立秋幾天了，但高溫依舊，這樣的狀態蒸包子饅頭比較得心應手，溫度高發酵快。

有人說，每次蒸包子饅頭都跟賭博一樣，贏了是一鍋饃，輸了就是一鍋炸彈，又黑又硬。

其實我也是，每次做發酵的包子饅頭都不敢大意，總得規規矩矩的按步驟來。

所以總結了蒸包子的必勝小技巧5個，稍稍注意，誰都能蒸出白白胖胖的大包子。

一.麪糰的第一次醒發別省略，發的好才能證明酵母粉正常，才能安心繼續下一步。

二.包子皮不能太薄，稍厚點才容易發酵。

三.全部包好後要耐心等它二次醒發，啥時候包子坯發大了，啥時候再上鍋蒸。

四.水開後放入，轉中火蒸，以防水汽過大，素包子15分鐘葷包子20分鐘。

五.關火後不要立即打開鍋蓋，三分鐘後再掀開蓋子，以防因溫差過大而塌陷回縮。

包子餡，用了當季的嫩南瓜搭雞蛋，鮮香配。

嫩南瓜脆嫩水分大，口感有點像西葫蘆，但比西葫蘆多了份甜絲絲，顏色也嬌黃好看。

一掰開，是個很驚豔的素包子。

【南瓜雞蛋包子】

包子皮料：麪粉300克，水160克，酵母粉3克。

包子餡料：嫩南瓜500克，雞蛋4個；鹽6克，蠔油15克，芝麻油15克。

做法：

1.先將酵母粉放入碗中，加入水，攪拌均勻至酵母全部融化到沒有顆粒，再放入麪粉，和成麪糰。

2.碗上蓋保鮮膜，讓麪糰在室溫的環境下做第一次發酵，漲發到原來的兩倍大即可。

夏天氣溫高發酵很快，所以要隨時觀察麪糰的變化。

酵母粉，怕熱不怕冷，所以夏天冷藏放置纔不易失效。

發麪的時間準備餡料

3.將洗淨的南瓜切成條，再改刀成小丁段，加鹽拌勻，醃製一會至南瓜軟塌，出湯，就將水分倒出。

4.不粘鍋，小火，燒至微熱後倒入打散的蛋液，然後迅速轉動鍋子，讓蛋液鋪滿鍋底，成一張大片狀，等到邊緣都自動翹起了，就說明蛋皮熟透了。

鍋中不加油，蛋液才更容易轉成一張大片狀。

5.將醃好的南瓜丁擠幹水分，雞蛋皮切成小段丁，都放入大碗中，加入蠔油、芝麻油，拌勻即成餡料。

餡料要放點油，這樣才能保證素餡包子足夠的香。

6.醒好的麪糰取出，揉勻滾成細條狀，再切出均勻的小面劑子。

7.將小面劑子按扁，轉圈擀成中間厚邊緣薄的包子皮，上邊放滿餡料。

8.然後托起在手上，依次將麪皮邊緣一折一折的，收攏捏緊實成包子。

包好後逐個擺放在蒸屜上，靜置二次發酵，至都稍稍的漲胖了，或者一倍大了纔行。

9.將發酵好了的包子坯放入臻米電蒸箱，上下兩層一起蒸15分鐘即可。

定好旋鈕的時間就算開始了，不用再等水開，10秒就能出蒸汽。

小貼士；

時間到了以後不要立即取出，等3分鐘後再打開蒸箱蓋子，以免包子因冷熱溫差過大而變塌。

南瓜是鹽醃製過的，所以也不用再加鹽，頂多放點蠔油即可，保持南瓜的原味纔好。

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