人体血液中的胆固醇有一定的范围，超过正常范围的上限就表示胆固醇升高。在胆固醇偏高的原因中，饮食和运动不当非常常见，只进行药物治疗而不注意饮食与运动，往往达不到理想的治疗效果。发现胆固醇偏高后，饮食应当怎么吃呢。

导致胆固醇升高的3个饮食原因

1.摄入高脂肪和高胆固醇食物正常人的胆固醇一部分来自于富含胆固醇的食物，一部分由自身合成。如果经常食用富含胆固醇的食物，尤其与含饱和肪酸较多的饮食同时进食时，因甘油三酯能够促进胆固醇吸收，导致血胆固醇浓度常增高。

2.摄入能量大于消耗量膳食中的碳水化合物、脂肪和蛋白质是产生能量的营养素，如摄入过量和运动不足，摄入能量大于消耗量，也会引起胆固醇升高。一些合并肥胖的血脂异常患者通过限制能量摄入和增加运动达到理想体重，可以促进体脂分解质消耗，使得胆固醇也恢复正常。

3.脂肪摄入不均衡脂肪酸的成分会对血脂产生影响，饱和脂肪酸摄入过多可能升高坏胆固醇—低密度脂蛋白胆固醇，并使好胆固醇—高密度脂蛋白胆固醇下降，増加发生心脑血管疾病的危险性。饱和脂肪酸存在于肉禽类中，尤其是肥肉中含饱和脂肪较高。海鱼类食物中富含多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪能够降低低密度脂蛋白胆固醇，保护心血管。

降低胆固醇的饮食建议

1.主食以粗粮最佳，如全麦面包、燕麦、土豆、红薯。不吃油炸主食，如油饼、油条和油墩子。

2.少吃动物脂肪，尤其注意隐蔽的动物脂肪，如香肠和排骨含有的脂肪等。每周吃鱼两次以上，每人每天的烹调用油＜25克, 有条件者可用橄榄油或茶籽油代替其他烹调用油。

3.注意零食的能量，如每天多吃两把花生或者多吃100克葵花籽，相当于多吃200克米饭。避免吃快餐食品，如薯条、炸鸡、冰淇淋和汉堡包等，这些都含有很高的能量。多吃蔬菜、粗粮和水果。

4.胆固醇偏高者每天摄入胆固醇的量一般在300～500毫克。高胆固醇血症患者的摄入量应低于300毫克以下。饮食中的胆固醇几乎全部来自动物性食物，其中以动物的脏器含量最高，无磷的鱼含量也高，包括猪脑、鸡心、蟹黄、虾脑、鳗鱼和乌贼等。

5.饮品避免摄入糖、饮料。白酒会扰乱体内脂肪代谢，葡萄酒和黄酒等也需限量摄入。可适量饮茶。

6.改变烹饪方法，多采用蒸、煮和拌的烹调方法。

另外，人体所需的胆固醇有一半以上是由人体自身合成的。正常成年人每天约可合成1克左右的胆固，人体几乎所有的细胞都能合成胆固醇，其中肝脏是肌体合成胆固醇最旺盛的器官，占合成重量的一半以上。因此胆固醇高也与个人的体质、遗传等因素有关系，这也是我们看到一些人明明很瘦，吃得也素，但胆固醇却偏高的原因。对于那些单单靠饮食和运动不能将胆固醇降低的人，或者首次发现就很高的人，需遵医嘱服用降低胆固醇的药物。