餃子經常喫，茄子餡的你試過嗎？
茄子一般多用來紅燒、涼拌或炒着喫，如果我說用茄子做餡包餃子喫，你可千萬不要覺得奇怪。茄子餡的餃子？是的，你沒有聽錯，就是用我們常見的紫皮大茄子做餡包的餃子，不僅製作簡單而且味道還相當不錯。因爲沒有加肉，口感細膩且清淡，特別適合因爲天氣炎熱沒有胃口的季節食用。
有人包茄子餡的餃子一般都是用生茄子切好直接拌餡，一般這樣的做法比較適用於和肉餡一起做的餡料。如果是做素餡，我喜歡把攥幹水分的茄子放在加了少許油的鍋中先炒制一下，在放茄子前需要用蒜末爆香，加上一顆八角，這樣炒出的茄子味道相當好喫。茄子炒好後和炒雞蛋一起攪拌時再加入2勺黃豆醬，獨特的醬香味也是和別人拌的餃子餡不同的地方，小夥伴們如果感興趣可以嘗試一下。
1、 挑選鮮嫩無籽的茄子洗淨去皮後切成小丁。表面撒少許鹽醃出水分後攥幹。
2、 炒鍋中倒入和平時炒菜量一樣多的食用油，倒入蒜末炒香後加入一顆八角。
3、 放入攥幹水分的茄丁，炒至變軟，加入2勺食用鹽入底味炒勻後關火晾涼。
4、 雞蛋磕入碗中攪拌均勻後，倒入炒鍋中炒成雞蛋碎晾涼。
5、 麪粉中放入少許鹽，用清水和成軟硬適中的麪糰醒發半小時以上（夏天儘量將麪糰和得比天涼時的麪糰硬些，醒發時間也可以適當縮短一點）
6、 晾涼的茄子中放入雞蛋碎以及蔥、姜、蒜碎，加入十三香，2勺生抽，1勺蠔油，2勺黃豆醬攪拌均勻。
7、 韭菜擇洗乾淨後控幹水切碎，放入茄子中淋上香油防止出湯，並根據自家口味看需要再加多少食用鹽攪拌均勻。
8、 取一小塊麪糰搋揉充分後切成小劑子，撒上薄面，用擀麪杖擀成中間厚兩邊薄的餃子皮。
9、 左手拿着麪皮，將拌好的餡料放在麪皮的中間，用手包成餃子即可。
10、在包餃子的同時鍋中燒水，水開後煮餃子，點二次涼水餃子就成熟了，蘸上調好的蘸汁即可享用美味。
#茄子#餃子#麪糰收藏
1、 挑選鮮嫩無籽的茄子洗淨去皮後切成小丁。表面撒少許鹽醃出水分後攥幹。
2、 炒鍋中倒入和平時炒菜量一樣多的食用油，倒入蒜末炒香後加入一顆八角。
3、 放入攥幹水分的茄丁，炒至變軟，加入2勺食用鹽入底味炒勻後關火晾涼。
4、 雞蛋磕入碗中攪拌均勻後，倒入炒鍋中炒成雞蛋碎晾涼。
5、 麪粉中放入少許鹽，用清水和成軟硬適中的麪糰醒發半小時以上（夏天儘量將麪糰和得比天涼時的麪糰硬些，醒發時間也可以適當縮短一點）
6、 晾涼的茄子中放入雞蛋碎以及蔥、姜、蒜碎，加入十三香，2勺生抽，1勺蠔油，2勺黃豆醬攪拌均勻。
7、 韭菜擇洗乾淨後控幹水切碎，放入茄子中淋上香油防止出湯，並根據自家口味看需要再加多少食用鹽攪拌均勻。
8、 取一小塊麪糰搋揉充分後切成小劑子，撒上薄面，用擀麪杖擀成中間厚兩邊薄的餃子皮。
9、 左手拿着麪皮，將拌好的餡料放在麪皮的中間，用手包成餃子即可。
10、在包餃子的同時鍋中燒水，水開後煮餃子，點二次涼水餃子就成熟了，蘸上調好的蘸汁即可享用美味。
