很多在外面喫飯的朋友只要是來到川菜館，我相信大家都會點上一道高大上檔次的水煮肉片，沒有錯這道菜一直被認爲是川菜中的經典之作，它將川菜中的麻辣鮮香發揮到了極致，就是這點一點美食成爲很多人都喜歡的菜品，所以讓很多人只要去川菜館那麼必點水煮肉這點美食，在全國很多地方這點同樣是非常的火熱，可以稱之爲名菜。

喜歡喫這道菜的朋友同樣有一個疑慮那就是上面用這麼多的油在外面喫會不會選擇不好的油製作水煮肉片呢？如果你不放心那麼你也可以跟着小編在家裏自己做一個好喫的水煮肉片給自己解饞，下面小編給大家詳細介紹一下水煮肉片的詳細做法。

水煮肉片食材準備

梅花肉，蛋清，蠔油，花椒，香蔥，豆瓣醬，生薑，大蒜，料酒，胡椒麪兒，食用鹽，菜油，生粉，白菜

水煮肉片製作步驟

首先我們需要準備一塊梅花肉，很多人這時候問了水煮肉片爲什麼不用五花肉而是選擇梅花肉呢？因爲梅花肉的口感非常的好，製作出來的水煮肉片非常的嫩，要是用錯肉了那麼製作出來的水煮肉片將會很柴而且不好喫，我們將梅花肉直接切成片，一定要注意大小要一致最好。

接下來我們準備醃製剛纔切好的梅花肉，將其裝進碗裏然後在上面撒上一些花粉。蛋清以及鹽用手攪拌一下後進行醃製，時間當然是越長越好，太短了起不到醃製的作用，差不多20-30分鐘就可以了。

在醃製的時候我們也不要閒的，水煮肉片中最重要的就是辣椒，我們將乾紅辣椒切成小段以後在準備一些生薑和大蒜切成小丁一會留着爆鍋用，首先我們需要熱鍋熱油以後先將生薑和大蒜下鍋爆出香味後再直接將乾紅辣椒加入鍋中，等到乾紅辣椒的香味出來以後就可以出鍋了。

接着我們繼續熱鍋熱油，這次我們爲了出香味所以選擇菜油，先將豆瓣醬還有生薑碎直接放到鍋裏面炒，當然香蔥我們也不能忘記加入，否則就不會出香味了，等到香味出來以後紅油就製作好了，然後直接加入開水以及蠔油加入其中提一下鮮味，火勢可以大一下水燒開以後我們先將白菜下入鍋裏進行煮熟以後撈出來。

白菜撈出來以後我們再將醃製的梅花肉放到鍋裏進行煮，這時候一定要控制火候還是時間，爲了不讓梅花肉煮的時間太久發柴我們一定要看到梅花肉變成白色以後就出鍋不要煮的時間太久了，出鍋後先在肉上放花椒麪，辣椒麪，還有大蒜末都放到肉的表面上。

然後我們將鍋裏面的油直接倒在上面，由於油溫還沒有涼你會聽見滋滋的聲音，緊接着就是一股股水煮肉片的香味就出來了，這水煮肉片我們就製作完成了就是看着顏色和聞着味道就能讓你今天多喫幾碗米飯了。

小貼士：

1、做水煮肉片的時候一定要選擇梅花肉纔可以，用別的肉口感會非常不好喫。

2、醃製時間不要太短了，如果時間少醃製的肉會進不去味道，這裏一定要注意時間不能少於20分鐘。

3、水煮肉片在煮的時候是最講究的，時間不能太長了，肉片變白以後直接出鍋不要猶豫。

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