炸醬麪是很多人都喜歡喫的一種美食，主要是製作起來方面粗暴，尤其是山東人更是每天都要喫炸醬麪，我記着我以前的一個同事就是山東人，每次喫飯都能看見他喫炸醬麪喫的時候那叫一個香呀，讓我看的都咽口水。一直到現在我依然記着他當時喫麪時候的樣子，所以今天就自己研究了下爲大家講解下炸醬麪的製作方法。

有些人不知道炸醬麪爲什麼這麼好喫？其實原因在於面上，炸醬麪用的面都是手工製作的不像現在外面很多面條都是機器製作完全沒有以前的味道了。首先用蛋清來揉麪，這裏需要記住一點就是在面裏稍微加一點點的鹽不要太多了，然後直接加水，這樣做的目的就是爲了讓麪條更加的勁道（這個方法還是一個老廚師告訴我的，一般人都不知道的），將蛋清和鹽揉均勻以後，因爲含水量的問題面會慢慢的變硬，這時候就不要在揉了直接放到盆子裏進行醒一醒，等個10分鐘以後變軟了在進行揉然後在醒一個小時就可以了。

在等醒面的時間可以利潤起來製作一下炸醬麪所需要的炸醬，今天我們就要用山東特產的豆瓣醬和甜麪醬（需要注意的是豆瓣醬一定要用山東特產的，別的地方的味道不對），然後按照一比一進行混合在一起，在加入一些水這樣可以稀釋一下醬料，否則下鍋的時候你會發現很容易粘鍋的。接着切一些蔥末放到鍋裏，還有五花肉中的肉皮去掉，肉皮太厚真心會影響口感的，將剩下的五花肉切成小丁越小越好這樣喫的時候纔會更加的好喫。

然後在鍋裏放入油不要太多了直接將切好的五花肉放到鍋裏，這裏需要將五花肉中的油脂全部炒出來，將五花肉炒到金黃色的以後接着將準備好的蔥末，薑末都放進去用小火炒，不要太大火了會容易糊鍋的，在將料酒加入其中。做到這裏鍋裏應該還會有一點油千萬不要浪費了，直接將準備好的醬料放入其中用小火炒15分鐘左右你就能味道濃濃的醬香味，這樣就可以保證五花肉也入味了，然後將糖放入其中，保持小火繼續炒一定要到油水出來以後纔可以，因爲這樣才能讓醬料更加的香。

現在麪糰已經醒好了擀開成長方形，2到3毫米厚，撒點玉米粉防粘，接着像摺扇面一樣把它折起來，切成均勻的麪條就好了，粗細隨意，現在順便準備點配菜，黃瓜絲，心靈美羅卜絲，香芹末，還有黃豆是之前做好的，提前泡了水，隔夜後煮到軟軟的。雞蛋煎成蛋皮，切絲，綠豆芽汆一下水，好了，現在所有的準備工作都完成了，就可以開始煮麪了，特意拿了一個很大的鍋來燒水煮麪，準備就緒，食物都擺到了桌子上，那我現在想跟你們說一下這個炸醬麪的翅膀，可能在外面喫的炸醬麪跟我做的炸醬麪有點不一樣。

這樣家庭版的炸醬麪就完成了，按照小編這樣製作的美食肯定會讓家人直接喫的乾乾淨淨的，如果有什麼不明白的地方可以在下方留言給小編，還可以將自己想要知道什麼美食的製作方法告訴小編都可以，看到以後會幫你更新最新的美食製作技巧。