爲啥排骨焯水之後又柴又腥？看完大廚“冷湯熱肉”，才知道這竅門

對於經常在家做飯的朋友們來說，排骨可能是餐桌上必不可少的一種食材了，因爲排骨中好含很多的骨膠原蛋白，又帶有品質不錯的骨中肉，肥瘦相間的，可謂是燉、煮、燒和蒸樣樣都美味，大多數人都對排骨的做法非常的上手，所謂的家常菜更是講究家常的做法，

但是爲何有人做出來的排骨又又柴又腥呢？都知道排骨的美味，做法也多，紅燒能解饞，煲湯能補鈣還有營養，但是如果做錯了一步，那麼就浪費了好好的一塊排骨了，今天來分享下星級大廚的“冷湯熱水”的祕訣吧，竅門就在裏面，以後做出的排骨嫩滑多汁，而且還很鮮美！

現在的排骨在很多地方都已經40多一斤了，豬肉的漲價，讓排骨這種我們家庭餐桌上的“常客”，變得都很少見了，因爲家人們都非常的喜歡排骨，小孩更是天天唸叨着，所以一星期裏面難得買幾次，所以更要講究排骨做出來的口感，不能影響家人們對美食的好心情。

排骨的烹飪方式多種多樣，油炸、燉煮、煲湯還有紅燒等等，雖看着好像家常菜的做法非常簡單，但是如果前面的步驟做錯了，那麼做出來的排骨一定又腥又柴，這樣的口感真的難以下嚥，多數人都知道排骨在下鍋燉煮之前都需要焯水，把肉上面的雜質和血水煮焯掉，其實不是焯水焯錯了，而是用錯了水！

做排骨家常菜時，有一些人先焯水，有一些人就直接燉煮，一位星級大廚直接就說了：全不對，“冷湯熱肉”纔是最正確的做法！所謂的“冷湯熱水”就是將排骨用清水沖洗兩遍，如果是做湯、熬湯的排骨，用冷水下鍋，慢慢升高鍋的溫度，如果是紅燒、燉肉的排骨，就用熱水下鍋，這樣血水和雜質才能充分的排出。

最後焯完的排骨，再用熱水清洗，這樣做出來的排骨嫩滑多汁，而且味道鮮美！今天分享的星級大廚“冷湯熱肉”最正確的焯水方法！記住這種方法，做出來的排骨再也不會踩坑了！