從秋風起的秋刀魚淺談日本的“魚”文化

日本魚文化之秋刀魚時間

秋風一吹，秋刀魚上架了，日本人也就進入一年一度的“秋刀魚”時間了。

秋刀魚生性高傲，所以不容易人工養殖——這點也符合日本人崇尚“原生態”的個性。上好的秋刀魚形如上好的彎刀，弧度美妙，魚嘴鋒利，鱗片泛青色，帶有月光一樣嫵媚的明亮光澤，湊近聞，有極淡的腥味，肉質緊，眼睛有光澤。這樣的秋刀魚只產於日本北海道三陸一地，也只在秋風乍起的時節出現。

秋刀魚不是高貴魚,屬於平民世界的魚。只需炭烤便非常美味，沾着秋刀魚油的七輪爐點火後發出叭叭爆油聲，同時還冒着燒焦的煙。秋刀魚在蕭瑟的秋天出現，卻有着足夠的脂肪，煎起來滿室飄香，入口即是滿足感。

有人說秋刀魚的味道里，滿是秋天淡淡的感傷。以及著名作家佐藤春夫的詩《秋刀魚之歌》，將日本人認爲秋刀魚是一種傷懷的情感發揮的淋漓盡致。

秋刀魚富含不飽和脂肪酸，蛋白質和鐵質，對心腦血管有益，更是治療高血壓的良物。就像在秋刀魚盛產的北海道，雖然氣候苦寒，卻多出許多長壽老人，食用秋刀魚的作用也是不可磨滅的。

l北海道老人l

除了秋刀魚，秋天必喫的鯛魚是日本人極其偏愛的魚，被稱爲魚王。

江戶時代，他們給魚排名，海之部的前三位就是：鯛、鰻、鰹魚，排名第一的就是鯛魚。傳說，集齊鯛魚身上的九塊骨頭，可以給人帶來好運。

秋天的蓮子鯛開始變得肥美，最常見的喫法就是刺身，搭配小蔥、梅、橘醋等，沾上醬油，一入口滿口鮮。或者烤着喫，當然蒸米飯也很好喫，紅色的魚肉像紅葉一樣與白米飯混在一起，米飯香魚香就是濃濃的豐收味道。

l鯛魚刺身l

日本人酷愛喫魚，也形成了自己獨特的魚文化。原因很簡單，一是島國，老天爺賞飯喫，魚類資源極其豐富。二是營養價值高，尤其是喫生魚片，美好的膠原蛋白和皮下脂肪沒有經過高溫煎炸的破壞，老少咸宜。那麼我們從最廣爲人知的三文魚談談怎麼喫日料吧~

l日本駐地市場l

最爲人知的刺身-三文魚

所有的三文魚都能生喫嗎？

三文魚的名字，最早直接譯自大西洋鮭Salmon，現在泛指各種常見鮭科魚。因爲品種和產地不同，口味和價格上都分了三六九等。一般來說有法羅丹麥皇冠三文魚，挪威三文魚，蘇格蘭智利三文魚，虹鱒等多個種類，雖然虹鱒魚也是三文魚的一種但是淡水三文魚與大西洋鮭頂多算遠親，不能稱爲真正的三文魚。五文日料藝術館只選用皇冠三文魚和挪威三文魚。

l挪威三文魚l

皇冠三文魚的魚皮是耀眼的銀色，相比其他三文魚，身體更胖更圓。魚肉有着鮮豔的明橙色，分明的脂肪線劃出大理石般的花紋。魚肉中的油脂和Omega-3含量是所有三文魚中最高的。五文的三文魚捕撈當晚就能坐飛機來，這就是傳說的“ 飛機貨 ”。新鮮的三文魚口感細膩，鮮味優雅而深刻，柔和地包裹着舌頭，餘味悠長。

l三文魚檔口l

三文魚的營養價值

在說營養價值之前先走出一個誤區，雖然三文魚的單價高，但並不是價格高營養價值就高。

三文魚的營養價值主要是：三文魚的蛋白質、脂肪和B族維生素含量和雞肉、牛肉等瘦肉相當。它的鐵和鋅含量低於肉類。既不能補鈣也不能補維生素A，不能替代牛奶雞蛋。

它最大的優勢就是含有4種omega-3脂肪酸，這些是肉蛋奶都替代不了的。 omega-3脂肪酸簡單來說就是胎兒及嬰幼兒的生長發育關鍵要素：DHA，俗稱腦黃金。所以光是富含這一種就完全夠了！

除了魚文化，在五文喫日料的時候我們還知道了什麼？

鰻魚是日本人引以爲傲的靈魂美食，日本人食用鰻魚，已經成爲一種文化，見證了歷史的發展。鰻魚喫法劃時代的改革，發生在江戶時代。我們熟知的“蒲燒鰻魚”，其烹製方法從江戶時代一直流傳至今。

蒲燒鰻魚是鰻魚最經典的做法，口味最受亞洲人的歡迎。蒲燒鰻魚的做法是先將鰻魚肉直接用火炙燒，收緊魚肉，再放入蒸籠中蒸制，讓魚肉在不喪失水分的情況下蒸出脂肪，最後放在炭火上一邊蘸醬汁一邊烤制。五文日料藝術館創新將炙烤的鵝肝與鰻魚飯結合。精選法國肥鵝肝，稱之爲貴族食品一點也不誇張，火苗舔過鵝肝，嗞啦作響，不一會脂香四溢，汁水開始汩汩冒泡，光看着就超誘人。

在日本，有“飛鰻騰達”這一說法，古時候的日本人，認爲鰻魚有特殊的力量，能爬上陡峭的石壁，生命力極其頑強。

所以啊當你感到疲憊時、精神欠佳時，來五文日料藝術館喫一碗鰻魚飯，就是對自己最大的鼓舞啦！

l鵝肝鰻魚飯l

一上桌淡淡的豆乳香飄出的芝士豆腐，其實選用了目前世界上最好的黃豆，經過十幾遍工序歷經20多個小時，纔有了這看似平淡無奇的豆腐，一入口絲般順滑。

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雖然明太子土豆是一道傳統的日本料理，但是五文日料藝術館選用了產自內蒙古自治區武川縣的土豆，土豆哪裏都有爲什麼要大費周章一定要用高原土豆呢，因着它特殊的生長環境和獨特的風味，成爲中國國家地理標誌保護產品。

l明太子土豆l

如果缺失了歷史背景和飲食文化，

您是無法體會真正的美食的。

因此，秋風之季來五文，

瞭解日料吧。