黑糖五仁月餅（內含豪華五仁餡的做法）

隨着生活條件越來越好，市售的月餅“檔次”也越來越高，在過度包裝的背後，口味卻並不那麼“讓人點贊”，而且還有各種添加劑和防腐劑，讓人喫得不太舒心。其實家裏有烤箱，自制月餅也不是很難，而且真材實料，十分好喫！就算是對月餅不是很感冒的人都會想來一塊嚐嚐。今天分享給大家的是黑糖五仁月餅，五仁餡是我自己搭配的豪華版，真的不怕你不愛喫，就怕你停不了口喲！

食材：

五仁餡：大杏仁50克、腰果50克、花生60克、西瓜子仁30克、南瓜子仁30克、松子20克、黑芝麻40克、核桃20克、芒果乾30克、奇異果乾30克、葡萄乾30克、草莓幹30克、黑加侖幹30克、蔓越莓幹30克、蜂蜜30克、玫瑰花醬30克、麥芽糖15克、朗姆酒4克、花生油50克、純淨水50克、低粉50克、糯米粉50克。

月餅皮：黑糖糖漿100克、低筋麪粉150克、高筋麪粉10克、花生油35克、奶粉8克、梘水2克。

蛋黃水：蛋黃1個、牛奶10克、鹽1克、植物油1滴。

做法：

1.首先把堅果烘烤一下，堅果需要大小分開烤，如果實在把握不了烤箱的脾氣，建議直接買熟的，否則造價更高。各種果乾切成小丁，喜歡什麼放什麼，沒有固定的。

2.把烤好的大粒的堅果放入密實袋。

3.用擀麪杖敲碎，無需太碎，變成小顆粒即可。

4.把準備好的堅果碎跟果乾丁放入一個大盆內備用。

5.花生油跟純淨水倒入一個小盆內，攪打至乳化狀態。

6.接着加入蜂蜜、麥芽糖、朗姆酒、玫瑰花醬攪拌均勻。（朗姆酒可換成白酒）

7.糯米粉跟低粉小火慢慢炒熟，放置微涼即可。

8.把乳化好的液體倒入餡料盆裏迅速拌勻。

9.分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次拌至無干粉再加入下一次。（量大直接帶手套揉）

10.拌好後靜置半小時就可以使用了。

11.所有粉類可以一起過篩備用，黑糖糖漿、梘水、油可直接稱重放在一個打蛋盆內。（量大的情況，油需要分次加入）

12.黑糖糖漿和梘水、油用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態。

13.把篩好的麪粉再次篩到面墊上，然後把麪粉堆成小山坡，中間掏空，把攪拌好的液體倒在中間。

14.用刮板一點點把麪粉撒入，慢慢融合壓勻，直至慢慢融合成一塊麪團，再用保鮮膜包好，冷藏梳理至少2小時，4小時最佳。

15.梳理好的麪糰分成小塊，每塊25g，餡料分成每份50g，揉成團備用。（月餅皮跟餡料的比例2：8、3:7均可，主要看個人喜好，分團後記得蓋上保鮮膜備用）

16.取出一塊麪團，搓成圓球狀，用刮板壓扁，拿起來放到一隻手的虎口處，記住一定要戴pvc手套！再把準備好揉成圓球的餡料放在麪餅的中心處，用皮包住餡料，一點一點往上推，手一定要輕，不要露陷，儘量做到麪皮均勻。

17.包好後一定要蓋上保鮮膜備用！

18.壓模前，滾上一層薄薄的玉米澱粉，方便脫模。

19.月餅模扣在圓球上，左手按住模具，右手速度且大力的兩下壓出月餅花紋，馬上抬起模子，就完成了。（無需反覆按壓，影響美觀）

20.進烤箱前可在月餅表面輕輕的噴一點水，然後放入上火210度下火190度預熱好（預熱最佳15-20分鐘）的烤箱烘烤6-8分鐘定型。（烤箱溫度不是絕對的，需要根據自己烤箱的脾氣）

21.第一次烤制完成後，取出室溫放置不燙手後，用羊毛刷沾少許的蛋黃液，速度給表面刷一層蛋黃水，側面不要刷，一定要控制蛋黃水不要流到側面，儘量做到只有表面薄薄的一層。（蛋黃水=1個蛋黃+10g牛奶+1g鹽）

22.再入180度預熱好的烤箱12分鐘左右，這個時間根據自己烤箱脾氣酌情調整，再次烤制完成後，直接取出，轉移到晾曬網上放涼就可以包裝了。

小貼士

1.堅果個頭大的可以一起烤，烤好以後切碎，擀麪杖擀碎都可以。

2.做餡時候靈活些，粉和水都可以加減，粉在能保證成團的情況下儘量減少。

3.剛剛拌好的餡料是有點散的，戴pvc手套稍微揉一會兒就能成團了。切記，成團時候不能太硬，否則等半小時後水份被吸收之後就更硬了。

4.堅果跟果乾沒有絕對的，自己喜歡什麼放什麼，自己愛喫就可以。

5.這裏沒有加細砂糖，喜歡甜度高一點點的可以再加一點，覺得果乾的甜度足夠可忽略糖。

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