“瓠白茄子青，軟美勝粱肉。百年腐儒餐，飫飽堪鼓腹。”進入秋季，萬物開始從繁茂成長趨向蕭索成熟，是收穫的季節。俗話說，“立夏栽茄子，立秋喫茄子”。一到秋天，秋茄就紛紛上市啦，因爲秋季氣溫變化大，日夜溫差加大，茄子養分積累多，大棚中溫度又適宜。由於環境條件能滿足茄子生長發育的要求，這時候剛收成的茄子不僅產量高，而且品質好，帶有獨特的清香，口感細嫩，正是一年之中最爲柔嫩爽口的，像海綿一樣吸盡了滋味的茄肉總是可以發揮出萬般風情，比其它季節的茄子更勝一籌，既便宜又好喫。 另外茄子本身性涼、味甘，有清熱解暑、消腫止痛、祛風通絡等功能，所以在這個季節喫些茄子能解暑降“火氣”，除秋燥。並且茄子除了含有豐富維生素和微量元素外，還有一點與其他蔬菜不同，就是富含大量果膠類膳食纖維，能稀釋腸胃中的有害物質，提高腸道控制能力，加速消化食物，把腸道中的有毒物質迅速排出體外，起到清腸排毒通便的作用，非常的不錯。

因此，茄子特別適合秋天食用，經常喫解暑又通便，所以趁着眼下秋茄正值剛剛上市，而且過了秋天，茄子便會帶上苦味，皮肉也變老而降低風味，所以不要錯過了最好的賞味期限。而至於茄子的喫法，也是非常的多樣，幾乎適用於任何一種烹飪方式，譬如《紅樓夢》裏大名鼎鼎的“茄鯗”，用各色乾果和雞肉、糟酒烹製茄子，手段精細複雜，味道也絕非尋常菜蔬所能比。然而如此登峯造極的做法還是少見的，傳統的立秋茄子其實很簡單，切成條一炸，加入肉質醬汁蔥花一燉便是足夠的鮮美可口，今天就給大家分享一道簡單又好喫的茄子做法——魚香茄子煲，將肉粒及各種配料與茄子一起用燒熱的瓦煲燜，待茄子充分吸收食材及調料的香味之後，趁熱端着煲仔上桌，一開煲蓋，滿屋飄香，特別的美味好喫，並且熱乎乎的，可以慢慢喫，慢慢享受。那麼下面我就把詳細的做法分享給大家，喜歡的朋友一起來學習一下吧。

【魚香茄子煲】

食材：茄子3個，肉沫適量，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，小米辣，老抽，生抽，陳醋，蠔油，糖，澱粉，清水少許。

製作方法：

步驟一：準備食材，茄子切成長條，蔥薑蒜小米辣切碎。

步驟二：調魚香汁：碗中加入老抽，生抽，陳醋，耗油，糖，澱粉，半碗水攪拌均勻。

步驟三：鍋中適量油，油溫七成熱放入茄子炸兩分鐘，等茄子邊緣微黃即可撈出控油。

步驟四：鍋留少許底油，倒入肉末炒至顏色變白，隨後倒入蔥白，姜蒜小米辣炒香，接着再加入豆瓣醬炒勻。

步驟五：倒入茄子，最後再倒入魚香汁煮個一兩分鐘，湯汁濃郁即可，出鍋撒蔥花點綴，茄子軟爛入味，湯汁濃郁拌飯超下飯。

小貼士： 茄子用少許鹽醃製過後油炸的時候不吸油，不費油。而醬汁一定要提前兌開，要不到最後一樣一樣的倒入鍋裏的話，味道絕對要變成其他味道的。另外，最後不要收太乾的汁，濃稠的時候就可以關火。入秋後，絲瓜芹菜靠邊站，喫“它”正當時，鮮香軟綿，解暑又通便，以上就是魚香茄子煲的詳細做法，喜歡的朋友趕緊在家試一試吧。如果你也有不同的做法，歡迎分享。