注意！美味當前需謹慎
磨菇，美味而又營養豐富
引無數食客趨之若鶩
然而，野生磨菇可能有毒
不慎採摘食用嚴重者危及生命
每年6月—9月是誤採誤食有毒野生蘑菇
引起中毒的高發期
近日，我市發生一起誤食有毒蘑菇中毒事件。
幾名遊客在我市某餐飲單位就餐，其中有一道菜是油鹽蒸蘑菇。就餐結束後出現嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀。經我中心開展流行病調查、食物檢測等查證後，初步認定此次事件爲誤食毒蘑菇引起的急性中毒事件。
！！大家注意！！
與我市以往毒蘑菇中毒事件不同的是，本次事件的蘑菇來源是餐飲單位聯繫雲南銷售者通過寄送形式購買的。平時通過該途徑採購蘑菇的單位或個人應提高警惕。
目前對有毒蘑菇中毒尚無特效療法
且中毒症狀嚴重，發病急，死亡率高。
因此，大家對食用磨菇要有深刻的認識
最好不要食用野生磨菇
常見認識誤區
01
鮮豔的毒蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇沒毒。
錯！不能簡單根據顏色與形狀區別蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是顏色鮮豔的食用菌，而灰白色的灰花紋鵝膏是毒蘑菇。
02
長在潮溼處或家禽糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒。
錯！乾淨的樹下一樣可以長毒蘑菇，比如鵝膏、口蘑、紅菇中一些有毒種類也可以生在松林中。
03
毒蘑菇跟銀器、生薑、大米、生蔥一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無毒。
錯！蘑菇毒素多爲生物鹼，不能與銀器發生化學反應，不能產生顏色變化。砷化物（比如砒霜）、硫化物纔會與銀器發生化學反應發黑。
04
有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒。
錯！有不少毒蘑菇受傷後，不分泌乳汁，也不變色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液體並變色。
05
被蟲叮咬過的蘑菇沒有毒。
錯！許多劇毒的鵝膏成熟後同樣會生蛆、生蟲。
06
表面粗糙、突起，菌柄有環或有菌托的是有毒的。
錯！許多毒蘑菇看起來很普通，比如劇毒的毒粉褶蕈。
07
毒蘑菇水一泡就變渾，無毒的泡在水裏是清澈的。
錯！變渾是因爲蘑菇含有漿液，既可能是有毒的，也可以是無毒的。很多毒蘑菇泡水也不會變渾。
08
毒蘑菇有土豆或蘿蔔味，無毒蘑菇爲苦杏或水果味。
錯！蘑菇的氣味不僅和品種有關，也和生長的環境有關，毒蘑菇和無毒蘑菇的氣味無具體分辨方法。
09
9.毒蘑菇做熟就沒有毒了。
錯！毒蘑菇毒素毒性具有良好的穩定性與耐熱性，一般烹調方法根本無法破壞，即便加入其它的作料，比如大蒜、生薑等，也不能破壞毒素。
10
我以前年年在這棵樹上採蘑菇都沒有毒。
錯！蘑菇生長會受環境變化的影響而出現了毒素，造成慘劇，食用蘑菇建議前往當地市場、超市採購。
特別提醒
1、對於野生蘑菇，最好是不採、不買、不賣、不食，以防自身及他人中毒。
2、如果食用野生蘑菇後，出現噁心、嘔吐、劇烈腹瀉、腹痛和視力模糊等症狀，應當高度警惕是野生蘑菇中毒，需立即就醫，否則錯失最佳治療期危及生命。
3、若中毒初期症狀出現緩解，仍應當積極接受治療，觀察一段時間直至病情穩定好轉。
來源|東莞疾控、肇慶疾控
編輯|宣傳科
