轉眼間，明天就要立秋了，“秋”意味着熱去涼來，秋天的開始，天氣由暑熱模式逐步轉換爲涼寒模式。雖然“秋老虎”的餘威不容忽視，但天氣變涼爽是總趨勢。民以食爲天，根據時令節氣調整飲食促進健康，是咱們中華民族聰明智慧。而立秋作爲夏秋之交的重要時刻，飲食自然是很講究的。立秋這一天民間素有“貼秋膘”一說，畢竟立秋後，天氣逐漸變涼，人的食慾也慢慢上來，想把夏天流失的營養和體重給補上來，彌補的辦法就是立秋後“貼秋膘”。民間“貼秋膘”，當然離不開一些味厚的美味佳餚，這就當選爲肉類食物了，以肉貼膘，比如燉肉、紅燒肉、燉雞、燉鴨等等。但是，如果一味的攝入很多肉食類，來達到“貼秋膘”的目的，也是不可取的。攝入過多的肉類食物，雖然滿足了你的口舌之慾，但是會對你的腸胃造成很大負擔。並且喫過多的大魚大肉，由於脂肪攝入過多，消耗不掉，還會引起肥胖，這樣由於“貼秋膘”不當，也會讓你好不容易減下來的體重前功盡棄！

因此貼秋膘最好就是依據身體的實際需求，來補充一些必要的養分務求達到滋補強身、健脾養胃、增食慾、飲食均衡的效果。所以這次就給大家推薦一道即健康又營養，平菇。平菇作爲我們日常生活中爲常見的一種菌菇類食材，不僅3塊5一斤的價格非常的便宜划算，喫起來味道無比鮮美，綿軟又有嚼頭，味道像極了肉味，而且平菇的脂肪含量極低，而蛋白質含量卻極高，達到了每百克20克，大約是豬肉的四倍，並且平菇本身性平，味甘，歸脾，胃經，屬於溫性食材，又含有多種對人體健康和皮膚滋養都十分有益的營養成分，所以具有健脾開胃，益智健腦，美容養顏等多種功效，非常的不錯。因此初秋時節，選擇貼秋膘進補的話，平菇無疑是最好的選擇。而至於平菇的喫法，也是非常的多樣，那麼，今天就給大家分享一道簡單又好喫的平菇做法——平菇青椒炒雞蛋，綿軟鮮美的平菇配上青椒和黃燦燦的雞蛋炒出一盤平菇青椒炒雞蛋，真是好看好喫又有營養，平時不愛喫菜的小朋友也胃口大開。

【平菇青椒炒雞蛋】

食材：平菇半斤，青椒2個，雞蛋2個，生抽，蠔油，湯，鹽，蔥薑蒜適量。

製作方法：

步驟一：平菇掰開沖洗乾淨，在清水中浸泡上10分鐘。

步驟二：雞蛋打入碗中，用筷子攪散開來，最好能多攪拌會兒，攪到蛋液表面有一層細密的小泡泡，這樣在炒的時候雞蛋會變得體積又大又軟和。青椒去蒂去籽切成斜片。

步驟三：泡好的平菇瀝水待用。鍋內放油，燒熱，先炒雞蛋，嘩的一聲雞蛋就變大好多，看起來是十分的鬆軟。隨後給雞蛋翻個面，兩面都炒好後可以根據自己喜好用鍋鏟劃拉成大塊還是小塊，雞蛋炒好後盛到碗裏備用。

步驟四：調製碗汁，生抽兩勺，蠔油1勺，白糖一點點，少許的鹽調勻。然後鍋內重新放油，燒熱爆香蔥蒜，下入平菇翻炒，剛開始平菇還是比較硬的。直到炒出平菇中的水分，平菇也變軟了。

步驟五：撒入青椒片，翻炒到斷生，接着將炒好的雞蛋塊兒倒入鍋內翻勻。最後倒入調製好的碗汁，大火翻勻收汁，由於加了蠔油，起到了勾薄芡的作用。這樣一道好喫又營養的平菇青椒炒雞蛋就做好了，從開火到出鍋不會超過10分鐘，美味快手家常菜。

小貼士：這道菜主要食材是平菇，菌類都有自己特殊的鮮香味道，所以這道菜不要放雞精味精蔬菜精之類的。另外放一勺蠔油除了調和味道之外，還能起到勾點薄芡的作用，蠔油不放也可以，用少許芡汁代替，再稍微補點糖和鹽。初秋，少喫豬肉多喫它，3塊5一斤，高蛋白低脂肪，健脾開胃又養顏，以上就是平菇青椒炒雞蛋的詳細做法，喜歡的朋友趕緊在家試一試吧。如果你也有不同的做法，歡迎分享。