番茄是水果還是蔬菜？

這一直是個充滿爭議的問題。

作爲全球料理中常見的食材，番茄常被當作水果生食或拌入沙拉；在一些國家，它又被用來製作醬汁，如墨西哥菜中的莎莎醬、意大利美食中的經典番茄醬等；在中國，番茄則通常直接入菜，做成番茄炒雞蛋等家常菜。

憑藉酸甜多汁的獨特口感，番茄不僅征服了世界人的味蕾，還以各種形式融入不同國家的飲食文化。但在人們真正將番茄作爲可食用的蔬果前，它卻揹負着「有毒植物」的名聲，受到人們長達幾個世紀的誤解。

番茄產自安第斯山脈，主要集中在今天的祕魯、智利、玻利維亞、厄瓜多爾一帶。700 年前，印加人和阿茲特克人發現了番茄的食用價值，並開始嘗試種植它。

16 世紀，隨着西班牙殖民步伐邁到祕魯，番茄也隨之傳進了歐洲。番茄最先落地在意大利和西班牙，隨後向北蔓延，進入英、法等國家，但此時它僅僅被作爲一種觀賞性的植物，並不被人們食用。

△ 最早出現在歐洲的番茄

而在中國，1617 年趙崡的《植品》中首次出現了關於番茄的文字記載，認爲番茄是由西洋傳教士帶到中國來的。直到1983 年，在成都北郊鳳凰山的西漢古墓中出土了番茄種子，才推翻了這種已被普遍接受的觀點。但是，雖然番茄在中國種植歷史悠久，被人們作爲蔬菜食用卻是近代的事了。

19 世紀早期，時任英國駐敘利亞領事的約翰・巴克大力推行番茄種植技術，番茄又被介紹到了敘利亞、伊朗等地。

被誤解的番茄

從番茄背井離鄉的那一刻起，關於它的謠言和誤解就不曾平息過。1519 年，西班牙人在蒙特祖瑪王室的花園裏發現了番茄，出於觀賞和裝飾的考慮，他們將番茄帶回了歐洲。當時西班牙人把這種帶回來的番茄稱爲「黃蘋果」，因此這個品種的番茄很有可能是黃色的。

到了16 世紀下半葉，英國的俄羅達拉里公爵將番茄作爲觀賞植物從南美洲帶回英國，並將其當作禮物獻給了伊麗莎白女王，以傳遞愛慕之情。

從此，番茄就在英國流行起來，人們將其作爲送給愛人的「愛情果」「情人果」種植在莊園裏，其目的並不是食用。

△ 愛的蘋果

無獨有偶，到了法國之後的番茄也被法國人稱爲「愛的蘋果」，不過這與英國公爵對女王的愛慕無關，而是源自一個名字的誤會。

在西班牙，番茄被稱爲「摩爾的蘋果」（apple of the Moors），因其發音與法語中「pomme d’amore」（愛的蘋果）相似，因此番茄在傳入法國後便成了法國人口中的「愛的蘋果」。

△ 「pomme d’amore」（愛的蘋果），是一種把糖塗在蘋果的表面，再把棍子插入其中作爲手柄的甜食

番茄遭遇的全部誤解遠不僅限於名稱。

1692 年，法國植物學家因番茄圓圓的形狀及與桃子相似的外形，將其劃分爲茄屬植物。由於茄屬植物大多數有毒或者具致幻性，並且番茄與同屬茄科、危險度很高的曼陀羅在花和果實上都非常相似，因此也被認爲有劇毒。番茄從此背上了象徵不祥與危險的污名。

好在並不是所有歐洲人都對番茄抱有誤解，例如在歐洲南部的意大利，儘管上流社會的人們對番茄依舊懷有恐懼心理，但它很快成爲窮人家餐桌上的常客。

其實來自上流社會的恐懼並非毫無根據，因爲當時上流社會的人們普遍使用的是鉛錫合金製作的餐具，當遇到如番茄這樣的酸性食物時，鉛就會滲到食物裏，導致人們鉛中毒。由於窮人們大多隻用得起木質餐具，在喫番茄時便不會遇到同樣的危險。

而在另外一個廣爲流傳的故事裏，敢爲天下先、證明番茄無毒的是17 世紀的一位法國畫家。他實在是喜歡番茄豔麗可愛的模樣，已經到了將其多次繪入畫作也難以充分表達感情的程度。於是，在經過一番心理鬥爭後，他終於禁不住番茄的誘惑，小心翼翼地喫了一個。

此後一天的時間過去了，等待死神光顧的他依舊好好地活着，唯一發生變化的就是那酸中帶甜、甜中透酸的口味更令他對番茄魂牽夢繞。於是他迫不及待地將這個消息告訴了朋友，並且很快一傳十、十傳百，番茄可以食用的消息震動了歐洲，傳遍了世界。

1889 年，意大利那不勒斯地區爲了慶祝瑪格麗特女王的到訪，將比薩用意大利國旗的三種顏色裝點起來，白色選用的是馬蘇裏拉奶酪，綠色選用的是羅勒葉，紅色則選用了番茄，這也是廣爲世界知曉的比薩——瑪格麗特比薩的由來。

1897 年，金寶湯公司（Campbell Soup Company） 推出了番茄濃湯，很快便因其味美價廉、方便快捷流行起來。番茄越來越受到大衆的歡迎，並逐漸成爲廚房裏必備的食材。

△ 1897 年，金寶湯公司推出的番茄濃湯很快受到了美國主婦們的歡迎

水果還是蔬菜？

番茄到底是水果還是蔬菜？這個問題從幾百年前一直爭論到了今天。比較普遍的說法是，我們常喫的那種個頭比較大的番茄是蔬菜，而小小的聖女果則屬於水果。

植物學家認爲，番茄是植物所結的果實，應被視爲水果；還有人認爲，番茄需要經過烹調才能食用，應當算作蔬菜。由於各方說法都有一定的道理，番茄難題始終難以定奪，甚至一度鬧上美國的最高法院。

1877 年，美國政府決定對進口蔬菜徵收 10% 的關稅，但對水果則沒有這樣的規定。一個叫約翰・尼克斯的番茄進口商起訴了紐約港海關稅收員，稱番茄是水果，應該被免除關稅。沒想到這場官司一打就是16 年，並層層上訴到了美國最高法院。

1893 年，最高法院做出了最終判決：「從植物學上講，番茄和大豆、茄子、黃瓜一樣，都是植物的果實，算水果；但按照日常習慣，它們都被當作蔬菜，無論是熟喫還是直接食用，都是與湯或肉類一起擺上了傍晚的餐桌。而水果，則通常以飯後甜點的形式出現。」

顯然，被判定爲蔬菜的番茄沒能逃脫被徵稅的命運。

瑪格麗特比薩

30 分鐘 | 2 人份

食材

比薩麪餅 / 1 塊（150 克）

馬蘇裏拉奶酪 / 100 克

櫻桃番茄（切片） / 10 個

番茄醬/ 適量

黃油 / 20 克

羅勒葉或幹羅勒碎 / 適量

做法

① 比薩盤內均勻地刷上一層預先融化好的黃油。

② 放入比薩麪餅，用手抹平。

③ 用叉子在麪餅上均勻地紮上小孔。

④ 將麪餅放進預熱至250℃的烤箱內烤制3~5 分鐘後取出。

⑤ 在餅坯上均勻地塗上番茄醬，再撒上適量的馬蘇裏拉奶酪。

⑥ 在比薩上均勻地鋪上櫻桃番茄片，撒上適量的羅勒葉或幹羅勒碎。

⑦ 再撒上一層馬蘇裏拉奶酪後，在預熱至200℃的烤箱內烤制5 分鐘。

⑧ 取出後，撒上一層馬蘇裏拉奶酪繼續烤制5 分鐘即可。

相關文章