老厨子：咖喱鸡炖出鲜味，这几点必不可少！汤汁浓郁，鸡肉滑嫩！不太记得上回是什么时候做咖喱锅的，但好像真的是很久之前的事，之前露营回来后一直想做，不过照着每天的预定料理菜单，看起来感觉要排很久才轮到，所以不管了，硬是插队做了调整，而这锅咖喱也没什么特殊之处，只也是好久没吃了，今天吃来特别好吃就是了。

[鸡肉咖喱锅]

咖喱风味其实多元丰富的，在台湾我们比较熟悉的口味，一般区隔是辣与不辣或有没苹果味居多。

今天选用的肉品是鸡胸肉2个，去筋膜洗净切块，以适量的白胡椒粉，盐，米酒1大匙，太白粉1又1/2大匙，腌拌均匀，约放置20分钟备用。

锅烧热，倒入3大匙的油[需烧热油]，下鸡肉块，快速翻炒至肉色转白即可。

1.胡萝卜2条

2.马铃薯3个

3.小颗洋葱1颗

4.咖喱粉2大匙[好市多贩售的大瓶装]

分别去皮洗净切方块，热锅后下洋葱炒软炒香，再下胡萝卜及马铃薯一起翻炒，同时加入2大匙的咖喱粉炒匀，最后移入铸铁锅加入可盖过食材的鸡高汤。

因食材翻炒关系，所以[炒]的部分是在中华炒锅中处理，之后移入26公分的铸铁锅内，再加入盖过食材的鸡高汤和市售的咖喱块3小块，以中小火煮约30分钟，食材完全熟软。

30分钟后，加入已炒过的鸡肉块拌匀，再约滚个5分钟便可熄火，就是一锅热腾腾好吃的[鸡肉咖喱锅]；因鸡肉已事先炒过最后才加入，所以吃起来可是一点都不柴不涩。