鬆糕，是一種用糯米和大米等食材搭配豆沙等餡料製作而成的江南美食，其口感鬆軟綿糯，清香可口。鬆糕低糖少油，是一款非常健康的小點心。

今天就用紫薯做搭配，做一款好看又看喫的紫薯鬆糕。

自制紫薯鬆糕

材料：

鬆糕粉：紫薯泥60克，糯米粉30克，粘米粉120克，細砂糖25克，水55克。

紫薯餡料：紫薯泥70克，煉乳20克，牛奶15克。

步驟：

1、紫薯切成小塊，大火蒸至綿軟，搗成泥。

2、將糯米粉、粘米粉、細砂糖混合，加入一半的紫薯泥，加清水攪拌。搓至一捏成團，又容易散開的狀態爲止。

3、將鬆糕粉過篩。藉助篩網與勺子，把粉過篩一遍，這個過程比較耗時，需要足夠的耐心哦，篩網不用很細齒的，但是也不能太大。

一定記得使用30目或者更粗的網篩來過粉，太細密的網篩是沒有辦法做的。過篩之後的粉質蓬鬆，只需要填充到你喜歡的模具中蒸熟就好，其實對模具並沒有什麼要求，無論哪種鬆糕最關鍵的地方就是，千萬不要按壓。

4、製作夾餡。將剩餘的紫薯泥中，加入牛奶和煉乳，攪拌均勻，裝入裱花袋。

5、模具裏墊上紗布或烘焙紙，加入鬆糕粉，用勺子輕輕的抹平。千萬不要壓，否則成品會非常結實，就失去了鬆糕應該有的鬆軟。再擠一層紫薯泥，輕輕抹勻。最再加入一層鬆糕粉，將紗布或烘焙紙四邊摺疊。

6、入鍋，大火蒸制20-25分鐘，美味出爐

糕製作很簡單，沒有西式蛋糕的打發過程，完全依靠篩粉之後，粉質之間的空隙來保持蓬鬆的口感。

紫薯鬆糕出鍋後香氣撲鼻，入口綿軟，甜度適中，喫上一口穀物特有的清香沁入心脾。如果你喜歡其它品味，餡料也可換豆沙，堅果碎等等。

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