豬肘子作爲農村宴席必上菜餚之一，軟爛濃香，多瘦少肥。每次這道菜端上桌以後，很多人都喜歡去翻一下，瞧一瞧，然後夾上一塊，喫起來美滋滋的。咱們四川很多地方，豬肘子和豬蹄連同着一起賣，往往爲了買一根豬蹄，還要順帶着買一個豬肘子（當然，也就要分前肘子和後腳肘子）。豬肘子的喫法非常多，有整個肘子一起烹飪的菜；也有切好的肘子烹飪的菜。如：紅燒肘子、東坡肘子、醬肘子等。那麼豬肘子怎麼做好喫呢？豬肘子要做的好喫，就一定要烹飪得軟爛入味，還不能有殘留的血末。今天咱們就和大家分享一道咱們家常喫的醬肘子，入味濃香、軟爛鮮美。

【醬肘子】

【主要食材】：1個豬肘子（一般後蹄肘子要大個，在家做有一個足以。）

【調味材料】：一小塊老薑、2根大蔥、乾花椒一小抓、幾個幹辣椒、一勺料酒、適量醬油、一小勺食鹽、一小勺白糖、2個八角、1小塊桂皮、豆蔻少許、少許丁香、一些大小茴香、幾片香葉、少許植物油。

【製作過程】：

1、咱們先把肘子上面的豬毛用火燒一下，順便把肘子皮一起燒燙一下，再用水刮洗乾淨。把老薑、大蔥清洗乾淨，老薑切成片、大蔥切段。把八角、桂皮、香葉、豆蔻、丁香、大小茴香一起用水清洗一下，再用一個布袋把它們裝起來，封好。

2、起鍋放入適量的清水，放入老薑片、大蔥段、乾花椒、少許料酒，放入肘子焯煮沸，燙幾分鐘，把肘子撈出來。

3、再次起鍋，放入一小勺植物油煎香，放入薑片、蔥段、幾個幹辣椒、乾花椒一小抓炒出香味，再適量醬油、一小勺白糖、少許料酒炒均勻，放入適量清水，放入裝香料的布袋，再把把肘子放進鍋裏煮沸。

4、當鍋內出現浮沫的時候，用勺子清理掉，再轉小火燜煮1個小時以上，筷子能插穿肘子。

5、大火快速把鍋裏湯汁收濃，再把肘子撈出來，自然晾涼切成大片或者大塊，蘸着辣椒油喫，完美。

一個醬香濃郁、軟爛可口的醬肘子就做好了。咱們四川人喜歡加上一點幹辣椒和乾花椒，喫起微微帶辣和微微帶麻，更符合咱們四川人的口感。那麼要做好咱們這道醬肘子會碰到哪些問題，需要用到哪些技巧呢？

【疑難解惑】

疑惑一：爲什麼豬肘子上面的豬毛要用火燒？還要把肘子皮也一起燒呢？

答：豬肘子是蹄子上面那段腿子肉。儘管肘子上面的豬毛不會殘留很多，但依舊會存在一定的異味。咱們尤其是表面的豬皮肯定有腥味。咱們用火燒豬毛的同時把肘子皮一起燒，要求是把肘子皮燒出金黃色，可有寫邊角會燒黑。所以咱們清洗的時候要刮洗，把比較硬的地方、燒黑的地方都刮掉，清洗乾淨。這樣肘子去腥的第一步纔算完成，才能保證做出來的醬肘子喫起來不會有腥臭味。

疑惑二：爲什麼要把肘子放入鍋裏進行焯水呢？

答：肘子肉是豬蹄上面那段腿子肉，是豬身上運動比較多的部位，有很多的血管經脈存在。前面咱們用火燒雖然可以把肘子片面的腥臭味清理掉，但肘子內裏的血水腥味去還存在。所以咱們在做醬肘子錢，要把肘子放入鍋裏焯水。冷水放入鍋裏，血水會順着鍋內溫度升高慢慢被煮出來，效果更好。只有經過焯水的肘子做出來的醬肘子切成片或者塊的時候，纔不會有血水在肉裏，影響口感。

疑惑三：爲什麼香料要用洗一下，再用布袋裝起來？

答：首先，咱們用的香料很多，因爲家裏一般準備的香料也不是很多，如果家裏香料夠全面，都快放哈。香料大部分都是乾燥的，在曬乾保存，再到銷售，購買回家，會經過很長一段時間，往往容易有很多灰塵出現。所以咱們要把香料洗一洗，更衛生。用布袋裝起來，是避免在燜煮的過程中香料散開，避免香料粘到肘子上，而且湯汁收濃以後，撈出來肘子也更容易，不需要把表面的香料清理掉。

疑惑四：燜煮肘子需要放多少水到鍋裏呢？爲什麼焯過水的肘子還會煮出浮沫呢？

答：燜煮肘子的時候，水一定要多，最少要高過肘子面。因爲要燜煮的時間很長，不建議中途加水。如果實在是水不夠，也請記得加開水哈。雖然咱們之前焯過水，但是肘子是很大個的，並一定能夠很好的清理完整，而且剛開始出現的浮沫都不是好東西，一定要清理掉。有時候焯水效果好，這種浮沫不會太多，但也要清理哈。

【烹飪技巧小貼士】

1、先把肘子皮燒一下，把肘子皮上的味道清理乾淨。刮洗的時候要把比較硬的和燒黑的地方刮洗掉，方便後面燉煮入味。

2、冷水入鍋，煮沸焯水幾分鐘撈出，清理血末。醬肘子切出來更好好看，和更加好喫。

3、咱們先用少許植物油，把糖色和醬油一起熬一下，再加入水，這樣方便後面燜煮，讓肘子吸入鹽味更加好喫。

4、大火煮沸，稍微煮幾分鐘，把表面浮沫清理掉，再用小火燉煮1小時，把肘子燜煮軟爛入味。

5、肘子出鍋之後，自然晾涼再切，一是更好切，二是切出來更好。喫的時候，配上一碟辣椒油，醬香入味。

【總結】

掌握好上面的幾個技巧，輕鬆在家做出醬香入味、軟嫩可口的醬肘子。醬肘子的做法並不複雜，但是每一步都要慢慢做，把握好關鍵的技巧纔行。看過對醬肘子的分析之後，相信大家對肘子的做法有了更加好地瞭解了吧！快快做起來吧！

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