,等再次燒開又再次加涼水,重複三次餃子便煮熟了。加涼水是可以減少高溫沸水對餃子皮的影響,能夠使餃子皮保持筋道有彈性,煮好後也不會軟塌塌的。

大家平時都喜歡做什麼餡的餃子,都是怎樣煮餃子的,有更好的方法竅門歡迎來留言跟我分享哦!

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