左宗棠， 中國晚清軍政重臣，湘軍統帥之一。 左宗棠就愛喝蓴菜湯，在調任新疆軍務大臣後，他身在瀚海戈壁裏卻時不時地想念當年在杭州喝過的新鮮蓴菜湯。 浙江富商胡雪巖得知左大人這一心事 後，用紡綢一匹，將新鮮蓴菜夾在裏面， 並託人帶到新疆。 由於保存得當，蓴菜至新疆後做成的湯羹，仍然味美新鮮，讓左大人大快朵頤，飽了口福。

《晉書·張翰傳》有“翰因見秋風起，乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾”，這是成語“蓴鱸之思”的由來。 蓴菜， 爲睡蓮科多年生宿根性水生草本植物，以嫩莖和嫩葉供食用。

中醫認爲， 本品性味甘、寒，入脾、肺經，有清熱解毒、利水消腫之功，適用於癰疽腫毒、溼熱黃疸、瀉痢、胃痛、多種癌症，尤其是食管癌、胃癌等。《本草綱目》言其“厚腸胃，解百毒，延年益智”。《新修本草》言其“久食大宜人，合蚶魚做羹食， 主胃弱不下食者，至效。 又宜老人， 應入上品”。《本草再新》言其“療百毒，清諸瘡”。

蓴菜中含有一種多糖物質， 這種多糖物質能強化機體的免疫系統，增強免疫功能，達到防癌抗癌的效果。 蓴菜的黏液質含有多種營養物質， 有較好的清熱解毒作用， 搗爛外敷可治癰疽疔瘡。 蓴菜中含有豐富的維生素B12，臨牀上可用於防治巨幼細胞性貧血、 肝炎及肝硬化等病症。 蓴菜中含有豐富的鋅， 鋅對男性生殖器官的

發育和性功能的增強有特殊作用。 現介紹幾則食療方，供選用。

1.蓴菜粥

蓴菜50克，大米100克，調味品適量。 將蓴菜洗淨備用。大米淘淨， 加清水適量煮粥，待熟時調入蓴菜及調味品等，煮至粥熟服食，每日1劑。可健脾利溼 ， 適用於食慾不振、納差食少、肢軟乏力、癰疽腫毒等。

2.蓴菜羹

蓴菜150克，冬筍、水髮香菇、榨菜、調味品各適量。 將蓴

菜去雜物，洗淨切段；冬筍、香菇、榨菜分別切絲。 鍋中放入鮮湯， 燒沸加入冬筍絲、 香菇絲、榨菜絲，同煮至沸，再加入蓴菜，湯沸後加鹽，出鍋後淋上麻油即成，每日1劑。 可清熱解毒，適用於胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病的輔助食療。

3.蓴菜鯽魚羹

鮮鯽魚2條， 蓴萊150克，植物油、溼澱粉、麻油、調味品各適量。將鯽魚去鰓、內臟、鱗，洗淨；蓴菜去雜，洗淨切小段。魚放鍋內， 加水適量， 煮熟撈出，拆下魚肉，魚湯倒出待用。鍋內放植物油燒熱， 下入蔥、姜、蒜煸香，放入魚肉、蓴菜、醬油、白糖、精鹽、魚湯燒至入味，用溼澱粉勾芡，出鍋裝碗，淋入麻油即成，每日1劑。 可清熱利水、 養血通乳， 適用於脾胃虧虛、消化不良、乳汁缺乏、納差食少等。

作者 胡獻國

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