甜品，一个自带温度的词。夏末初秋，天气转凉，是最适合吃甜品的季节，满足感十足。

来自翡翠绿岛——爱尔兰的乳制品一直以来就是制作各种甜品的原料首选。为了展示其“甜品可塑性”，爱尔兰食品局于8月21日在上海举办了以“乳你所愿，品味匠心”为主题的爱尔兰乳品品鉴会，并邀请了马来西亚知名甜品师、巧克力师Brian Tan(陈绵泰)为来宾准备了以爱尔兰乳制品为主角和灵感来源的四道鲜香菜式。

「香草籽爆米花奶云茶」

爱尔兰奶油搭配普洱茶、爆米花糖浆、香草籽、慕斯、香草荚等食材制作而成。

「菜品咸蛋黄焦糖布丁和黄油酥脆片」

爱尔兰奶油与爱尔兰酸奶油的美妙融合，咸蛋黄与甜焦糖的奇妙碰撞，再搭配爱尔兰黄油酥脆片，口味咸甜软脆。

「马苏里拉卷和云南菌菇奶油」

爱尔兰马苏里拉卷奶香浓郁，丝丝相连，在当季云南菌菇与爱尔兰奶油调配而成的酱汁中尤为鲜美浓稠。

「切达芝士蔬菜挞和麻辣腌黄瓜」

爱尔兰黄油、切达、奶油而制成的欧式蔬菜挞，配以中式麻辣腌黄瓜，中西美食在舌尖上相遇，健康美味又别具匠心。

在这次品鉴会中，承担着重要角色的爱尔兰乳制品，由于富含天然β-胡萝卜素，呈现出漂亮的浅金黄色，加之丰富的omega3和omega6等营养元素，风味、质地和色泽独一无二。爱尔兰草饲乳制品之所以如此美味诱人又富含营养，得益于得天独厚自然环境和严苛的生产标准。

清新的空气、营养的牧草和广阔的空间使得爱尔兰成为奶牛养殖的理想之地。这里的奶牛们均为纯牧场草饲放养，每年要在户外自然生长最少240天，尽情享受新鲜的牧草和自由的空气。

这种遵循大自然的生长规律的饲养方式不仅是动物福祉的超高标准的体现，更有助于提高乳制品的天然品质。随着爱尔兰奶牛存栏量的不断增加，爱尔兰牛奶目前已有150万头奶牛，产奶量在2019年增长了5.3%，达到79.8亿公升。近年来，除了牛奶产量的增长外，爱尔兰牛奶的脂肪和蛋白质水平也有所提高。

作为一个天然资源丰饶的“翡翠绿岛”，爱尔兰一直被业内赞誉为“黄金奶源地”，仅其生产的婴幼儿配方奶粉就占据了全世界产量的13%，除了享誉世界的婴配粉，来自爱尔兰的乳清粉、全脂/脱脂乳粉、干酪素、乳清蛋白粉等乳品原料在行业内也有着良好的口碑，而广泛用于餐饮行业的乳制品如奶酪、黄油、奶油等等乳脂肪及油脂类也占据了较大的市场份额。

2012年，爱尔兰政府还推出了世界上第一个国家层面的食品可持续发展项目——绿色本源计划(Origin Green)。绿色本源计划是爱尔兰国家维度的食品及饮品可持续发展项目，由爱尔兰食品局主导，将全产业链上的每一个环节从农民到生产商、零售商及餐饮运营商全部联合在一起，以实现食品生产可持续发展的共同目标。

除了上述两个质量衡量标准，爱尔兰食品局还主导制定了乳品草饲标准(Grass Fed Standard)。爱尔兰食品局乳品草饲标准是爱尔兰第一个国家层面的乳品加工商标准体系，规定了来自单个农场以及用于预处理的牛奶必须遵守的一系列准则。为爱尔兰乳品生产加工企业提供了证实其生产的产品或原料所使用的牛奶来自于草饲奶牛的认证方式。

加工商如果要使用由爱尔兰食品局验证的草饲声明，其所用牛奶中平均必须有95%的草饲成分(以鲜重记)。爱尔兰食品局全面负责草饲标准的管理运作，包括维护内部质量管理体系，并对希望使用草饲标志的加工商进行检查和认证。

四道鲜香菜式彰显了爱尔兰乳制品丰富的“可塑性”，以及与中式菜肴结合的无限可能。佐之爱尔兰乳制品对品质严格管控，难怪国内烘焙、餐饮行业从事者以及普通消费者日益青睐爱尔兰乳制品。期待爱尔兰的草饲乳制品为乳制品行业带来更多优质选择，也为我们带来更多惊喜。奶业新闻报道