“大家看！這就是梭子蟹，因外形像梭子而得名。”近日，寧波海洋研究院實踐創新基地的課堂上來了一位神祕嘉賓，基地老師手上捏着一隻青灰色、蟹腳還在活蹦亂跳的梭子蟹說，“它就是我們家裏常喫的白蟹！”

今天，我們就來聊聊梭子蟹那些事兒。

梭子蟹裝箱，運往各地 受訪者提供

部分開漁

商販日收萬斤梭子蟹

經歷了三個月的休漁期後，8月1日，寧波部分開漁。單船桁杆拖網、籠壺類、刺網類、圍網類等作業方式的漁船“解禁”揚帆出海。小鯧魚、帶魚、青佔魚（鮐魚）、蝦、梭子蟹等一大波海鮮將“遊”上餐桌，其中最受喜歡的應該就是梭子蟹了。

那麼市場上的梭子蟹多少錢一斤呢？

記者來到一家物美超市，專門賣梭子蟹的攤子上方掛了一張大大的海報，寫着“嚐鮮正當時”，買的人也是絡繹不絕。據瞭解，超市裏的梭子蟹是從舟山運過來的，每斤只要16.8元。但是到了菜市場，一些還活蹦亂跳的梭子蟹就要賣到70到80元一斤。

不過，許多喫貨還是願意親自到象山石浦，甚至到舟山採購最新鮮的梭子蟹。

“目前桐照的漁船還沒有開漁，我們家的海鮮都是直接從舟山、石浦運來的，自開漁後每天都有運輸船靠岸，我基本上每天都會收近10000斤梭子蟹，銷往寧波、江蘇、上海等地。”商販阿鏘已做了5年水產生意，他告訴記者，新鮮貨一到倉庫，有的直接裝箱運往各地，有的運到就近市場售賣。

物美超市貨架上的梭子蟹 實習生 陳妤涵攝

寧波人餐桌上的常客

梭子蟹該如何挑選？

“白蟹36一斤，早上剛到，新鮮着呢！”清早，桐照市場裏就人聲鼎沸，攤主們也忙碌了起來。在所有品類中，最受歡迎的便是梭子蟹。

“八九月喫公蟹，十一月十二月喫母蟹，現在的公蟹是最好喫的。”阿鏘說。

那麼公蟹和母蟹究竟怎麼區分呢？

“其實很簡單，你翻過來看它們的肚子。公蟹的肚子成三角形的，像一座塔，母螃蟹的肚子是圓的，鋪滿整個肚子。公螃蟹的肚子有些凹陷，母螃蟹的肚子則是鼓鼓的。”他一邊介紹一邊挑出兩隻梭子蟹對比。“你看這隻蟹，快有八兩了吧，像這樣的梭子蟹市場上賣到了60元一斤。”

那怎樣才能挑到肥美的螃蟹呢？在這裏傳授一個小祕訣。

首先，梭子蟹一定要選活躍且個頭大的，這樣的梭子蟹會比較新鮮，肉質比較緊實。接着看蟹殼是否爲青色，蟹腹爲白，且肚臍眼帶點紅色。還可以捏捏蟹腿，比較堅硬的，說明這隻梭子蟹比較健壯，若是蟹腳發軟的話，則表示成熟度不夠。

7000年前

寧波人就有喫蟹的習慣

清蒸、蔥油、酒醉、炒年糕……寧波人喜歡梭子蟹的365種姿勢從餐桌上就能看出來。從最簡單的清蒸，到搭配最愛的年糕，寧波人總能把梭子蟹喫出新花樣，炒鹹蛋黃、做蟹煲，更有腦洞大開的餐廳把梭子蟹和梅乾菜放在一起炒，喫蟹花樣可以一個月不重複。

那麼我國老百姓是從什麼時候開始喫蟹的呢？基地老師介紹說：“據資料顯示，距今7000年前的馬家浜遺址、6000年前的崧澤遺址、5000年前的良渚遺址中都曾陸續發現陶釜內的蟹骨、食用後棄擲的蟹殼，證明我國太湖先民早有喫蟹的習慣。”

爲了更加全面地認識梭子蟹，老師還介紹了另外兩個品種的梭子蟹。“這一隻藍色的叫做遠海梭子蟹，有三個紅點的則叫紅星梭子蟹，這兩種也是我們比較常見的梭子蟹。”

課堂上，孩子們抓起了張牙舞爪的梭子蟹，仔細辨別着梭子蟹的樣子，嘴上還不停唸叨着老師教的口訣：“三個凸起是三疣梭子蟹，三個紅點是紅星梭子蟹，藍色水軍是遠洋梭子蟹。”

據介紹，世界上最古老的蟹化石發現於阿根廷，考古鑑定爲1.5億年前的侏羅紀時期；隨之發現更多的白堊紀蟹化石，表明隨着大陸漂移以及硬骨魚的輻射，蟹也開始向世界各地遷徙。現如今，梭子蟹已經成爲了我國重要的海洋經濟作物，在寧波人的餐桌上尤 爲常見。

授課老師說：“開設梭子蟹的課程是希望孩子們可以認識生活中的事物，讓學習融入生活。”課程結束後，孩子們還沉浸在梭子蟹的世界中，意猶未盡。“以前我只知道它們是螃蟹，但現在我知道它們分別是三疣梭子蟹、紅星梭子蟹和遠洋梭子蟹了！”

寧波晚報 記者 林涵茜 實習生 陳妤涵 通訊員 徐嘉俐

【來源：寧波日報】

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