看，同樣的甜品，擺在不同的盤子上，是不是差別很大？

講究的甜品店都很看重甜品餐具的選配。對的餐具能提升甜品的品質，也是甜品造型的組成部分。今天，來說說放甜品的盤子。

甜品造型常變常新，勤快的甜品師每一季出一套新品也是有的。是新品就能配上新盤子麼？

恐怕不能如願。這就是選擇盤子的難點：適配度。就像我們衣廚中的半身小黑裙，它可以搭配很多式樣的上衣，擁有較好的適配度，纔是基礎款，才值得重金投入，以期待它經久耐用，百看不厭。

先說白盤。開過店的人都知道，白盤好管理，哪裏不乾淨了，沾灰或者有水印了，能一目瞭然。消費者看着也放心。白盤的使用率毫無疑問，一直是最高的。

因爲普遍，所以普通。白盤如何能擺脫它的普通感呢？瞧下面這個成功的案例：“抹茶蛋糕配奶油霜” 與 “八角啞光白瓷盤” 。

八角盤不多用，讓再普通不過的甜品，添了幾分生動。盤邊很寬，帶着厚重感。啞光的質地和裸露的蛋糕體也很吻合，透出一種居家的質樸感，喫起來沒有壓力。說句題外話，有些甜品匠心過重，常會給食客帶來壓迫感哦~

下一個。白盤子毫無亮點，全靠甜品自身的層次硬撐。雖說盤子配不上甜品，但它們也相安無事。這就是常見的“無論你甜品做成什麼樣，店裏就這個盤子”的情況。

而這個圓柱形甜品，爲什麼要配個方形凹槽呢……

下圖的盤子材質其實不差，底面還有得體的紋路。可它卻是個深盤，是有湯汁麼？甜品被擺在了“下沉式廣場”上。盤子內側像是一堵牆，生生的阻斷了長條形甜品的延伸感。如果用淺盤，給予足夠的留白，就會好很多。

同樣是下沉，爲什麼下面的甜品又順眼了？白盤外側的表面凹凸不平，與甜品底部的酥粒呼應。盤子中間的凹面，是弧形，沒有生硬的轉角，襯托着那片凝膠，溫柔而晶瑩。甜品的整體緊湊，成堆向上，不像上圖那樣，去衝撞盤子的邊緣。它就像蚌殼中供養的珍珠，光彩奪目。

再看一個失敗的例子：盤子是普通的盤子，甜品是普通的甜品，加在一起成了“比普通再差一點”的出品。

還有這個，常規常見的法式草莓蛋糕。白盤子單看，品質不差，紋路精緻。

但是紅白搭配，是視覺衝擊力很強的顏色。爲了避免強烈的碰撞，通常要降低紅色的飽和度，變爲降紅；白色爲奶白、米白。這時，突出加入一個純白的盤子，色彩版塊更加濃郁，簡直刺瞎雙眼，連累了食慾。

草莓蛋糕不是不能用白盤。加上一點灰度的白色小盤，配上小塊的山楂紅，露出蛋糕切面，就顯得柔美了。所以，盤子是否與甜品搭配，不光是顏色的問題，還有形狀、大小、材質等問題，需要細心敏銳的判斷。

黑色被設計師視爲最能襯托食物色彩的底色。鏡頭下的甜品，常能表現出高級感。黑金配，黑紅配，是其中最爲出彩的經典。

日系風的粗陶黑盤很是常見，用的太過隨意，很容易有“上菜”的感覺。它放在餐廳作爲ending，自然可以，但在甜品店或咖啡館，“上菜”就很怪了，還需考慮空間整體搭配。

這個黑托盤，很是時尚有趣，既擺脫了日料味，又將用爛的木托盤新潮化了。玫瑰金的刀叉也搭得很妙。這一套整下來，那個泡芙起碼可以賣貴10元呢。

即便是田園風的居家甜品，黑盤出現，基本就是鎖定了不俗的格調，是可以和某些店家爭一爭品味的。

當然，世界不是非黑即白的，很多店家在選擇盤子時，要考慮到甜品通用的適配性，也要注重獨特性：一看到這個盤子，就知道是誰家出品。

比如這個獨特紋路的甜品盤，以白色爲底，清灰暗紅色紋路爲飾。品質感和記憶點都是有的，但還是，略有遺憾，太花了，不是嗎? 得配高冷的甜品。

大理石紋盤，已流行了好些年，如今已不能出彩了，也不適合本身色彩繁複的甜品，看着有點“髒”。和上面一張，是一個毛病。

聰明的店家會定製這樣的盤子：只在盤子局部體現水墨紋，其餘大片留白，成爲一個穩重而不呆板的白盤。盤子質地也經得起細看細摸，上面還佈滿細小的凹面，釉面透着銀色珠光，配上甜品顯的典雅，而且不挑顏色。

傳統瓷器在咖啡館中，越來越多的出現，先是咖啡杯，接着是甜品盤。總覺得青花瓷、汝窯的氣質比較適合偏乾點類的甜品。它們體現的是質樸含蓄的東方古典美，如果甜品現代感強烈，顏色過於豔麗，就會有不和諧。

但事實上，青色瓷盤對甜品的包容度，比我們想象的大，無論它是青灰、青綠還是青黑，落甜也很喜歡用它。

從青色過度到藍色，這個清爽的感覺，居然也適合不少甜品。

其實色彩飽和度越高，越是要講究盤子的材質品質。下面的灰色盤子略顯普通，而咖啡色的盤子顯然更有質感。

而黃色和紫色盤子，是要體現溫暖可愛嗎？然而，甜品本身不是走可愛風的。這樣的搭配就顯得很小家子氣，得看甜品的價格定位了。

有些盤子註定只爲某種甜品而存在。它們看起來很搭很酷，卻也只和“它”搭。如果是鎮店之寶，當然值得單獨配盤，反之，就要慎重考慮了。

這些聖誕樹，顯然不屬於這個很酷的盤子。盤子看上去也很不開心，它原本應該和生蠔們在一起吧。

毫不猶豫，最不推薦的盤子類型就是花盤子，無論是居家，還是門店銷售。

這些從家裏隨隨便便拿出來的盤子，本來就沒想去搭配誰，只是去裝個東西。完全不搭的效果正是一種強烈的效果，倒是將生活中的某些真實給淋漓盡致的展現了。而這個粉紅色的盤子，確實是衝着搭配去的，也必然是有人喜歡的。只是，最後也不會有誰，捨得張口去讚美它。

還有一個展示甜品的盛具就是玻璃，多以杯型出現，而不是盤子。它善於呈現精緻的單人份甜品，整體通透，層次分明，甜品的細節輔料一覽無餘，真是個“裝”甜品的好東西。

最近，時尚大品牌扎堆開咖啡館，無一不是大師操刀，定製餐盤。我們又可以從中學到什麼呢？Dior 爲中國特製的Monsierur Dior Rouge系列，嘖嘖，號稱一個餐盤就要1000元。

一看這顏色，你猜對了，Tiffany在上海淮海路旗艦店上開的咖啡館。盤子的設計貌似簡單，玄機卻在桌面上。要不是桌面包了銀色金屬皮，襯托高冷氣氛，單單是藍白盤子，可就輕浮廉價了。

深圳，Burberry的咖啡館，主打“叢林印象”的主題，盤子和牆面的圖案是呼應的，令人印象深刻。

再看Fendi, 與畫家合作的馬克筆塗鴉系列，我沒注意畫家的名字，因爲我在找甜品，甜品呢？

金錢與藝術，時尚與經典碰撞中產生的跨界快銷品，我是真心不瞭解。但我能感受到，在這些合作項目中，甜品師的地位是很邊緣的，僅僅作爲一個配套。所有的盤子都不是爲突出甜品設計的，而是爲環境和品牌。以個人眼光看，抽離環境，也就Burberry的那個還可以用用。

當然，如果能接到這樣的單子，我定會屁顛顛的去做甜品，誰會計較甜品和盤子配不配呢。

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