肉片挺舒展，醋要放兩次？學會3個小知識，在家享受正宗清真名菜

#「閃光時刻」主題徵文二期#

大家好，我是老馬愛嘮叨，不愛運動愛美食，相同的食材不同的做法，每天快樂分享。

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最近有朋友問我，你一年四季都愛喫肉，就一點兒不覺得膩嗎？我堅定的回答他們，一點兒都不膩，越喫越想喫，越喫越愛喫。一天沒有肉喫都不行。

有些事情不能簡單的下結論，比如你對我的第一印象是特別愛喫肉，喫什麼肉？大概率是紅燒肉，燉羊肉，燉牛肉等等硬菜吧。

這種先入爲主的看法不能形容我喫肉的境界，喫肉不僅要喫香，而且要喫的有花樣，有水平，所以今天我小小的露一手，做一道非常出名的清真菜，做法非常簡單，知識點可一點兒都不少。

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——【醋溜木須】——

食材準備牛裏脊一塊，洋蔥一個，雞蛋三個，木耳一把。

我先說食材的選擇，清真菜咱們就選牛羊肉，炒菜的時候不能使用任何酒類，這是做清真菜必須要注意的一點，把尊重放在第一位。

木耳提前泡好洗淨手撕成小朵，洋蔥切塊兒，牛裏脊肉肉切的片兒。雞蛋打散，加入鹹鹽和1/2的溫水攪拌均勻，切一把蔥薑末泡水備用。

接下來是肉片上漿的過程，請朋友們看仔細了，知識點很豐富，肉嫩不嫩，入不入味全靠這個手法來支撐。

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切好的牛肉放入聚寶盆當中，加入一點點小蘇打不斷的揉捏，小蘇打全部被牛肉吸收之後，加入鹹鹽，醬油，白糖，香油調味，然後倒入一些泡好的蔥姜水不停地抓拌。看到碗裏的湯汁全部被牛肉吸收之後，咱們再放一個雞蛋和一把澱粉進去，繼續抓拌均勻，最後一步，加入一些食用油封住肉裏面的水分，讓味道更好的融合，全部做完後醃製30分鐘備用。

想要讓某些粗纖維的肉類更嫩，小蘇打是必不可少的。清真菜不能使用各種酒類，所以爲了去腥，蔥姜水的加入很有必要。今天的菜在廚藝的名詞當中叫做“紅汁菜”，所以可以使用全蛋。爲肉片上漿，溼澱粉要比干澱粉的效果更好，包裹的更均勻。如果時間允許，醃製的時間可以在兩個小時左右。

行軍鍋熱鍋涼油，放入準備好的雞蛋也炒至定型盛出備用。

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雞蛋炒的嫩些，這樣有利於接下來的烹製，可以使雞蛋吸收更多的湯汁，更有味道。

行軍鍋熱過涼油，油溫三成熱，放入醃製好的牛肉滑散。煎至牛肉兩面全部變色之後撥到一邊，下入蔥薑蒜爆香，翻炒均勻之後，加入醬油，白糖，蔥姜水調味，然後放入雞蛋，木耳，洋蔥繼續翻炒。

煎好的牛肉呈現舒展的狀態，如果是粘連卷曲的狀態，就證明操作的手法不對，或者是上漿的步驟沒有做好。不要等到牛肉煎的完全成熟，這也是保持牛肉鮮嫩的一個關鍵。

看到鍋中的湯汁被雞蛋全部吸收之後，沿着鍋邊烹入一勺香醋，開大火翻炒均勻之後，使用水澱粉勾芡。

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你以爲這就做完了嗎？

出鍋之前淋入一點點的香油，沿着鍋邊再次烹入一勺香醋，來，開大火炒出醋的香味即可出鍋裝盤。

我做這個菜醃製牛肉的時候加了白糖，炒菜的時候又加了白糖，但是咱們不能喫出甜味，要達到的目的是喫到豐富有層次的味道。放兩次香醋的目的是爲了喫到醋的香味，這樣才能夠符合咱們的菜名:醋溜木須。

這個菜要說簡單是真簡單，要說想做好是真的有點兒小知識需要掌握。爲什麼你在家就是做不出飯店的味道？好好看我的文章，保證你一次就搞定。