螺燉肘花

特點：豬肉鬆軟，螺肉香脆，汁濃味鮮。

原料：

主料：幹海螺肉200克，豬腱子肉750克。

調料：植物油800克(實耗約60克)，白糖50克，醬油50克，料酒、姜塊、蔥段，溼澱粉各15克，米醋5克，味精4克，鹽3克，雞湯900克。

製作：

1、用涼水浸泡幹海螺肉並洗去泥沙，放入開水中稍燙撈出控去水分，再順着切一刀。腱子肉洗淨，橫着切一刀。然後把腱子肉放進燒至7成熟的油炒勺中炸至上色後撈出，把油瀝去。

2、用原勺留的底油，將柏松的姜塊、蔥煽炒，烹入料酒、雞湯和醬油，再加入白糖、鹽、味精，把味調好。然後將腱子肉、海螺肉放入湯內燒開，把浮沫撇去，改文火約煨1.5小時，使腱子肉軟爛，撈出。

3、再把海螺肉放在腱子肉上面，在原勺的湯汁內淋入調稀澱粉勾成的芡，並將其澆在肉上即可。

香露燉花菇

食材：

幹新花菇150克，薑片1片，蔥條2條，淡上湯750克，紹酒20克，雞油10克，清水750克，豬油30克，精鹽，味精，白糖等適量，紗紙1張。

製作：

1、將花菇用水浸泡10分鐘，剪去蒂洗淨，再用清水750克浸15分鐘，撈起吸乾水分，將浸花菇的水濾淨備用；

2、將吸乾水分的花菇放入燉盅內，先加入豬油拌勻，再加入雞油、紹酒、白糖、味精、姜、精鹽；

3、將上湯和濾淨的古水放入盅內，燒至微滾，倒入盅中，加盅蓋，入籠用武火燉20分鐘取出，去掉姜蔥，撇去湯麪浮油，再用紗紙封好上席。

清蒸鱘魚卷

食材：

主料：冬菇、冬筍、金華火腿各適量、蔥2根、姜3塊。

調料：鹽、胡椒粉、蒸魚鼓油、紹酒、花椒粒、生抽各少許。

製作：

1、將鱘魚宰殺洗淨後，用熱水稍浸泡，刮掉表皮粘膜，去掉身體兩側硬鱗，去除內臟，洗淨，片下魚肉切成4釐米見方的條。

2、再片成薄薄的魚片。

3、冬菇、冬筍用了花菇及新鮮筍代替，花菇用熱水泡發。

4、將所有片好的魚片用紹酒醃製15分鐘。

5、將蔥、姜、泡發好洗淨的花菇、新鮮筍子、金華火腿均切成細絲。

6、煮鍋內水燒開，分別下筍絲、火腿、花菇焯燙熟，撈出過冷水濾幹水分，將蔥絲、薑絲、花菇絲、筍絲、火腿絲平放在魚片上，捲起來。

7、依次卷完放進盤中，均勻的在每個魚捲上淋上少許的生抽和蒸魚鼓油，將花椒粒、蔥絲、薑絲放在盤中央，煮鍋內水燒開後將魚放入，蒸20分鐘。

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