古往今來，寫美食的文章多不勝數。貴到山珍海味，小到一花一葉，每種食材都有描繪它的文章。但有一種最最常見的食材卻很少被提及，這就是排骨。

也許是因爲它太過家常了，那些老饕文豪們都懶得爲它浪費筆墨，古代的菜譜也不怎麼愛提它。可在我看來，排骨是豬身上最全面、最美味、最當打的部位，也是“小時候媽媽的味道”裏最重要的部分。

·食材清單

小肋排7～8根

生薑5～6片

蒜瓣5～6個

料酒1勺

生抽1勺

老抽半勺

醋少許

鹽適量

蠔油1勺

熟白芝麻少許

蔥花少許

製作步驟

第一步：排骨具有補中益氣、強筋健骨、補鈣等功效，不僅如此排骨的蛋白質含量豐富，其蛋白質中含有人體所需的八種氨基酸，而且比值很接近人體所需的比值，可以爲人體生長發育提供足夠多的營養。

第二步：熱鍋冷油，加入生薑蒜瓣炒香。

第三步：炒香之後，加入已經處理好的排骨，中火進行翻炒。

第四步：排骨煎至兩面金黃，有香味，這時加入生抽、老抽、米醋、蠔油、料酒翻炒一兩分鐘，讓它固色！然後加入沒過排骨的熱水， 生薑、蒜瓣和適量的鹽，蓋上鍋蓋大火燒開，小火悶大約三、四十分鐘。

第五步：出鍋之前撒上一些熟芝麻，芝麻不僅能增加口感，而且芝麻含有豐富的鈣，其鈣量遠遠高於牛奶和雞蛋，每一克芝麻中含鈣量接近800毫升，而每100克牛奶中含鈣量才200毫升左右，不僅如此芝麻還具有養髮烏髮的功效。

第六步：出鍋撒上蔥花，這道菜就完成了。

1.選用沒過排骨的水最好是熱開水，這樣能更好地鎖住營養。

2.做給孩子喫油、鹽和調料都少放一點，做得稍微清淡一點，這樣相對而言比較健康一點！

以上就是祕製排骨的做法了，哦對前幾天看到說，原來過年喫排骨是有寓意的，象徵着蒸蒸日上，年年高升。反正我信了嘻嘻！

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