疫情大考下復工率95%！廣州餐飲到底是怎麼做到的？

原標題：疫情大考下復工率95%！廣州餐飲到底是怎麼做到的？

全國重點餐飲城市10場活動落地+深度考察；

50+ 產業、學界、研究領域大咖、行業黑馬、跨界高手主題分享；

1000+餐飲老闆閉門峯會；

100000+餐飲精英線上同步；

畏懼不確定沒有出路，掌握確定性纔有未來。

8月28日，中國餐飲創新大會·城市精英峯會（廣州站），和內參一起，確定未來。

內參君 | 文

中國餐飲創新大會啓動

越是環境充滿劇變，越是要清醒地“將戰略置於一些不變的東西之上”。

作爲領先的行業頭部媒體，2020年8月，餐飲老闆內參正式啓動被譽爲“餐飲界達沃斯”的行業思想盛宴中國餐飲創新大會·城市精英峯會。

基於連續成功舉辦五屆的強大積澱和影響力，從2020年至2021年，我們將邀請50+產業、學界、研究領域大咖、行業黑馬、跨界高手，在全國重點餐飲城市，落地10場城市精英峯會，1000+餐飲老闆閉門峯會，100000+餐飲精英線上雲集。

疫情大考之後，和內參一起，確定未來。

這一站，爲什麼是廣州？

8月8日，上海觀潮，看變局下前浪如何勇立潮頭；

8月28日，第二站，內參選擇了廣州。

爲什麼是廣州？

匠心而傳統：食在廣州，粵菜大本營

粵菜生於百越故地，取百家之長，用料精巧，追求食材、廚藝、口味，是衆多老字號的沃土。陶陶居、成珠樓、榮華樓、洋溪酒家各具芳華，雄踞市場多年，持續引領消費風尚。

開放而包容：千年商都，市場繁茂巨大

廣州自古便是世界版圖的中心。突出的地緣優勢、巨大的餐飲市場、開放的環境與心態，吸引着外來菜系甚至西餐、特色餐飲安營紮寨。務實又創新的廣州餐飲人化衝擊爲動力，2010年之後，批量產出開飯、小炳勝、大鴿飯等優質新粵菜品牌，傳承了粵菜文化，也更爲符合年輕一代的消費需求。

傳統與現代雙輪驅動下，挑剔又精明食客的鞭策中，廣式餐飲始終保持着高效的更新與發展，無愧於全國餐飲樣板。

2019年，廣州住宿餐飲業營業額1524.97億元，增長9.8%，在全國城市中人均消費額居第1位。

2020年，即便在疫情大考下，廣州也能交出漂亮的答卷。截至7月15日，廣州餐飲行業復工率高達95%，復甦率84%，在一線城市中排第一。

這場峯會，你將看到什麼？

餐飲老字號和新黑馬齊頭並進，廣州到底強在哪裏？

8月28日，中國餐飲創新大會·城市精英峯會（廣州站），同陶陶居、喜茶、星期零、開飯、大鴿飯、陳鵬鵬滷鵝飯店一起，尋找確定未來的“思想武器”。

140歲的陶陶居依舊風華正茂。疫情之後，線下門店快速恢復排隊，線上帶貨抓牢直播風口，517喫貨節直播2小時觀看量近20000。“x 故宮宮廷文化”打造快閃店，“x Rolife”中秋限定玉兔手辦……百歲陶陶居玩起跨界更是不在話下。

本次峯會上，餐飲老闆內參創始人、CEO秦朝深度對話陶陶居董事長尹江波，暢聊老字號如何求新圖變、長壽長紅。

喜茶總是可以洞察未來趨勢，領先市場半步。

疫情來襲，喜茶率先在中國400多家門店先後出臺了門店防疫衛生管理措施。優化喜茶GO小程序率先上線，在提升科技零售、推廣無接觸點單、取茶櫃和無接觸配送等方面表現亮眼。利用科技化零售渠道、設施，在下單、取茶、無接觸配送上做到了三個“無接觸”。不但提升了顧客體驗、保障了食品安全，更沉澱了龐大的用戶數據，轉化爲私域流量。

喜茶是如何建設2000萬+用戶的“超級城池”的？

疫情之下的餐飲行業，外賣和新零售成了很多餐飲品牌的破局手段，客觀上，疫情加速了堂食、外賣、新零售“三店一體”時代的到來。“三店一體”的新模式，已經在助力餐企在私域流量的運營中，實現會員資產的價值最大化。

微盟智慧餐飲運營服務中心總經理李剛將分享，“三店一體”時代中，餐飲品牌應如何抓住行業紅利、提升企業運營效率和抗風險能力。

從寂寂無名到走進生活日常、成爲餐桌的第三選擇，國內的植物肉市場經歷的時間不過一年，市場紅利已經開始釋放。

星期零STARFIELD在短短半年內，再得資本青睞，獲得雲九資本領投，老股東愉悅資本、經緯中國跟投的千萬級美元的A輪融資。合作了20+個頭部餐飲品牌之後，進擊的星期零將自建配方研發工廠，堅持深度融合中餐，解鎖食材的N種可能。

降低食材成本、增加食材選擇、開拓菜品研發方向……新變局下，“來自未來的食材”植物肉將如何繼續顛覆？

餐飲行業增速放緩，餐飲人將如何面對新挑戰？消費沒有降級，消費者只會更加挑剔，“品質性價比時代”，餐飲人該如何迎合消費者新需求？經濟越低迷，酒場越熱鬧，餐飲人該如何利用“+酒”新模式？

餐飲行業每一個品類都值得重做一遍。近年來，廣州湧現出了一批“新粵菜”的代表，他們堅守粵菜文化和理念，但在創新上不拘一格，吸納、融合其它菜系的特色，形成新粵菜。

開飯、大鴿飯、陳鵬鵬滷鵝飯店、大魚餐飲學院首席導師徐露將攜手帶來“重做與加速，新粵菜的增長密碼”這場交鋒與碰撞。

【本場峯會議程】

本次活動，我們依然採用沉浸式閉門峯會，爲達到最好的與會體驗與深度交流，參會人員將限制在150人之內。開放給品牌創始人或企業高管的自主報名名額僅限50人，其餘爲內參定向邀約。

【上海峯會回顧】