老公的午餐便當，從來不點外賣，自己做乾淨省錢，雖簡單卻營養
老公的午餐便當，從來不點外賣，自己做乾淨省錢，雖簡單卻營養！經常有人問我，做一個便當大概要多久？早起做便當是不是很辛苦？老實說，我沒仔細算過時間，因爲每個便當搞剛程度不同，能夠前一天晚上備料的，我通常都會事先準備好，該泡水的先泡水，要切絲的先切絲，邊看電視或邊上網，邊做這些瑣碎的工作，心情很輕鬆，當天早上只要把分裝好的材料一一下鍋就好。
再加上我本來是個早睡早起的晨型人，黎明即起（平均是六點，太陽公公幾點上工，我就幾點起牀），大白八點多才出門上班，兩個小時內料理、擺盤、拍照，綽綽有餘，痛苦指數比較高的只有洗碗善後。一個人在家我都擺爛，經過水槽時順手洗一兩個，早上做便當的鍋碗瓢盤，常擺到晚餐前才全部清完。
偶爾也有沒那麼愜意從容的時刻：昨晚我偷懶沒備好料，今天清晨又涼爽舒適，一不小心賴到七點多才起牀，一個小時內要從無到有變出五道菜，着實考驗手腳憨慢的拙婦。趕在大白八點多出門前把便當拼完，無暇仔細擺盤拍照，不巧天色昏暗，室內光線特別差，照片糊的糊、暗的暗，整理檔案時直冒冷汗。
爲什麼同樣是做菜，一個27歲的年輕帥哥演員俐落靈活，刀工厲害到像個練家子，33歲的全職主婦我卻如此狼狽倉皇？
（忍不住要離個題：廚房裏的速水もこみち比日劇中帥氣瀟灑不只十倍。與其老是演那些傻呼呼的角色，不如全心朝美食界發展吧。）
今日便當菜：照燒紫蘇蛋肉卷、大學芋、香煎鮭魚黃瓜拌飯、美乃滋梅乾秋葵番茄雞絲沙拉、羊棲菜大豆煮物。現在才發現，這個便當裏同時出現豬肉、魚肉和雞肉，雖然份量都不多，但應該是愛妻便當史上肉種類最多的一次？【照燒紫蘇蛋肉卷】
生食得分爲煮沸的紗布蛋白，將豹子的肩肉包裹並把肉圓湯倒圓，然後在下鍋中immer一下，佐以日本清酒和日本啤酒油。我是Nakaaki Seidai Shiraiki令人討厭的滋味Shiso leaf的外部成員。
鵪鶉蛋煮熟後放涼剝殼，懶人可直接用超市賣的去殼水煮鵪鶉蛋，以金錢換取時間。蛋身稍微沾一點麪粉或太白粉，再用紫蘇葉（在日本超市裏叫「大葉」）和薄切豬肉片捲起，做成一般的肉卷或食譜中示範的肉丸狀皆可。
平底鍋內放一點沙拉油，放入肉卷小火煎熟，最後加入照燒醬汁，用長筷翻轉肉卷使均勻上色。
日本照燒醬調味料主要是醬油、酒、糖，有些人會另加味醂或姜泥，或以蜂蜜取代砂糖，份量隨個人喜好。我今天調的照燒醬比例約爲醬油：酒：味醂：糖= 1 : 1 : 1 : 0.5。如果想要肉卷喫起來更入味，在卷之前就可以先用一點酒和醬油醃過。
擺盤時將整條肉卷灑上白芝麻粒，直接放入便當，或用刀對切，露出黃白相間的漂亮切面。今天趕時間，蛋的切面不平整有點醜，下回考慮在刀子上抹點油再切。（不確定這招有沒有效）
（很多網友建議我用縫衣線切蛋，這招我很熟，平常也是這麼對付水煮蛋，但大家可能忘了一件事：這道料理不只是蛋，而是豬肉片和紫蘇葉包蛋，光用棉線是切不斷的。）
鵪鶉蛋也可用水煮雞蛋取代，例如這個日文食譜中示範的「ゆで卵ロールのケチャップ照り焼き」。我個人是覺得小巧的鵪純蛋裝在便當裏，卡古錐啦。【大學芋】
大學芋的做法，主要參考油炸大學芋的日文食譜、cecillia「免油炸的美味大學芋」、李德全老師示範的拔絲地瓜影片，再依個人喜好微調做法和配方。
根據日文維基百科，「大學芋」之名的由來，相傳是昭和初期東大學生爲了籌措學費，開始販售這道用甘薯和糖蜜做成的自創點心。
傳統的大學芋，要先將甘薯低溫油炸過，再均勻沾上煮過的糖蜜和醬油，喫起來外酥內軟，又甜又香，和臺灣的拔絲地瓜有異曲同工之妙，只差在大學芋不用過冰水拔出糖絲。
我仍堅持在家不油炸食物的最後防線，做的是免油炸版的大學芋，先用小烤箱將甘薯烤到外酥內軟，再下鍋裹上糖蜜。
大學芋的主要材料有金時甘薯（一般臺灣地瓜也可以）、砂糖或蜂蜜（黃砂、白砂、蜂蜜皆可，我用的是三溫糖，一種日式的黃砂糖，喫起來比較香） 、醬油、水、油、黑白芝麻適量。
甘薯洗淨後切滾刀塊，擦乾表面水分。將所有甘薯塊抹上薄薄一層沙拉油或橄欖油，入烤箱（我家只有烤土司用的小烤箱）烤十五分鐘左右，至表面略爲酥脆、竹籤能輕易插入的熟度。日本金時甘薯的皮口感細緻，連皮喫更美味，營養價值也更高，若不喜歡喫甘薯皮，也可事先去掉。
平底鍋內放入油、水、砂糖或蜂蜜，用小火慢熬。糖或蜂蜜的份量可自行調整，但不要太小氣，糖衣纔夠裹上所有甘薯塊。
熬煮糖蜜的過程中，記得站在鍋邊攪拌觀察，以免糖焦了黏底或變苦。等湯汁熬至濃稠，可以拉出絲時，再加一小匙醬油提味。不習慣日式甜中帶鹹口味的可省略，但我覺得加醬油正是大學芋的特色，醬油的鹹味可讓糖的甜味更有層次。
將烤過的甘薯塊下鍋，每面都均勻裹上一層醬油糖蜜後，即可熄火起鍋盛盤。在盤內抹一層薄薄的沙拉油，糖衣就不會黏盤。
日本的大學芋上通常都只灑黑芝麻，八月底第一次試做時，我尊重傳統灑了黑芝麻（如上圖），有人嫌棄它黑黑髒髒，看起來太黯淡。今天便當裏的大學芋，黑白兩種芝麻都灑了，讓配色更豐富討喜。
想念臺式拔絲地瓜的人，如果要當場現喫，可將煎好的大學芋過一下冰水，外皮會變脆硬，和拔絲地瓜的口感很接近。
電視節目上教過一種簡易大學芋做法，在鍋內放等量的油、水、糖，再放入地瓜塊，蓋上鍋蓋用中小火慢煮，偶爾開鍋翻個面，等水煮幹以後即可起鍋盛盤，據說和油炸的一樣美味。我還沒試過這個方法，有興趣的人不妨玩玩看，再告訴我好不好喫。【香煎鮭魚黃瓜拌飯】
前一陣子晚餐偶爾會做鹽鮭櫛瓜蛋炒飯，鹹鹹香香，黃綠紅白的配色討喜，大白非常捧場。重點是做法簡單，是懶婦用來打發晚餐的好夥伴。
今個兒又想喫鮭魚，但便當裏已經有鵪鶉蛋，櫛瓜產季也近尾聲，就來換個口味，改做更不費力的香煎鮭魚小黃瓜拌飯吧。
生食得分，沙丁魚，小沙丁魚盒，鮭魚，沙丁魚，防禦性魚皮日本魚生魚片，Sengoku刨花。在將大量幹水調味後，將四分之四的一條小海藻切成薄片，然後放入泡沫鹽水（一小杯水和一小勺）淺水。最後一個飯碗，米飯配醃製的沙丁魚，沙丁魚，沙丁魚和鮭魚。
太晚去超市採買，便宜的鹽鮭已銷售一空，只剩下夭壽貴的高級品牌，於是退而求其次，買了正在打折的一般鮭魚片，兩面抹上鹽和胡椒靜置十分鐘入味。
我家的小烤箱今早忙着烤甘薯，鮭魚改用煎的，加少許奶油用平底鍋兩面煎熟，起鍋後去魚皮魚刺，用叉子將魚肉戳成碎片，灑一點檸檬汁提味。
冰箱裏還剩一點上週用來做紫蘇梅章魚沙拉的小黃瓜薄片，是用鹽、糖、白醋淺漬過的。將香煎鮭魚碎片、切成小片的酸甜淺漬黃瓜，以及早上煮好的新鮮白飯混在一起，就是酸甜開胃的香煎鮭魚黃瓜拌飯。【美乃滋梅乾秋葵番茄雞絲沙拉】
上週的便當用紫蘇口味的紀州梅肉做了紫蘇梅章魚沙拉，成爲當天便當菜中大白最滿意的一道。冰箱裏還剩下不少梅乾，再接再厲，做道涼拌雞絲吧。
這次換個口味，依照網上搜尋到的食譜涼拌梅乾美乃滋雞胸肉和秋葵，加了秋葵，切了一點番茄丁，以及和這兩樣食材很麻吉的日式美乃滋。
雞胸肉加一點酒和胡椒鹽後蒸熟（懶人我直接用玻璃耐熱器皿加蓋，微波加熱三分鐘），放涼後用叉子戳成雞絲；秋葵用一點鹽輕輕搓洗，除去表面細毛（今天偷懶沒搓，秋葵的細毛還在，也無所謂啦），用滾水清燙一至兩分鐘（可依個人偏愛的硬度調整時間），放涼後切小丁。番茄去籽囊，切小丁。
將雞絲、秋葵丁、番茄丁拌勻，再加上梅肉和日式美乃滋調成的沙拉醬，就是名字長到很嚇人，做法卻簡單的要命的「美乃滋梅乾秋葵番茄雞絲沙拉」。
不愛美乃滋和梅肉的，可用日式胡麻醬、ポン酢、千島沙拉醬等取代，或調製任何你喜歡的涼拌醬。
【羊棲菜大豆煮物】
羊棲菜是一種海藻的莖，是日本人餐桌上出現頻率很高的家常菜色，幾乎每個超市的熟食區都能看到它的蹤影。
羊棲菜煮物，除了主角是羊棲菜外，其餘食材可自由組合，常見的配角有黃豆、胡蘿蔔、油豆腐、蒟蒻、蓮藕、雞肉等，調味料則不外乎昆布或柴魚高湯、砂糖、醬油等。
今日便當中的羊棲菜煮物，材料有羊棲菜、黃豆、蓮藕、胡蘿蔔絲、蒟蒻絲、油豆腐。
黃豆泡水一夜後，下鍋用中火煮十五分鐘左右至稍軟，用電鍋蒸熟也可以。懶得煮黃豆的人，可直接使用市售水煮黃豆罐頭。
乾燥的羊棲菜洗淨，泡水半小時左右後瀝乾備用；蓮藕切小薄片、胡蘿蔔切短細絲、油豆腐切短細絲、蒟蒻切短細絲，或直接用蒟蒻絲。
鍋內放少許沙拉油，油燒熱後放入羊棲菜、胡蘿蔔絲、蓮藕薄片炒軟，加入油豆腐絲、蒟蒻絲、水煮黃豆、水、烹大師、砂糖，中火煮五分鐘，再加入醬油後小火煮約二十分鐘至湯汁收幹。
今天不小心睡過頭，趕時間之下襬盤草率，照片也亂拍一通，很多食材都埋在下面沒入鏡，只能請大家發揮想像力腦內補完啦。
