大家好，我是橘子姐，很久沒有包餃子喫了，最近非常饞餃子，餃子餡的做法也是分很多種，一般都是以應季的食材爲主，來做不同的餡料，喜歡養生的朋友也知道，在不同的季節裏喫不同的食材，補充一些營養成分，可以對身體有益。今天就用茄子、木耳，放在一起了包餃子喫，口感非常的鮮嫩，用最簡單的食材也能做出非常好喫的美食，這個餡的餃子真的非常受歡迎，我們家大人孩子都喜歡，下面看看是怎麼做的吧。

1、茄子也分很多種，有青茄子、紫茄子，也有長茄子、圓茄子，我今天用到的就是圓茄子，圓茄子的肉質比較多，把茄子洗淨之後削去外皮，再切成小丁放在盆中，加入一勺鹽，用手抓拌抓拌，醃製五分鐘，殺一下水分。

2、4個雞蛋打在碗裏，加少許的料酒去腥，用筷子攪散，放進油鍋中，大火煎成雞蛋碎，雞蛋碎我最喜歡這種（下圖中）金黃色，這樣的口感是最香的，剷出放在一旁，晾涼備用。

3、木耳提前泡發洗淨，然後再準備一把大蒜，放進絞肉機中，把它攪成碎末，用絞肉機絞，大概需要五秒鐘就可以絞好，比手剁的要快速多了，真的非常的省事，也給我省了不少時間。

4、茄子醃好之後，用手擠壓出裏面的水分，再次放回盆中，雞蛋晾涼之後也放進裏面，木耳也倒進去，再加入一把蔥花，這個時候再往裏面加一丟丟的鹽就行，然後再加一勺蠔油，一勺生抽，一勺香油，一勺麻辣鮮，用筷子攪拌均勻，做成餡料備用。

5、在做餃子餡之前，可以提前和好麪糰，麪糰比的比例是一斤麪粉，半斤水，和麪的時候，裏面最好加一勺鹽，加鹽可以增加筋性，口感會更好，麪糰醒好之後再揉一下，揉至光滑細膩，搓成長條，撒上乾麪粉防粘，用手按扁擀成餃子皮。

6、把餡料和餃子皮都包成餃子，放進開水鍋中，蓋上蓋子，大火先煮一分鐘，一分鐘之後，等到鍋裏再次水開，開蓋轉中火再煮兩分鐘，全程大概煮三分鐘左右，餃子就熟了。

7、這個餡的餃子，口感特別的鮮嫩，而且營養成分也是非常的豐富，老人和孩子也非常的適合，喜歡的小夥伴，趕緊試試做吧！

食材清單：

（一斤麪粉，半斤水，適量的鹽，四個雞蛋，一個圓茄子，一把木耳，一頭大蒜，一把小蔥，一勺生抽，一勺蠔油，一勺麻辣鮮，一勺香油）

烹飪小貼士：

有粉絲朋友跟我說，在煮餃子的時候很容易破皮，這一步最關鍵的就是在餃子下到鍋裏之後，蓋上蓋子先煮一分鐘，一分鐘之後就要把蓋子打開再煮，因爲燜蓋子煮，很容易使餃子破皮，所以這一步大家要注意哦。

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