大家好，我是橘子，麪食的做法真的是太多太多了，一般在北方，早上的時候都是喫大餅包子，油條，饅頭之類的，有時候包子油條喫膩了，也想換換新鮮的口味，今天就做一個很受歡迎的早餐餅做法--雞蛋灌餅，把雞蛋液灌進餅裏面，做出來之後，口感上真的很香，營養也很豐富，做法沒有想象中的那麼難，今天就把方法和技巧都分享給大家，保證一看就會，下面看看是怎麼做的吧。

1、今天用一斤的麪粉做比例，把麪粉放在盆裏，加10克鹽，把麪粉從中間一分爲二，其中一半用150毫升的涼水攪拌成面絮，另外一半用150毫升的開水攪拌成面絮，攪拌好之後，把兩者面絮混合在一起，然後和成一個麪糰，麪糰揉好之後，醒面10分鐘，然後再揉，就會很光滑很細膩。

1、把麪糰揉好之後，搓成長條，下均勻的劑子，我這裏一斤的麪粉，下了六個劑子，把機劑子中間按下一個小坑，用刷子刷一點油，注意刷油的時候，收口處不要抹到油，然後把口收緊捏合，一定要捏緊哦，避免漏氣。

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2、然後把劑子放在案板上，撒上乾麪粉，上下輕輕的先按壓一下，然後用擀麪杖輕輕的兩面換着擀，把它擀大擀薄，擀成一個大圓餅，擀的時候一定要小心，避免把餅皮擀破。（因爲中間有油，裏面會有一點空氣，擀的時候不要讓這一股空氣衝破了餅皮）。

3、平底鍋中放入適量的油，油熱之後把餅放進裏面，開中小火，30秒翻一次，這樣大概翻第3次的時候，這個餅就會鼓起。

4、提前調一些雞蛋液，4個雞蛋放一把蔥花，再加入少許的鹽，攪拌均勻，餅鼓起之後，中間戳一個洞，把雞蛋液倒1/6灌進去。

5、等到雞蛋凝固之後，給它翻面繼續烙，烙至兩面金黃，如下圖中的狀態，就可以出鍋了。

6、光喫蛋灌餅有點幹，我們再來做一個疙瘩湯，麪粉裏面撒入適量的鹽，準備一個乾淨的噴壺，裏面放上涼水，一邊往麪粉裏擠壓水，一邊用筷子攪拌，噴壺嘴撒出來的水非常的均勻，做出來的疙瘩湯也是非常的快速，疙瘩也很均勻。

7、鍋裏先放油，油熱之後下一把蔥花爆出香味，然後下入一小碗的西紅柿丁，加一勺鹽，加鹽可以使西紅柿的湯汁快速的炒出來，西紅柿出汁之後，往裏面加入適量的開水，把攪好的疙瘩湯撒進裏面，用勺子攪拌均勻，防止粘連，大火煮兩分鐘，在即將出鍋的時候，淋入一個雞蛋液，然後關火，撒上蔥花，淋入香油，美味既成。

8、疙瘩湯和雞蛋灌餅是絕配，喫一口喝一口。雞蛋灌餅裏面有雞蛋、有蔥花，再加上餅皮的酥脆，真的特別的香。疙瘩湯口感筋道，易吸收、好消化，大人孩子都喜歡、都適合。

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