教你做色澤誘人鮮美可口的繽紛彩椒炒蝦球
一、原料準備
1.紅、黃、綠彩色甜椒各一個洗淨。
2.幹凍蝦仁300克，自然化凍。
3.大蒜三瓣去皮，生薑一塊洗淨，蔥白一根洗淨。
二、原料切配
1.三種彩色甜椒分別去籽去筋各取100克，分別切成1釐米寬菱形塊，裝盤備用。
2.蒜拍碎剁成蒜末裝碟備用。
3.姜去皮切三片，再切成絲切成末，蔥先切成絲再切成末，薑末和蔥末一起裝碟備用。
4.將緩好的蝦仁開背去除蝦線洗淨。
5.把蝦仁倒入玻璃碗中，加入15毫升料酒、1克鹽、少量胡椒粉和三片姜醃5分鐘左右。
6.挑出薑片扔掉，瀝乾水分。加入1個雞蛋清、適量澱粉抓勻。
三、菜品烹飪
1.鍋中加入30毫升花生油燒至六成熱，放入蝦仁大火快炒一分鐘左右，炒至蝦仁變色捲曲成蝦球盛起瀝乾油裝盤。
2.鍋涮乾淨燒熱，放入15毫升花生油，加入薑末和蔥末爆香。倒入彩椒翻炒至軟，加入2克鹽、5毫升耗油調好味。倒入蝦仁翻炒均勻，關火離竈。
四、盤飾美化
1.取乾淨白色圓盤一個，將菜品放入盤子中間，邊上留白。
2.取一根綠瓤黃花，去兩頭取中段，一半大一半小豎着切開，留小的這半，平放在砧板上，直刀切成月牙薄片。
3.將黃花片沿菜品盤邊擺成花邊造型。
五、菜品特色
本菜色彩繽紛，鮮豔誘人，造型美觀。
鹹鮮微甜，美味可口。
蝦球鮮嫩Q彈，彩椒脆爽清甜，口感絕佳。
