一：甲魚湯

1、將活甲魚剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出

2、刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出

3、揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖

4、將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過

5、颳去硬蓋上的髒物薄皮，鍋內放入花生油，用旺火燒熱

6、下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋

7、出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫

8、改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色

9、移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成

二：烏雞燉甲魚

1、將甲魚宰殺放血後，先用70度的水燙一下

2、再放在90度的水中燙一下撈起

3、颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順着裙邊將其劃穿

4、除去內臟漂洗乾淨，用刀將甲魚爪尖宰去

5、然後用沸水焯，出水後洗淨

6、烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水，鍋洗淨摻入鮮湯

7、放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒

8、用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透

9、揀去姜、蔥，調好味即可

三：紅燒甲魚

1、蔥薑切片，蒜去皮備用，冬筍切塊焯水後備用

2、五花肉切小塊，取淨鍋加水，加料酒，姜，蔥

3、把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝乾水分備用

4、甲魚開蓋後去內臟，另外，裏面那些小白塊也去掉

5、用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜

6、把處理好的甲魚剁塊後焯水備用

7、鍋裏放油，下蔥薑蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃

8、下甲魚炒至水分幹，加料酒、生抽、老抽、鹽、白糖翻勻

9、加水，大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鐘

四：甲魚燉燒鵝

1、甲魚宰殺剁成塊焯水洗淨，燒鵝也剁成塊

2、將蔥鋪在砂鍋中，將燒鵝鋪在上面

3、加上適量的水，上火燒開

4、等出香味時再將甲魚和配料放入

5、用小火燉至甲魚酥爛時，加調料調好味，即可食用

相關文章