爲啥排骨焯水之後又柴又腥?看完大廚“冷湯熱肉”,才知道這竅門

對於經常在家做飯的朋友們來說,排骨可能是餐桌上必不可少的一種食材了,因爲排骨中好含很多的骨膠原蛋白,又帶有品質不錯的骨中肉,肥瘦相間的,可謂是燉、煮、燒和蒸樣樣都美味,大多數人都對排骨的做法非常的上手,所謂的家常菜更是講究家常的做法,

但是爲何有人做出來的排骨又又柴又腥呢?都知道排骨的美味,做法也多,紅燒能解饞,煲湯能補鈣還有營養,但是如果做錯了一步,那麼就浪費了好好的一塊排骨了,今天來分享下星級大廚的“冷湯熱水”的祕訣吧,竅門就在裏面,以後做出的排骨嫩滑多汁,而且還很鮮美!

現在的排骨在很多地方都已經40多一斤了,豬肉的漲價,讓排骨這種我們家庭餐桌上的“常客”,變得都很少見了,因爲家人們都非常的喜歡排骨,小孩更是天天唸叨着,所以一星期裏面難得買幾次,所以更要講究排骨做出來的口感,不能影響家人們對美食的好心情。

排骨的烹飪方式多種多樣,油炸、燉煮、煲湯還有紅燒等等,雖看着好像家常菜的做法非常簡單,但是如果前面的步驟做錯了,那麼做出來的排骨一定又腥又柴,這樣的口感真的難以下嚥,多數人都知道排骨在下鍋燉煮之前都需要焯水,把肉上面的雜質和血水煮焯掉,其實不是焯水焯錯了,而是用錯了水!

做排骨家常菜時,有一些人先焯水,有一些人就直接燉煮,一位星級大廚直接就說了:全不對,“冷湯熱肉”纔是最正確的做法!所謂的“冷湯熱水”就是將排骨用清水沖洗兩遍,如果是做湯、熬湯的排骨,用冷水下鍋,慢慢升高鍋的溫度,如果是紅燒、燉肉的排骨,就用熱水下鍋,這樣血水和雜質才能充分的排出。

最後焯完的排骨,再用熱水清洗,這樣做出來的排骨嫩滑多汁,而且味道鮮美!今天分享的星級大廚“冷湯熱肉”最正確的焯水方法!記住這種方法,做出來的排骨再也不會踩坑了!

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