大家好，我是橘子，面食的做法真的是太多太多了，一般在北方，早上的时候都是吃大饼包子，油条，馒头之类的，有时候包子油条吃腻了，也想换换新鲜的口味，今天就做一个很受欢迎的早餐饼做法--鸡蛋灌饼，把鸡蛋液灌进饼里面，做出来之后，口感上真的很香，营养也很丰富，做法没有想象中的那么难，今天就把方法和技巧都分享给大家，保证一看就会，下面看看是怎么做的吧。

1、今天用一斤的面粉做比例，把面粉放在盆里，加10克盐，把面粉从中间一分为二，其中一半用150毫升的凉水搅拌成面絮，另外一半用150毫升的开水搅拌成面絮，搅拌好之后，把两者面絮混合在一起，然后和成一个面团，面团揉好之后，醒面10分钟，然后再揉，就会很光滑很细腻。

1、把面团揉好之后，搓成长条，下均匀的剂子，我这里一斤的面粉，下了六个剂子，把机剂子中间按下一个小坑，用刷子刷一点油，注意刷油的时候，收口处不要抹到油，然后把口收紧捏合，一定要捏紧哦，避免漏气。

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2、然后把剂子放在案板上，撒上干面粉，上下轻轻的先按压一下，然后用擀面杖轻轻的两面换着擀，把它擀大擀薄，擀成一个大圆饼，擀的时候一定要小心，避免把饼皮擀破。（因为中间有油，里面会有一点空气，擀的时候不要让这一股空气冲破了饼皮）。

3、平底锅中放入适量的油，油热之后把饼放进里面，开中小火，30秒翻一次，这样大概翻第3次的时候，这个饼就会鼓起。

4、提前调一些鸡蛋液，4个鸡蛋放一把葱花，再加入少许的盐，搅拌均匀，饼鼓起之后，中间戳一个洞，把鸡蛋液倒1/6灌进去。

5、等到鸡蛋凝固之后，给它翻面继续烙，烙至两面金黄，如下图中的状态，就可以出锅了。

6、光吃蛋灌饼有点干，我们再来做一个疙瘩汤，面粉里面撒入适量的盐，准备一个干净的喷壶，里面放上凉水，一边往面粉里挤压水，一边用筷子搅拌，喷壶嘴撒出来的水非常的均匀，做出来的疙瘩汤也是非常的快速，疙瘩也很均匀。

7、锅里先放油，油热之后下一把葱花爆出香味，然后下入一小碗的西红柿丁，加一勺盐，加盐可以使西红柿的汤汁快速的炒出来，西红柿出汁之后，往里面加入适量的开水，把搅好的疙瘩汤撒进里面，用勺子搅拌均匀，防止粘连，大火煮两分钟，在即将出锅的时候，淋入一个鸡蛋液，然后关火，撒上葱花，淋入香油，美味既成。

8、疙瘩汤和鸡蛋灌饼是绝配，吃一口喝一口。鸡蛋灌饼里面有鸡蛋、有葱花，再加上饼皮的酥脆，真的特别的香。疙瘩汤口感筋道，易吸收、好消化，大人孩子都喜欢、都适合。

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