燉排骨用冷水還是熱水？很多人第一步就做錯了...
重慶衛視美食專欄
大家好，歡迎來到《重慶衛視美食專欄》。廚幺妹會在這裏，給大家分享嘿好喫的健康美食，一起喫出健康，喫出好身體~
今天廚幺妹準備燉個排骨湯喝，排骨營養豐富，湯濃味美，老少皆宜，但是燉好一鍋排骨湯還是很費心的，今天廚幺妹就分享給大家一些訣竅。
前面廚幺妹也做過幾道湯，像山藥煲雞湯、鯽魚豆腐湯、玉米排骨湯，酸蘿蔔老鴨湯、還有馬齒莧瘦肉湯，都是非常營養日常的湯品，大家可以燉來喝喝喲~
燉排骨可是有講究的，不同的排骨燉的方法可能還不一樣，下面廚幺妹就告訴大家在這兩種情況下，排骨該如何處理，燉的湯才能營養，肉喫起來也鮮嫩不柴。
1、如果確保買回來的是新鮮排骨的話，可以洗乾淨，控幹水分，無需焯水，直接把排骨下開水鍋中燉，中途也不需要換水，只需撇去浮沫就可以了。
因爲新鮮排骨燉出來不會有腥味，而且開水下鍋，也有利於蛋白質的析出，營養不流失，燉出來的排骨口感細嫩。
2、如果買回來的是冷凍排骨或者是從自己家冰箱拿出來的話，就不同了。因爲凍過的肉裏面是有血水的，不處理好的話，燉出來腥味會很重，而且肉質很柴，嚼不爛。
解凍後的排骨在冷水中焯水，水中可以放料酒、蔥姜去腥味，水開後撇去浮沫，沖洗乾淨排骨，然後再放入開水中燉。
排骨中含有的大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可爲幼兒和老人提供鈣質喲~
快點跟着廚幺妹一塊來做這道排骨冬瓜湯吧！
主要食材
排骨一斤、冬瓜半塊、蔥姜
生抽、香菜、醋、料酒
烹調步驟
①排骨放入清水中浸泡半小時，洗掉血水，然後冷水下鍋，加入一勺料酒和兩片生薑，大火煮開焯水，把上面的浮沫撇掉。
②排骨焯好水以後用漏勺撈出來，再衝洗一下，瀝乾水分放入盤中待用。
③切點蔥花和薑片，起鍋倒入少許油，油量要比平時炒菜的油量少，油開後加蔥花和薑片爆香，下入排骨，煎至表面微黃。
④倒入一壺開水，水要一次性加足，中間不能再加水，加點生抽調味，蓋好鍋蓋，大火煮燉30分鐘，再轉中小火燉30分鐘。
冬瓜去皮切塊，放入鍋中繼續燉煮15~20分鐘，加入適量鹽翻勻，蓋上鍋蓋關火繼續燜5分鐘即可出鍋。
好喝不油膩，清淡鮮美，老人孩子都適合。
客官！在看一下唄~#排骨#燉排骨#營養收藏
解凍後的排骨在冷水中焯水，水中可以放料酒、蔥姜去腥味，水開後撇去浮沫，沖洗乾淨排骨，然後再放入開水中燉。
排骨中含有的大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可爲幼兒和老人提供鈣質喲~
快點跟着廚幺妹一塊來做這道排骨冬瓜湯吧！
主要食材
排骨一斤、冬瓜半塊、蔥姜
生抽、香菜、醋、料酒
烹調步驟
①排骨放入清水中浸泡半小時，洗掉血水，然後冷水下鍋，加入一勺料酒和兩片生薑，大火煮開焯水，把上面的浮沫撇掉。
②排骨焯好水以後用漏勺撈出來，再衝洗一下，瀝乾水分放入盤中待用。
③切點蔥花和薑片，起鍋倒入少許油，油量要比平時炒菜的油量少，油開後加蔥花和薑片爆香，下入排骨，煎至表面微黃。
④倒入一壺開水，水要一次性加足，中間不能再加水，加點生抽調味，蓋好鍋蓋，大火煮燉30分鐘，再轉中小火燉30分鐘。
冬瓜去皮切塊，放入鍋中繼續燉煮15~20分鐘，加入適量鹽翻勻，蓋上鍋蓋關火繼續燜5分鐘即可出鍋。
好喝不油膩，清淡鮮美，老人孩子都適合。
客官！在看一下唄~
