頭回做梅菜燒肉，看着黑漆漆醜兮兮，喫起來香而不膩，上桌全喫光

處暑過後，白天少了幾分酷熱，晚上多了幾分寒涼，秋天真的來了。天氣轉涼，家人們的胃口開始好轉，這時不喫點重口味的，總感覺腸胃裏少了些什麼。因此，各種大魚大肉我都給家人安排上了，隔三差五喫一頓好的，既解饞又滋補，一舉兩得。

今天我家做了梅菜燒肉，北方人，只聽說過，沒喫過也沒做過，今天是第一次做。做出來黑漆漆醜兮兮，特別不好看，但是味道特別好，香而不膩很下飯，上桌全家都喫光了。

梅菜燒肉

【食材】梅菜一把、五花肉一斤、蔥薑蒜適量、幹辣椒四個、十來個單晶冰糖、香葉兩片、大料兩個、生抽、蠔油、黃酒

【詳細做法】

1、五花肉放冷水中浸泡一個小時，然後再衝洗乾淨切成塊備用；姜切成片，小蔥取蔥白切段，大蒜去皮備用；梅乾菜放冷水中，浸泡十分鐘左右，撈出來洗乾淨備用。

2、起鍋燒熱放少許油，涼油放入冰糖，開小火，慢慢攪拌直至冰糖徹底融化，微微冒煙的時候，放入五花肉，翻炒至上色均勻。五花肉看肥瘦，如果偏肥，需要儘量多炒出肉的油，這樣喫起來纔會香而不膩，多餘的油可以倒出來。

3、加蔥段、薑片、幹辣椒、香葉、大料翻炒一會，再沿着鍋邊加一點生抽、蠔油、一碗黃酒，炒一下，加入梅菜，再加適量熱水燒開。

4、所有材料入燉鍋，小火燉一個半小時左右，中途加入蒜粒，再加鹽調味，燜到肉徹底酥爛，水基本上收幹即可。

五花肉炒出來的油不要全部倒出來，需要適量的留一部分，因爲梅菜很吸油，不然會太柴，不好喫了；梅菜提前泡冷水十分鐘就好，太久了會讓梅菜的香氣散發掉，味道就不夠濃郁了；做這菜不用加老抽，因爲梅菜本來就顏色深；大蒜一開始就下，會軟爛不成形，也不好喫，最後燉到一半再加剛剛好；幹辣椒特別提味，不能喫辣的可以不放。

頭回做梅菜燒肉，看着黑漆漆醜兮兮，喫起來香而不膩，上桌全喫光。我做的這道菜顏值太低，黑漆漆的不好看，還需要改進，你有哪些建議呢？歡迎在評論區留言，我會一一拜讀，感謝！