炒牛肉乾柴嚼不動？跟我學着炒，不要直接下鍋，多1步嫩爽不粘鍋我們都知道，每天的三頓飯，不僅能讓我們不餓肚子，最主要的就是能夠提供給我們人體足夠的能量，補給體內所需的各種營養，使我們每天可以正常的進行體力或者腦力活動。而絕大多數人的一日三餐並不見得多豐盛、多滋補、多豪氣，家常便飯雖然簡單，但是隻要遵循了搭配合理，營養均衡，容易消化和吸收這幾點基本的原則就可以。

肉類食材基本是我們每人每天都會喫到的，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉最爲常見，今天我要和大家一起來聊聊牛肉。牛肉和豬肉相比，肉質緊實而脂肪含量低，多喫不怕胖，是很多瘦身減肥的人羣的最佳選擇。肉內富含多種營養物質和微量元素，滋補強身，補鈣補鋅，提氣生血效果顯著。

牛肉的肉味味濃郁，無論煎、炒、涮、烤、燉，做出來的牛肉都別具風味。通常在家常做法裏，炒牛肉的出鏡率最高，但是也並不是全部都炒的軟嫩彈牙，汁多爽口，很多人都反映自己炒出來的牛肉又乾又硬，還嚼不碎，如果爲了肉嫩而縮短加熱時間，又會擔心牛肉沒熟透。跟我學着炒，不要直接下鍋，多步嫩爽不粘鍋！

今天我就用一道香芹紅椒嫩炒小牛肉，來和大家分享一下，怎麼樣炒牛肉，能炒的和飯店裏的廚師一樣，肉質滑嫩，外幹內潤，入味易嚼。老人和孩子都能喫的很輕鬆，一點也不硬。

【菜名】：祕製香芹紅椒嫩炒小牛肉

【所需食材】：

牛裏脊肉半斤、香芹一小把、紅辣椒三個、雞蛋一枚、小米辣椒兩根、生薑一小塊、大蒜瓣兩顆、食鹽少許、醬油適量、地瓜澱粉適量、食用油適量。

【烹飪過程】：

1、將牛裏脊肉先用清水沖洗一下表面的雜質，用廚房紙擦掉水分後，逆着肉的紋理切成薄薄的牛肉片。

2、將一個雞蛋打入碗中，留下蛋清，再加入適量的醬油、老抽、澱粉和清水，放入牛肉片，充分用手抓拌，抓拌至牛肉充分上漿後再淋入少許食用油，拌勻醃製。

3、將新鮮的芹菜根部切掉，摘乾淨芹菜葉子，將芹菜杆用清水沖洗乾淨，控幹多餘的水分之後，用刀切成三四釐米長的芹菜段，大蒜扒掉蒜皮後用刀拍碎，生薑切碎備用。

4、向不粘鍋中倒入適量的食用油，加熱至油溫六成左右後，加入醃製入味的牛肉片，用大火進行滑炒，牛肉片顏色變深後盛出備用，將蒜粒和薑末倒入鍋中爆香。

5、將紅辣椒洗淨去籽去蒂後，切成辣椒絲，放入鍋中炒至斷生，再加入芹菜段繼續翻炒，並撒入適量的食鹽進行調味。

6、翻炒片刻後，將牛肉片重新倒入鍋中，再淋入一勺醬油，半勺雞精，大火快速翻炒，直到調味料與食材全部炒勻後即可關火出鍋。

【烹飪竅門】：

1、“逆切牛羊順切雞”這句話相信有很多人都聽過，也都知道牛肉的基本切法就是要逆着紋理，將牛肉斷絲切割，這樣的確能在一定程度上使牛肉口感易嚼易入味。但是想要做出滑嫩多汁，香軟可口的牛肉，醃製也是很重要的一步。除了基本的調料之外，醃製牛肉的時候分多次，每次少量的向肉中兌入清水，並且快速用手抓拌，可以使水分帶着調味料一起進入牛肉中，並且容易上勁，這樣才能夠充分鎖住肉內的汁水，在後面的料理中牛肉纔會又嫩又滑又多汁。

2、芹菜想要炒的又爽口又青翠好看，火候一定更要掌握好，炒制或者熗拌的芹菜，最好用大火快速進行翻炒，使芹菜快速由內到外的成熟，還不至於變色。如果火慢或者炒制的時間太長，則芹菜就會綿軟發黃，並且纖維較硬，不易消化和吸收。

【文案編輯】：目海食我心向月

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