紅燒甲魚

備料：甲魚1個、油適量、鹽1.5勺、糖半勺、生抽1勺、料酒1勺、啤酒1瓶、姜1塊、蒜3瓣、辣椒5個。

做法：把甲魚清理乾淨洗淨備用，蔥洗淨切成段、姜蒜洗淨切成片備用。鍋中燒水，水開後放入甲魚焯水15秒，撈出刮洗乾淨控水，切成塊備用。

鍋中燒油，油熱後倒入姜蒜、八角翻炒出香味，倒入甲魚大火翻炒變色，加入料酒、鹽、生抽、白糖、辣椒翻炒出香味。

倒入啤酒大火煮開，轉中小火燜煮20分鐘，開蓋收濃湯汁，關火出鍋裝盤即可食用。把西藍花洗淨切成小塊。鍋中燒水，水水開後放入鹽和西藍花焯水斷生，撈出控幹水分放在盤子邊緣即可食用。

爆炒肉片

備料：瘦肉250克、蔥4根、醬油1勺、澱粉1勺、鹽1勺、糖1勺、蒜3瓣。

做法：把豬肉洗淨切成小塊，放在碗中。加入醬油、澱粉、鹽攪拌均勻，醃製20分鐘備用。蔥洗淨切成末、姜切成碎、蒜去皮洗淨切成片備用。鍋中燒油，油熱後倒入蔥薑蒜翻炒出香味。

倒入豬肉中火煸炒幹水分，炒至表面焦黃，倒入蔥段、糖翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。

蔥椒雞

備料：雞一隻、大蔥2根、洋蔥1個、姜1塊、花椒油2勺、糖半勺、花椒2勺、鹽1勺、雞精半勺、料酒1勺、蠔油1勺。

做法：把雞清理乾淨備用。鍋中燒水，放入薑片和雞大火煮開，焯水1分鐘，撈出控水備用。鍋中燒水，放入米酒、大蔥、薑片、鹽大火煮開。

放入雞轉小火燜煮6分鐘，關火燜至自然冷卻備用。蔥洗淨切成段、洋蔥洗淨切成絲、姜切成絲備用。

鍋中燒油，油熱後倒入洋蔥、蔥段和薑絲小火炸製表面焦黃，過濾出油，放在碗中加入蠔油、鹽、糖、雞精、醬油和雞湯，再加入花椒油攪拌均勻，裝在盤中備用。把雞撈出控水切成塊裝入盤中即可食用。

清炒鱔絲

備料：鱔絲500克、蔥5根、姜3片、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、黑胡椒粉半勺、油適量。

做法：把鱔絲放在盆中，加入清水浸泡1個小時，撈出沖洗乾淨控幹水分，放在案板上切成段，蔥洗淨一半切成段、、另一半切成花，姜切成片、蒜去皮洗淨一半切成片、另一半切成碎備用。

鍋中燒油，放入蔥薑蒜翻炒出香味，炒至表面焦黃，撈出蔥薑蒜。倒入鱔絲翻炒均勻，炒至變色。加入料酒、生抽、老抽和糖翻炒均勻大火收濃湯汁，出鍋裝盤備用。

鍋中燒油，油熱後倒入蒜末翻炒出香味，倒在蒜末上，撒上蔥花和胡椒粉即可食用。

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