清燉四喜丸子

備料：肉餡500克、雞蛋50克、油菜4個、蔥2根、姜2片、鹽1勺、雞精半勺、胡椒粉半勺、料酒20克、花椒半勺、大料1個。

做法：把蔥姜洗淨一半切成片，另一半切成碎放在碗中，加入花椒大料，倒入開水浸泡備用。豬肉洗淨切成末備用。

把豬肉餡放在盆中，加入蔥薑末、雞蛋、鹽、雞精和泡好的料水攪拌均勻，倒入澱粉攪拌均勻備用。青菜洗淨控水備用。

鍋中燒水，水開後放入青菜焯水1分鐘，撈出控水放在盤子邊緣備用。鍋中燒水、水開後把攪拌好的肉餡搓成大丸子放在鍋中，小火煮開，加入鹽、雞精蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，撈出放在盤中。

鍋中湯汁加入水澱粉煮至湯汁濃稠，關火倒在丸子上撒上蔥花即可食用。

老乾媽蒸排骨

備料：排骨400克、老乾媽150克、蔥10克、姜3片、蒜10克、香蔥2根、豆瓣醬10克、白糖5克、蠔油10克、雞精半勺、料酒10克、胡椒粉半勺、味精1勺、生抽1勺、南乳汁10克、澱粉5克。

做法：把排骨洗淨切成段，蔥薑蒜洗淨切成片、香菜洗淨切成末備用。鍋中燒油，油熱後倒入豆瓣醬翻炒出紅油，加入蔥薑蒜翻炒出香味。

倒入料酒、老乾媽翻炒均勻，加入蠔油、雞精、胡椒粉、味精、生抽、白糖、南乳汁翻炒均勻，關火晾涼備用。

把排骨清洗乾淨控水放在盆中，加入炒好的醬料攪拌均勻，裝入盤中。鍋中燒水，放入排骨隔水大火蒸40分鐘，關火取出撒上蔥花，香菜即可食用。

蒸臘肉

備料：臘肉150克、臘腸150克、蔥1根、姜2片、蒜4瓣、豆腐50克、香蔥10克、料酒20克、白糖5克、胡椒粉5克、澱粉5克。

做法：把臘肉去掉外面的老皮，清洗乾淨切成片，蔥薑蒜洗淨切成片、香蔥洗淨切成末、豆腐洗淨切成厚片備用。臘腸洗淨切成斜片備用。

把切好的豆腐放在盤底，鋪上臘肉和臘腸，加入蔥薑蒜、料酒、白糖、胡椒粉。鍋中燒水，水開後放入臘肉隔水蒸30分鐘。取出蒸好的臘肉撿出蔥姜備用。

把蒸臘肉時裏面的湯汁倒在炒鍋中，大火煮開，倒入水澱粉煮至湯汁濃稠，淋在臘肉上，撒上蔥花即可食用。

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