在民間，素有立秋當日“貼秋膘”一說。首先要搞清楚，什麼叫“貼秋膘”，幹嘛要“貼秋膘”？

夏季人的身體消耗很多，秋季是一個承上啓下的階段，既需要補充前一階段苦夏的缺失，又要爲下一階段禦寒做準備。

“貼秋膘”的傳統由來已久，過去，人們處於身體營養低下、貯備不足、抵禦外界侵襲很弱的一種狀態，因此，到了秋季這個階段，需要往身上貼膘，目的是增加一層脂肪層，這樣可以使自己抗寒抗病、抗外界侵襲的能力提高，所以就流傳下來要“貼秋膘”這樣一個習慣做法。

可是，現在人們不是面臨低下，而是很多人面臨脂肪層超標、過厚、過剩的問題。在這種情況下，如果還按傳統意義去貼肥肉，貼肥膘，無疑脂肪越貼越厚，肚子越貼越大，身體越貼越橫。

因此，按現在營養髮展現狀和人們身體發展狀況，“貼秋膘”也要順應潮流和時代變化，貼身體需要的東西，符合合理、營養、安全的原則。

哪些東西既能不長肉，又能補充身體需要的營養呢？

第一，橙黃色的蔬菜和水果類食物，比如南瓜、胡蘿蔔，含有β-胡蘿蔔素很多。而夏季常喫的蔬菜水果——黃瓜、番茄、冬瓜、桃子等，總體上β-胡蘿蔔素含量較低，因此，維生素A、β-胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素含量較高的果蔬，就成了貼秋膘的首選。

如果體內一直缺乏維生素A，持續下來，到了秋季空氣乾燥，皮膚可能就會出現問題。維生素A是保護表皮的，可以防止皮膚出現角質化、乾燥等狀況，還可以防止眼睛夜盲。

第二，夏天胃口差，到了秋季，發酵食品，比如饅頭、腐乳、醪糟等，是錦上添花的食品。

醪糟是大米發酵後的產物，具有發酵食品的所有特點，含有非常多的B族維生素。此外，醪糟的被消化吸收能力非常強，開胃能力也非常強，飯前一小碗醪糟，能使得胃酸增加，有助於開胃。這是克服天氣炎熱時食慾下降的非常有效的一個手段。同時，醪糟裏含有一定量的酒精，所以不宜多喫。

第三，薯類食物。膳食金字塔的基座之一就是薯類食品。貼秋膘時，土豆、紅薯要當主食用，因爲貼秋膘的一個重要宗旨是不能缺少熱量，熱量從哪裏來？從糧食中來。但是糧食分很多種，如果是非常精細的糧食，也可以提供熱量，但可能會帶來更高的血糖，讓人喫進更多的糖。

而土豆和紅薯裏的糖的吸收，要比精細糧食低得多。原因在於，土豆和紅薯裏含有影響糖吸收的物質，喫進去後增加食物黏度，使得胃排空的時間延緩，餐後吸收沒有那麼快。同時裏面含有豐富的礦物質，所以完全可以替代主食，延緩血糖升高。200克土豆可以頂替25克生米。比如喫一小盤炒土豆絲，可以減少1/2兩主食。

第四，貼秋膘，要選擇富含營養、營養集合體的精華食物。這裏推薦雞蛋，小小的雞蛋裏營養成分是相當全面的。雞蛋中蛋白質的氨基酸比例，和人體的需要正好吻合。這裏說的“雞蛋”，應是所有蛋類的總稱，但在所有蛋類中，雞蛋的單位營養價值更高一籌。